養蠶大棚秋冬季種植桑枝羊肚菌技術初探

孫偉中 岳 紅 孫海印

(1河南省蠶業科學研究院，河南鄭州 450008; 2南召縣四棵樹鄉人民政府，河南南召 474669)

眾所周知，蠶桑產業和食用菌產業都是以其投資少、周期短、見效快、技術好學易掌握、經濟效益比較好等優勢，深受農民朋友和從業人員的青睞，但是蠶桑產業和食用菌產業都存在季節性強、設施閑置時間長、從業人員賦閑時間長、收入低且不穩定等不利因素，制約了產業的發展。蠶桑產業和食用菌產業如何發展，能不能把2個產業進行深度的融合發展？由于蠶桑產業的季節性較強，養蠶大棚一般在當年的10月中、下旬到翌年4月上、中旬都會閑置不用，而養蠶大棚是農民投資較大的固定設施，閑置浪費十分可惜。另外，桑園夏季伐條和冬季剪梢產生的大量桑樹枝條大都廢棄，浪費十分明顯，據測算，一般成林桑園每667 m2每年夏伐后可獲得700～900 kg的桑樹枝條，冬天剪梢還可收獲300～500 kg的桑樹枝條，如不加以很好地利用實在可惜。桑樹枝條可以作為栽培食用菌的主要原料之一，并可以利用閑置期的養蠶大棚栽培食用菌，這樣能很好地解決目前栽培食用菌原料緊缺的壓力，緩解菌林矛盾[1]，既使多余的桑樹枝條變廢為寶，同時又使養蠶大棚和小蠶共育室得到充分利用，從業人員綜合經濟效益明顯，從而較好地促進了產業的發展，可以說是一舉多得。

羊肚菌形似羊肚，因而稱為羊肚菌，也稱為羊肚蘑，羊肝菜，編笠菌，羊肚菌外形獨特，口感柔嫩，香氣濃郁，風味獨特，營養相當豐富，是“良好的蛋白質來源”，享有“素中之葷”的美稱[2]。羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎、補腦提神等功效；還具有防癌抗癌、預防感冒、提高人體免疫力的效果。據統計，2017年，全國羊肚菌栽培面積已達4 666 hm2[3]。近年來，河南省多個市縣已經開始試種羊肚菌，并獲得成功，羊肚菌種植技術已逐漸被人們所掌握。桑枝屑種植袋料黑木耳、袋料香菇等均已獲得成功，但桑枝屑種植羊肚菌目前還是空白，能不能利用成熟的羊肚菌種植技術，在養蠶大棚內以桑枝屑為基質種植羊肚菌？2020年中秋蠶結束后，我們在平頂山市汝州市焦村鎮邢村進行了試種工作，其中王英芳戶種植3個養蠶大棚1 000 m2，張軍勛戶種植2個養蠶大棚667 m2，馬讓前戶種植3個養蠶大棚900 m2，均獲得了成功，平均每667 m2(養蠶大棚面積)收獲鮮菇190 kg，每公斤180元，獲毛利34 200元，除去成本后每667 m2平均獲凈利24 000元左右?，F將養蠶大棚種植桑枝羊肚菌的主要栽培技術介紹如下，供從業愛好者借鑒。

1 準備工作

1.1 桑樹枝條的采集、加工與存貯

河南蠶區采集的桑樹枝條一般由夏伐枝條和冬季剪梢枝條組成。一般桑樹枝條要用桑枝專用粉碎機粉碎成0.2～0.8 cm的顆粒，并篩出扦子重新粉碎，然后把桑枝屑攤開晾曬干燥后裝包放置于通風干燥處備用，也可待桑樹枝條干燥后再粉碎，但要盡量防止桑樹枝條發生霉變，一般夏伐的桑樹枝條當年秋冬季就可拌料使用，冬季剪梢的桑樹枝條粉碎干燥后要貯藏到第2年秋冬季方可使用。

1.2 養蠶大棚的清理

1.2.1 環境消毒 晚秋蠶(10月上、中旬)結束后，及時把養蠶大棚內的養蠶用具搬出養蠶大棚另行放置，蠶沙等雜物清除干凈，養蠶大棚周圍要清除垃圾、枯枝、落葉、雜草、石塊等，然后用含2%有效氯的漂白粉溶液對養蠶大棚內外進行全面消毒。

1.2.2 設備安裝 根據羊肚菌的生長管理需要，一般在養蠶大棚內沿羊肚菌種植畦面加裝滴灌水管或者噴灌、霧灌等水管設備。

1.2.3 安全檢查 檢查養蠶大棚的保溫、通風、避光等設備是否完好無損，如有損壞要及時修補好，特別是電路安全要特別關注，防止出現漏電事故。

1.2.4 光照調節 一般情況下，養蠶大棚內四周明亮，中間較暗，為保證養蠶大棚內的光線明暗一致，防止羊肚菌傾斜生長，可在養蠶大棚中央頂部設置LED燈，一般間隔4～5 m設置1個LED燈，高度距地面2 m左右為宜。

2 桑枝屑羊肚菌栽培種的生產

養蠶大棚的閑置時間一般是10月中、下旬到第2年的4月上、中旬，因此根據羊肚菌的種植特點，適合養蠶大棚種植羊肚菌的形式是秋冬茬，即7—9月制作菌種，9—10月播種，11月底出菇，翌年1月底采收完畢[3]。但是，7—10月中旬正是養蠶的繁忙季節，蠶農沒有更多的時間和精力從制作母種、原種開始，而且根據利用桑枝屑的實際需求，生產上養蠶戶宜從制作栽培種入手，考慮到10月中、下旬就要使用栽培種，而栽培種的最佳菌齡以不超過18～20 d為宜，因此制作栽培種可安排在9月下旬進行，可在聘請制作菌種老師的帶領下雇人生產。

2.1 栽培種培養基的制作

栽培種培養基的制作配方有很多種，各地蠶農可根據本地資源靈活選用。(1)桑枝屑30%、雜木屑45%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。(2)桑枝屑30%、棉籽殼45%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。(3)桑枝屑20%、玉米芯20%、雜木屑20%、豆殼15%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。(4)桑枝屑20%、雜木屑34%、小麥33%、腐殖土10%、生石灰1%、石膏2%。養蠶戶或從業者可根據各自區域的特點靈活運用資源優勢合理生產。桑枝屑培養基提前堆制成紅棕色的顆粒狀效果較好，塑料袋選用寬14 cm×長28 cm的聚丙烯菌種袋(常壓滅菌可以使用聚乙烯菌種袋)，每袋裝桑枝屑培養基干料約0.5 kg,每個養蠶大棚(667 m2)栽培種用桑枝屑培養基280～300袋，生產上一般以320袋核算。物料先用攪拌機充分攪拌后，再兌水攪拌使物料含水率在60%～65%之間，pH值在7.0～7.5之間為宜，用裝袋機裝袋，裝袋時要求松緊一致，太緊太松都不好，裝好后及時檢查，發現有破損的塑料袋要揀出重新裝袋，裝袋后要擦凈袋口的余料，插入接種棒，用封口蓋封好。塑料袋裝入周轉筐，滅菌可采取高壓滅菌或者常壓滅菌2種方法，高壓滅菌121～125 ℃維持3～4 h，常壓滅菌100 ℃維持24～36 h即可[2]。滅菌后的料袋要及時移入冷卻室冷卻，冷卻室可用小蠶共育室經藥物消毒后替代，冷卻室亦可設置層架作為發菌室充分利用。

2.2 栽培種的生產

選擇合適的羊肚菌原種很重要，一般梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌為目前人工栽培較廣泛的種類，是我國率先完成人工馴化的食用菌菌種[4]，另外“南農1號”在河南省也已被廣泛使用。滅菌后的料袋經冷卻后，在接種室(接種箱，超凈工作臺)無菌條件下接種，接種時要先將接種勺、酒精燈、操作臺等接種用具徹底殺菌消毒，接種人員要求著裝干凈，進室內換鞋，操作時要先洗手消毒，一般2人1組，1人從原種瓶中掏種，另1人接種，具體人員數量可視工作量靈活掌握，接種室要求室溫控制在20 ℃以下，接種后料袋擺放于通風、干燥、暗光、清潔的發菌室培養，此階段室溫控制在16～18 ℃，要定期查看，及時剔除劣質及污染的菌袋，一般經過20 d左右菌絲即可長滿料袋。

3 養蠶大棚種植桑枝屑羊肚菌的栽培管理

3.1 土地的整理

播種羊肚菌種前要提前5 d左右在養蠶大棚內澆1次透水，待土地不黏后，每667 m2先撒施75～100 kg的新鮮石灰粉，然后用旋耕機深耕土地25～30 cm并耙平，播種時先劃分壟區，操作上可根據養蠶大棚的長、寬靈活掌握，一般壟寬1.0～1.7 m，溝寬20～25 cm，溝深5～10 cm，也可不設壟區平畦播種。

3.2 栽培種的播種

播種前調節土壤濕度至20%～25%之間，以手捏成團，丟地即散，不粘工具為宜。栽培種要根據每天的生產進度先剝去塑料袋，揉碎至0.5～1.0 cm大小的顆粒備用，一般每667 m2用種量為160 kg左右。通常采用條播或撒播2種方式：條播時將顆粒菌種均勻放入溝內后覆土5 cm左右整平；撒播時要將菌種均勻撒于畦面上，然后覆細潮土2～3 cm左右為宜，不可太厚。

3.3 營養袋的制作

一般在播種后即可進行營養袋的制作工作，采用寬12 cm×長24 cm的聚乙烯塑料袋，每667 m2約需1 700袋左右；采用寬(13～15)cm×長48 cm的聚乙烯塑料袋，每667 m2約需850袋左右。營養袋配方主要有2個配方供選擇：(1)稻殼33.0%、桑枝屑13.8%、雜木屑20.0%、小麥30.0%、石膏2.0%、生石灰1.0%、磷酸二氫鉀0.2%；(2)稻殼28.0%、小麥67.5%、石灰4.5%。小麥要求無霉變，制作時小麥要先浸泡24 h后，再將浸泡好的小麥連同稻殼、木屑、石灰、石膏等充分翻拌均勻，要求含水量控制在60%～65%之間，pH值調節到7.0～7.5之間，用裝袋機裝袋，并及時檢查剔除破損的塑料袋，常壓滅菌100 ℃維持36～48 h,或者高壓滅菌控制在18 h即可，滅菌后自然冷卻待用，由于播種后的氣溫不同，放置營養袋的時間也略有不同，一般在播種后7～20 d放置。

3.4 發菌期的管理

3.4.1 營養袋的擺放與處理 一般菌種萌發到土壤表面，要及時噴霧水，使土壤表面相對濕度保持在60%～70%之間，養蠶大棚內空氣相對濕度控制在80%左右，養蠶大棚兩邊的紗窗要把黑白膜卷下遮光，當菌絲增長至約1.5 cm左右時即可擺放營養袋，擺放時用小刀將營養袋劃2道10 cm左右的小口，有口的一面朝下平放在地面上，并輕輕壓實，菌種條播的順條播行擺放，菌袋間距30 cm左右，菌種撒播的要品字形擺放，2袋間距30～50 cm之間。發菌期間要注意觀察營養袋是否感染雜菌，如有木霉、黃霉、白霉、鏈孢霉等污染袋要及時揀出遠離菇棚深埋，營養袋擺放30～50 d后，絕大部分已變為淺咖啡色或看到畦表面“鹽霜”已開始消退時，要及時將營養袋全部揀出。

3.4.2 溫濕度的調節 羊肚菌菌絲在10～23 ℃條件下都能很好地生長，以保持在12～18 ℃條件下生長更粗壯，能形成大量菌核，播種后前期白天溫度較高，可向養蠶大棚外頂噴水降溫，安裝有水簾的可通過水簾降溫，后期低溫時要做好養蠶大棚的保溫工作，有條件的可適當加溫保護。養蠶大棚內相對濕度以控制在60%左右為宜，一般盡量少澆水，當土壤表面發白時，可輕微噴霧或滴灌補水。

3.4.3 光照與通風的調節 羊肚菌在菌絲生長發育階段對光照要求不嚴，一般養蠶大棚兩邊的紗窗把黑白膜放下，透光率控制在15%～30%即可。通風一般可結合養蠶大棚溫濕度的調節進行。

3.5 大棚的催菇

秋冬茬羊肚菌栽培后，約經45 d的發菌和營養儲備，已經達到生理成熟。此時，可通過技術手段，使羊肚菌從營養生長向生殖生長轉變，俗稱催菇技術。主要包括4個方面：(1)營養刺激。適時撤去營養袋，造成營養輸送中斷，誘發出菇。(2)水分刺激。通過噴灌、滴灌等方法將地面澆透(避免積水)，刺激菌絲向生殖生長轉變。(3)溫差刺激。主要措施是白天蓋嚴養蠶大棚使棚內溫度升高并保持在13～18 ℃之間，夜間適當卷起養蠶大棚兩邊的塑料薄膜通風降溫，使溫度降至3～5 ℃之間，通過拉大溫差來刺激菌絲向生殖生長轉變。(4)氧氣刺激。通過養蠶大棚兩邊通風，加大含氧量，刺激菌絲轉入生殖生長。

3.6 出菇期的管理

催菇之后要經常觀察原基發生情況，不論是針尖大小還是蠶卵大小，都不可以直接澆水，土壤相對濕度控制在20%～25%之間，空氣相對濕度以85%～95%為宜，溫度以12～20 ℃為宜。幼菇出現后，既要適當使養蠶大棚內有微弱氣流通風，又要防止白天高溫高濕，減少畸形菇及羊肚菌病害的發生；成菇期早晚多通風，中午少通風，每次通風時間20～30 min,土壤缺水時可通過滴灌、噴霧的方式補水，一般羊肚菌成熟期為25～30 d。

3.7 羊肚菌的采收與加工

當羊肚菌的子囊果不再增大，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，肉質厚實有彈性時，即為成熟，此時就要及時采收。早期菇采收以菌蓋直徑5.0～7.0 cm為宜，中期菇采收以菌蓋直徑4.0～5.0 cm為宜，尾期菇采收以菌蓋直徑4.0～4.5 cm為宜。采摘時，用小刀沿羊肚菌基部與畦面水平割下，放入干凈的容器中，采收后要及時把土中的菌柄殘余挖出，既可防止滋生馬陸等蟲害，又能促進新的原基發生。采收后羊肚菌的加工有鮮制和干制2種：鮮制時要用剪刀把菌根部的泥沙剝剪干凈，要做到輕拿輕放，邊修剪邊分級，一般要求菇柄長度以1.5 cm為宜；干制又分烘干和曬干2種，操作時不要弄破菌帽，盡量保持菇體完整。羊肚菌一潮菇采收完畢后，就要把養蠶大棚兩邊的黑白膜全部卷起，通風排濕5 d左右，然后催菇進行下潮菇的生產管理。

3.8 羊肚菌病蟲害的防治

3.8.1 羊肚菌蟲害的防治 羊肚菌的主要蟲害有蛞蝓、蝸牛、菇蚊、白蟻、跳蟲、蚯蚓等，防治措施主要是“以防為主，綜合防治”。羊肚菌種植前，對養蠶大棚周圍的垃圾、雜草、枯枝、落葉、石塊等進行徹底清除，養蠶大棚內整理、清掃干凈后，用含2%有效氯的漂白粉溶液對養蠶大棚內外地面進行徹底消毒，養蠶大棚內播種前地面結合旋耕撒施生石灰，人工捕殺結合棚內設置滅蚊燈、粘蠅紙捕殺，棚內盡量不放食物，采菇后噴施稀釋500～1 000倍的90%敵百蟲等。需要注意的是，不論哪種防治方法，都盡量不要使用殘效期長的藥物防治，以免污染養蠶大棚給養蠶造成隱患。

3.8.2 羊肚菌病害的防治 羊肚菌的病害主要有真菌性病害和細菌性病害2種。(1)真菌性病害的防治方法。養蠶大棚內土地要提前暴曬3～5 d，然后撒石灰翻耕消毒；出菇后的營養袋要做好回收以及晾曬、堆制農家肥等處理工作，不要隨便遺棄；當發現病害菇后可直接用手把病菇摘除，遠離養蠶大棚銷毀；要經常注意觀察，當大田內畦面發現霉菌時可用生石灰粉撒在菌落上面，防霉菌擴散。(2)細菌性病害的防治方法。接種工具、發菌室、培養基、養蠶大棚內外等一定要滅菌徹底；在羊肚菌出菇期盡量控制好養蠶大棚內的溫度和相對濕度，并注意通風透氣，嚴防棚內高溫、高濕環境的出現；結合蟲害的預防，防止害蟲傳播細菌給羊肚菌生產造成損失。

3.9 羊肚菌采收完畢后大棚的處理

羊肚菌生產結束后，要把地面全部清理干凈，然后耙平壓實，恢復到養蠶所需的技術要求，同時，要將養蠶大棚兩邊的黑白膜全部卷起，兩邊的大門也要打開通風，使棚內地面盡快干燥，以備春季養蠶使用。

河南省依托豐富的自然資源優勢發展蠶桑產業與食用菌產業，促進雙產業融合的實踐證明，在傳統蠶桑產業比較效益下滑、蠶農賦閑時間較長的狀況下，蠶桑產業與食用菌產業的融合發展是一種大膽的探索和創新，符合中央提出的農業供給側結構性改革的要求，2大產業的融合既促進了河南省蠶桑產業的可持續健康發展，又解決了從業人員工作不穩定、收入偏低的現狀，可謂一舉多得，各地蠶?；匾o緊抓住新時代發展機遇，進一步加大資金投入，擴大標準化蠶?；亟ㄔO，積極引導建設新型農業“蠶桑+食用菌”經營主體，促進2大產業的融合發展，為河南省蠶桑產業和食用菌產業的可持續發展做出貢獻。