甘肅富鋅馬鈴薯價值鏈的構建探索

趙貴賓，朱永永?，趙婧，趙小文，李星，邊彩燕，陳超

(1 甘肅省農業技術推廣總站，蘭州 730020；2 甘肅省農業信息中心，蘭州 730020)

1 甘肅省馬鈴薯生產現狀

甘肅是全國馬鈴薯生產大省[1～3]，近年來馬鈴薯面積穩定在66 萬hm2以上，總產量1 100 萬t 以上。馬鈴薯產業已成為全省六大特色農業產業之一，也是旱作農業提升的主導產業，推進鄉村振興戰略實施的潛力產業，種植規模逐年擴大，區域優勢逐步顯現，種植效益提升，精深加工形成規模，產業鏈逐步拉長，產業化格局已經形成，馬鈴薯產業發展前景十分廣闊。

據我省自然資源優勢、氣候土壤生態條件、農業生產水平和耕作栽培制度，及國內外市場的不同需求，我省已形成了完整的馬鈴薯新品種布局，建立了以張掖市為核心的河西灌區全粉及薯片(條)加工型種植基地；以定西市、蘭州市為核心的中部高淀粉及菜用型馬鈴薯種植基地；以隴南市西北部、天水市南部為核心的早熟菜用型馬鈴薯種植基地，以及定西市安定、渭源為核心馬鈴薯種薯繁育基地。

隨著人們生活水平的提高，對馬鈴薯的營養品質要求越來越高。通過對現有馬鈴薯品種施肥、栽培技術的篩選、集成和創新，改變馬鈴薯塊莖中鋅元素含量，提高馬鈴薯營養品質，適應現代膳食結構要求，增加鋅元素的攝入量，從而預防微量營養素缺乏，推進馬鈴薯高鋅、高效益、高營養相統一，提升整體效益，是未來我省馬鈴薯產業發展的必由之路。

2 甘肅富鋅馬鈴薯價值鏈構建的目標

按照中國農業提質增效，向營養轉型發展的趨勢，通過從供給入手，將技能扶貧、產業扶貧與營養干預相結合，以富鋅馬鈴薯為切入點，通過支持農戶生產富鋅的馬鈴薯，在提升小農戶馬鈴薯種植和貯藏技術，提高馬鈴薯營養價值的同時，致力于開發富鋅馬鈴薯產業，提高經濟附加值，探索改善農村貧困地區農民生計及解決鋅缺乏問題的可持續方案，提升中國偏遠山區和貧困地區的糧食安全和營養水平，實現糧食安全，改善營養和促進可持續農業[4]。

3 甘肅富鋅馬鈴薯價值鏈構建的基本思路

甘肅富鋅馬鈴薯營養價值鏈構建是需多部門共同參與一個集科學研究、農業生產、價值鏈建立和知識宣教為一體，涉及農業、食品、營養、健康、貧困和可持續發展等多個領域。在資源整合上，實現了多方參與，凝聚脫貧攻堅合力。緊緊圍繞技術開發、生產過程、加工貯藏及宣傳推介環節開展甘肅富鋅馬鈴薯營養價值鏈構建。

3.1 技術開發環節

(1)品種選育及引進。富鋅馬鈴薯品種應具有鋅含量高、淺芽眼、淀粉含量高、黃皮黃肉、黃皮白肉、紫皮紫肉和紅皮紅肉等特征。品種選育及篩選將從國內其他單位和國際馬鈴薯中心引進，一方面確保種質資源的可持續供應，另一方面確保在當地農業生態系統中進行適應性試驗。

(2)技術試驗研究。富鋅馬鈴薯新型綠色栽培技術試驗將黑膜覆蓋、壟上微溝、大壟側播、壟作溝灌等栽培技術與不同鋅肥施用模式相結合，包括施用方法、施用量和施用時間，以確定包括隴南中早熟區、安定半干旱區、東鄉高海拔區、河西灌溉區等不同農業生態區富鋅馬鈴薯新型綠色栽培的最佳模式。

(3)富鋅土壤摸底調查。土壤測試結果顯示安定區和東鄉縣的平均土壤鋅含量約為1 mg/kg，但試驗田土壤鋅含量尚不清楚。因此，在種植富鋅馬鈴薯前須測定土壤中的鋅含量，以確定鋅含量。每年在安定區和東鄉縣的馬鈴薯生產前后進行土壤樣本鋅含量分析，以評估鋅肥施用對土壤的影響。

3.2 生產過程環節

(1)選擇項目示范區域。富鋅馬鈴薯生產區域選在甘肅省定西市安定區魯家溝鎮和臨夏州東鄉縣大樹鄉實施。因自然資源貧瘠，這兩個鄉鎮都是深度貧困鄉鎮，馬鈴薯屬于經濟支柱農作物，也是農村的主食。如富鋅馬鈴薯在貧困縣試點成功，將帶動甘肅省其他縣的積極性。

(2)集成區域技術模式。集成推廣旱作農業新型綠色富鋅馬鈴薯栽培技術體系、標準化栽培等現代農業技術，提高貧困干旱地區水資源利用效率和抗自然災害的能力，提升農戶應變氣候變化的能力。在中部半干旱區集成推廣以“黑膜壟上微溝＋高淀粉品種＋微生物有機肥＋綠色防控”為主的抗旱高產減肥減藥栽培技術，在中東部旱作區集成推廣以“黑膜雙壟側播＋高淀粉品種＋減肥技術＋綜合防控＋小型農機具應用”為主的抗旱穩產減肥減藥栽培技術。

(3)技術配套物資支持。為參與農戶免費提供脫毒種薯，地膜，鋅肥和其他必需生產材料及技術服務，支持每個農戶種植0.13 hm2富鋅馬鈴薯，還將向受益農民提供技術培訓，以提高農戶生產富鋅馬鈴薯的技術能力。

3.3 加工貯藏環節

(1)品牌建設。實施富鋅馬鈴薯品牌建立和市場營銷戰略是提升富鋅馬鈴薯及加工產品的品牌效應及產業鏈價值的基礎。通過農民合作社或企業的農超對接，探索將富鋅馬鈴薯納入學校供餐，利用電子商務連接小農戶與城市消費者，加強農戶與市場的連接，促進富鋅馬鈴薯的銷售，增加農戶收入。

(2)塊莖營養價值評價。開展塊莖營養價值評價，研究不同品種富鋅馬鈴薯、不同薯塊部位的鋅含量和分布情況，指導農戶改進烹飪方法和產品加工方法，最大程度減少鋅元素的流失。

(3)傳統貯藏方式提升。為提高當地農戶建造馬鈴薯貯藏窖的技術水平，降低富鋅馬鈴薯采后貯藏損失，改變農戶傳統貯藏方式，通過實地調研，分析群眾的生產需求和立地條件，采用EPS 材料進行設施建造，減少用工成本，降低施工難度和潛在風險。新設施具有結構簡單、保溫性能好、成本低、建造簡便等特點。設施內設兼自然和強制、內循環與外換氣可切換的通風系統，配套基于自然冷源的智能通風控制儀和通過網絡互聯的溫濕度監控設備。

3.4 宣傳推介環節

(1)社會公眾宣傳推介。通過媒體宣傳和社區活動來提高居民對鋅缺乏、均衡膳食對人體健康和兒童生長發育重要性的認識，一是開展營養知識培訓，發放宣傳材料。二是制作系列科動漫，宣傳講解營養與健康相關營養知識。三是開展烹飪膳食指導、烹飪競賽和臨床營養咨詢。提高社會對富鋅馬鈴薯的認識，促進農村地區的改變，從而改善人們的營養和健康水平。

(2)農民兒童教育培訓。通過學校和合作社向項目區農戶和學生提供培訓活動。培訓主題將向學校兒童提供營養知識培訓，側重于有關缺鋅的知識，包括鋅對人體健康和發育的重要性，向農戶提供富鋅馬鈴薯的科學烹飪方法。同時也將在農戶庭院中采用交互式和參與式的辦法，對受益農戶提供20～30 人的培訓。為加強當地營養健康的宣傳力度，擴大宣傳的范圍，將對安定區和東鄉縣鄉鎮衛生機構的公共衛生專業人員和村醫進行培訓。

(3)實施效果對比評價。通過基線調查按年齡和性別分組，對目標地區當前鋅缺乏狀況，居民對缺鋅的認知，當前飲食消費習慣等進行評價，為項目SBCC 活動的推廣提供準確的數據。在項目完成后，將采用與基線調查相同的范圍、規程和方法進行調查，以衡量項目干預措施所帶來的營養狀況、認識和行為等方面的改變。

4 展望

鋅是人體健康所必需的營養元素，人體的很多功能和生理過程都需要鋅的參與。鋅在兒童的生長發育中也發揮著重要作用。人體離不開鋅，而鋅缺乏在少數民族地區，尤其在經濟發展落后地區是一個長期存在且易被忽視的健康問題。同時，人體自身不能合成微量元素鋅，需從外界攝取來滿足人體的需要，所以食物是補鋅的最有效、最經濟的途徑[5～12]。

馬鈴薯是甘肅百姓日常的重要食物。甘肅富鋅馬鈴薯價值鏈構建可通過引入富鋅馬鈴薯的生產，增加了農戶日常飲食中微量元素鋅的供給。同時，通過開展一系列營養知識宣教活動和膳食指導，幫助農戶通過食用自產富鋅馬鈴薯和平衡膳食增加日常飲食中微量元素鋅的攝入量，從而改善貧困地區農戶的營養和健康狀況。

馬鈴薯的種植遍及全球，是全球糧食系統的一個重要組成部分[13]。由于馬鈴薯適應性強，可在土地資源少、干旱、寒冷、土壤貧瘠、氣候惡劣的地區種植，栽培方法簡單，熱能含量高，營養豐富[14～16]，成為貧困地區人們重要的食物和收入來源，在保障糧食安全、消除饑餓和貧困方面發揮著重要作用。甘肅富鋅馬鈴薯價值鏈構建探索出的富鋅馬鈴薯扶貧模式有望為中國乃至世界范圍的減貧事業提供新思路。