上海市優質稻米全產業鏈綠色生產模式開發初探

孫濱，周繼華，閆影，白建江，王凱，吳書俊，曹黎明?，高益

(1 上海市農業科學院作物育種栽培研究所，上海 201403；2 上海市崇明區農產品質量安全中心，上海 202150)

上海市現代農業“十三五”規劃在總體目標中明確提出，當前上海農業的發展要堅持生態立農、科創興農、提質富農，以提高質量效益為中心，調整農業結構，大力發展綠色農業、品牌農業、服務農業、智慧農業[1-4]。發展上海地產優質大米產業既是推進農業供給側結構改革的重要舉措，又是按照“十三五”規劃要求發展上海現代“優質綠色高效”水稻產業的必然要求。開展優質稻米全產業鏈綠色生產模式探索，形成可復制、可推廣的經驗對更好落實農民增收、產業提質增效，讓地產大米走向市民餐桌具有重要意義[5-8]。

1 從品種選育、技術集成到品牌創制

1.1 優質米品種的選育與推廣

上海地區居民歷來喜歡食用香味濃郁、口感軟糯的優質粳稻品種[1]。上海優質粳稻育種歷史悠久，曾先后育成寒優湘晴、寒豐、金豐、寶農34、花優14 等知名優質米品種，并在上海及長三角地區廣泛應用[1，3，4]。

近年來，上海地區重點利用低直鏈淀粉含量基因Wxmp 先后育成了以松早香1 號和滬早香軟1 號為代表的特早熟香軟型優質粳稻品種，被俗稱為“國慶稻”，在國內形成了較大影響；另外育成的中晚熟優質食味米新品種滬軟1212、松香粳1018、銀香38 更是連續三屆獲得“全國優質粳稻品種食味品質鑒評金獎”，是我國南方稻區唯一連續獲得粳稻金獎的省市，充分體現了上海優質粳稻產業的種源優勢，也是上海實施優質米工程推動從賣稻谷向賣大米轉變的階段性標志成果，為上海地產大米品牌建設提供了堅實的品種支撐。當前上海優質米種植比例在99%以上。2020 年市郊優質軟米品種應用面積達到3.2 萬hm2，占比達35.5%，為歷年最高，稻米品牌化銷售比例超過30%，上海地產優質稻米產業正快速發展。

1.2 綠色生產關鍵技術的集成與示范

為保障優質稻米全產業鏈綠色生產模式可持續發展，積極開展優質稻米生產主推技術研究和示范應用，減少化學農藥、化學肥料的使用，提高水稻生產效益。轉變水稻生產觀念，倡導健康綠色農業發展方式，提升優質專用品種對郊區產業的貢獻率。

秉持“耕地養護、減肥減藥、生態種養”的綠色發展理念，開展資源循環利用模式、綠色防控技術和生態種養的示范與推廣。落實休養輪作、循環農業與生態種植3 種綠色生產模式試驗性示范點41 個，實施面積1 350 hm2，氮化肥施用量較面上減少33.6%；化學農藥施用量較面上減少21.6%。對3種優質稻綠色生產技術模式進行總結，形成技術規程3 份，被列入2020 年度上海市標準化技術預研制項目。建立水稻病蟲害綠色防控示范區229 個，總示范面積1.44 萬hm2。

圍繞上海優質稻米產業“綠色、高效、生態”發展的需求，開展配套關鍵技術研究與示范。分別開展稻田病蟲害生態控制技術試驗、稻田優勢雜草抗藥性機理研究及抗性雜草防除技術試驗、水稻機械化側深施肥試驗、大型植保機械減藥探索和不同生育期無人機防效試驗、無人機全程飛防植保試驗、無人機直播及配套技術試驗以及水稻機插秧密播稀植技術試驗等多項水稻生產配套關鍵技術研究與示范，為實現水稻生產“減肥、減藥、節本、增效”的目標打下堅實基礎。據初步統計，2020 年全市水稻高地隙自走式植保車擁有量達460 臺，示范推廣2 萬hm2；飛防無人植保飛機擁有量達180 臺，示范推廣2 萬公頃次；水稻機械化種植同步側深施肥機具擁有量達170 臺，同步側深施肥輻射推廣達5 541 hm2。

水稻病蟲草害綠色生態防控以及種養結合模式關鍵技術研究與示范成效明顯。為加強水稻綠色生產和生態治理，開展了水稻病蟲害生態控制技術的研究與示范。篩選出百日菊、大花六道木、柳葉馬鞭草、芝麻、大豆等水稻景觀生態功能植物，明確了其生態系統功能作用，并優化形成了6 種景觀生態方案；同時開展的生態溝渠對稻田病蟲害調控試驗的結果表明，其對水稻害蟲特別是稻飛虱的發生有著明顯的調控作用。在9 個區及光明集團建立了整體景觀示范區，示范區面積200 hm2，輻射面積670 hm2。示范區平均化學農藥相比常規對照減少38.64%，水稻產量比常規對照增加388.5 kg/hm2，直接經濟效益945 元/hm2。

通過開展稻田優勢雜草抗藥性機理及抗性雜草防除技術研究，篩選出對水稻高度安全且能有效防除抗藥性千金子的HPPD 類新除草劑品種并研發出其安全應用技術。“稻鱔共作技術”被上海市農業委員會遴選為2020 年上海市農業十一大主推技術之一(http://njtg.nercita.org.cn/baseInfos/detail.shtml? id ＝24031)。

1.3 加工、貯藏、保鮮技術的研究與應用

隨著上海地產優質稻米產業的不斷發展，上海郊區稻米加工水平和加工能力有了大幅提升。以光明米業為例，從2011 年至2021 年企業稻米的加工數量、稻谷的處理能力和利潤總額整體逐年上升，深加工能力也有所提高。近年來，除了光明米業、海豐米業、上海上實等國企外，每個主要產糧區在政府支持和企業投資下都興建了2～3 個大型稻米烘干、加工與儲藏中心，使上海稻米產后加工有了充足保障。

為了提高稻米產后加工水平，延長稻米品質保鮮期，還深入開展大米產后加工保鮮技術研究，明確稻米保鮮儲藏的關鍵技術指標，形成優質大米加工保鮮儲運包裝技術規程。

1.4 地產優質稻米品牌化及產業發展

由龍頭企業牽頭積極開展產銷對接模式的推廣，帶動農戶增收，提升了地產優質米對接市場的能力，推動了稻米產業化和品牌化發展，開創了雙贏的新局面。各區通過舉辦農民豐收節、稻米評比等多種形式促進區域優質稻米品牌發展，地產品牌規模不斷壯大。目前已培育形成具有一定市場規模和知名度的松江大米、崇明大米、青浦薄稻米、賢城美谷、金山味道等區域公共品牌以及光明旗下的早軟香、紫花仙子、瀛豐五斗、海豐、鶴舞稻香、知青海豐農場等地產企業品牌。繼續通過多途徑投放廣告，提升上海地產品牌知名度，積極探索移動互聯網銷售新模式，進一步擴大銷售渠道，開展線下線上聯動，提高市場占有率。據不完全統計，2020 年上海地產品牌大米產銷量達到12.77 萬t 左右。2020 年優質食味米品種種植面積達到3.2 萬hm2，創歷史新高。

2 可復制可推廣的優質綠色稻米產業化模式

2.1 以農民專業合作聯社為主體的松江大米全產業鏈模式

本模式由松江區農民專業合作聯社牽頭創建。在“松江大米”區域品牌建設過程中進行積極探索和實踐，逐步形成了以農民專業合作聯社為主體并嚴格執行統一供種、統一標準、統一防治、統一培訓、統一加工、統一包裝、統一價格、統一推介“八個統一”標準的松江大米全產業鏈模式。

2.2 銷售多元化的崇明綠色優質米全產業鏈模式

崇明綠色優質米全產業鏈模式是由上海新弘生態農業有限公司牽頭創建。以崇明國際生態島建設為契機，充分發揮崇明島區域和環境優勢，打造國內有影響的一流崇明地產大米品牌。崇明模式從種源、種植、加工、銷售及安全監管全程可追溯等環節入手，重點在崇明大米的品牌宣傳和產銷對接上進行探索和創新。

2.3 合作社訂單生產主導的奉賢金豐裕稻米全產業鏈模式

奉賢金豐裕稻米全產業鏈模式以奉賢區的賢城美谷示范基地為稻米產業化主要實施基地，通過上海賢佑農業專業合作社等稻米生產主體簽署訂單式合同，由合作社按照金豐裕公司制定的優質綠色水稻生產企業標準進行生產，收獲后由金豐裕公司加價進行收購加工，再由金豐裕創建優質米品牌“忠愛一生”進行銷售，初步形成合作社訂單生產主導的奉賢金豐裕稻米全產業鏈模式，并形成綠色生產企業標準1 個。

2.4 “蛙稻米”綠色有機生態種養全產業鏈模式

該模式通過引進海南虎紋蛙、南方稻田青蛙等品種，將蛙投入稻田代替部分農藥化肥控制病蟲害，實現“以蛙護稻，以田養蛙”的生態種養方式，以蛙作為生態種植的突破點。該模式遵循“循環、協調、再生”的現代農業可持續發展理念，稻米種植采用“蛙稻生態種養”模式，減少農業面源污染的同時，提升稻米品質。種植管理上一直秉持“生態、標準、品質、品牌”四大原則，通過“反饋、梳理、實施、評估、規定、確定”六大過程控制體系對生產種植進行全程監督管理。

3 與融媒體技術結合的線上線下營銷模式的創新

線上線下融合營銷模式創新，一批地產優質稻米品牌逐步獲得市民認可。立足信息化高效產銷對接與區域品牌推介，聚焦產后營銷模式創新，實現“互聯網＋”線上電子商務模式，各地通過豐收節、稻米評比、科普講座、地鐵廣告等多種形式的區域品牌推介成效顯著，市民逐步對地產稻米品質和品牌有了更深入的認識。

3.1 松江大米營銷模式

發揮松江水稻傳統文化特色，通過區內聯合、區外拓展、全區公益品牌宣傳的優勢，擴大松江大米品牌和地理標志的影響力。組織區內生產的基礎上，針對不同供應鏈，實施不同的包裝和定價模式；統一標識和分層定價的基礎上發揮各種營銷優勢，商超對接、線上線下融合推進松江大米銷售。對綠色認證之外的稻米生產試行另行保管辦法。

3.2 新弘農業營銷模式

新弘生態農業公司除了進社區開展營銷活動外還通過多個渠道進行營銷推廣，形成多個營銷模式，多元化的銷售渠道及營銷模式也使得崇明大米得到更多上海居民的青睞與認可。

(1)基地＋會員模式。依托母公司地產資源，開發會員，實現會員制年卡的宅配模式，讓更多的客戶足不出戶便可享受新產的大米，此供應模式逐步過渡為以銷定產的計劃型供應。2020 年發展會員200人左右，2021 年會員達到500 人規模。

(2)社區＋機構訂單模式。在基地劃出專屬生產區域，為單位提供定制化生產、專屬化包裝、禮品化服務。如某公司預定新弘公司6.7 hm2的水稻，稻谷收購價格8 元/kg，以產量6 750 kg/hm2稻谷為例，每公頃產值為54 000 元，是常規水稻的2.5 倍。

(3)基地＋社區直供模式。以物業為載體，以大米為主要切入產品，以食當家電商小程序為工具，形成物業與業主(合伙人)共同合作的社區O2O 模式，將終端下沉到物業/小區，形成可持續可復制的運營模式與分配機制。2019 年，該模式已在古北物業完成試點，2020 年在全市完成50 多個社區的銷售網點布局。社區直供的模式，將基地與市民連接了起來，稻米以10 元/kg的價格銷售，水稻每公頃經濟效益約為40 500元。

3.3 上實農業營銷模式

上實農業的優質大米銷售方式主要包括現場銷售、團購、社區、經銷商、商超和電商等六種途徑:

(1)現場銷售。上實農業公司除了擁有自有農場，還具有東灘濕地及配套的餐飲和農業旅游等資源優勢，為了能夠提高農產品的附加值，上實農業近年來大力推廣現場碾米售賣的業務形式。

(2)電商平臺。上實公司開通了自己的網上公眾號，并注冊了網上商城，通過線上拓展流量，銷售農產品。該模式在市民中的認可度很高，也可通過電商平臺與單位對接團購業務。

(3)與第三方平臺合作。上實農業與叮咚買菜簽訂了戰略合作協議，通過第三方平臺銷售其產品。

3.4 奉賢大米營銷模式

基于金豐裕公司與奉賢賢城美谷合作聯社簽署訂單生產的合作基礎上，奉賢地產大米一方面通過金豐裕米業公司充分發揮自身商超終端銷售和全市餐飲業的定向供應優勢，開展“忠愛一生”品牌大米銷售；另一方面由賢城美谷合作聯社開展區域品牌“賢城美谷”以及加盟合作社自有品牌的銷售，形成以雙品牌主導的銷售模式。通過社區推廣、線上推廣、農超對接、金稻之旅、團購等方式實現“忠愛一生”品牌大米銷售2 400 余t，市場知名度與美譽度不斷得到提升。

3.5 蛙稻米營銷模式

蛙稻米產品類型豐富，目前已建立起以優質大米為主打，以多元化加工產品為特色的產品體系及營銷模式多樣化的銷售網絡，市內銷售點布局達600 個。目前主要銷售渠道中商超占30%，線上占10%，企業單位占40%，門店自銷占20%。

4 項目實施所取得的良好效益

4.1 經濟效益

松江全產業鏈模式主要種植優質稻品種為松早香1 號和松香粳1018，2020 年種植面積合計3 600 hm2。松早香1 號產量7 245 kg/hm2，出米率61.0%，平均售價11.6 元/kg，產值51 276 元/hm2；松香粳1018產量8 475 kg/hm2，出米率69.02%，平均售價9.8元/kg，產值57 528 元/hm2。優質稻賣米比常規稻賣谷效益分別增加25 311 和25 813.5元/hm2。崇明全產業鏈模式銷售品牌優質米效益提升30%左右。2018—2021 年崇明優質米全產業鏈2 種模式下4 個主要基地的主栽品種為南粳46、滬軟1212和滬早香軟1 號，2018 年實施面積567 hm2，2019 年實施面積1 200 hm2，2020 年實施面積1 267 hm2。奉賢全產業鏈模式銷售品牌優質米比常規種植賣稻谷效益提升152.8%。蛙稻米全產業鏈模式綠色種植的稻谷產量7 815 kg/hm2，按照出米率65%、市場價8 元/kg 計算，每公頃產值達40 635元，比常規種植賣米效益增加37%，比常規種植賣稻谷效益增加2 倍。

生態種養模式通過不斷摸索和生產實踐，結合市場需求，構建了稻—鱔、稻—鱔—鰍、稻—蝦—鱔共作等3 種主要模式，并示范推廣，每公頃稻田生產干稻谷6 750～7 500 kg，黃鱔300～450 kg，泥鰍300～750 kg，小龍蝦900 kg 左右，利潤在37 500 元/hm2以上。

4.2 社會效益

通過稻米全產業鏈綠色模式開發，地產大米品牌的產品規模、知名度和市場占有率有明顯提升，上海地產大米品牌明顯發展壯大。“松江大米”作為上海唯一獲得國家地理標志保護的大米品牌，不僅在上海優質大米市場有了一席之地，也成為松江糧食家庭農場增收的希望，推動松江區鄉村振興產業發展。崇明全產業鏈模式創建或強化了儂家糧匠、東灘大米、昕百農崇明大米和北湖崇明大米4 個地產優質大米品牌，并積極通過創建會員，對接社區、機構、單位、電商、商超，多渠道營銷推廣，形成多元化的營銷模式，有力提升了崇明大米的影響力，帶動了崇明優質大米產業的發展壯大。

通過綠色生產集成技術和生態種養技術研究應用，聚焦稻米加工、追溯、智能化管理及品牌建設等產后關鍵技術研發，全面提升地產優質稻米對接本地高端市場，提升優質稻米的收益。

聚焦水稻全程綠色生產推進優質生產理念，逐步形成優質優價機制。著眼于優質品種與綠色栽培相結合的優質優價生產理念逐步深入農民心中，全市水稻綠色認證比例創新高，水稻與冬季養地模式逐步得到認可，大大降低了稻田生產復種指數，為地產優質米的生產奠定了良好的基礎。

4.3 生態效益

通過在示范區進行綠色防控技術、清潔生產技術集成應用，松江大米全產業鏈模式服務種養結合家庭農場79 戶，示范區內實現綠色全認證和產品可追溯，輻射推廣3 600 hm2；崇明綠色優質稻米全產業鏈模式實施面積約1 286 hm2，示范區內實現綠色全認證和產品可追溯；奉賢金豐裕稻米全產業鏈模式實施面積1 667 hm2，整個基地實現綠色全認證，示范區內實現產品可追溯；蛙稻米生態種養全產業鏈模式的實施面積867 hm2，整個基地實現了產品可追溯。

通過采用良性循環的綠色稻田農作制，適度推廣稻田高效生態種養共作模式，建立實施稻田病蟲害監測預警及其綠色綜合防控技術，實現化肥農藥大幅度雙減的生態目標，改善了稻田生態系統，不斷提高稻田生態服務功能價值。