茶學家王澤農對我國茶學高等教育事業的貢獻

蔣 敏，韋玲玲，章傳政

安徽農業大學 茶學國家重點實驗室，安徽 合肥 230036

王澤農（1907—1999 年），出生于安徽省婺源縣（今屬江西省上饒市），與“當代茶圣”吳覺農先生立志為振興中國農業（茶業）改名“覺農”一樣改名“澤農”，是我國著名的茶學教育家和農業科技專家、中國茶學界公推的“20 世紀十大茶學家”之一。王澤農于1931 年獲國立上海勞動大學農學學士學位，1937 年獲比利時穎布露國家農學院農業化學系碩士研究生學位并獲得比利時國家農業化學工程師稱號；1938—1952 年，先后擔任復旦大學教授兼農業化學系主任，并參與創辦了中國歷史上第一個高等院校茶葉專業——復旦大學茶葉專修科和茶葉組，在我國第一家國家級茶葉研究所——崇安茶葉研究所擔任研究員兼化驗組組長，此外還在多所院校的農業化學系任兼職教授；1954 年起長期執教于安徽農學院（1995 年更名為安徽農業大學），創辦茶業系并擔任茶業系教授、茶業科科長，主講農業化學、茶葉化學、土壤化學、植物生物化學和茶葉生物化學等課程，指導研究生和青年教師開展學術研究。曾兼任中國茶葉學會理事長、中國農學會常務理事、中國農業科學院學術委員、中華茶人聯誼會和中國國際茶文化研究會顧問等，其簡歷和傳記被《中國茶葉大辭典》《中國農業百科全書》《中華當代文化名人大辭典》《中國科學技術專家傳略》《20 世紀中華人物名字號辭典》等收錄。王澤農教授九十華誕，中國科學院院士吳階平先生題詞：“發展茶葉生物化學為獨立的系統學科，當代茶圣之名天下聞”。

1 參與創立近現代高等茶學教育體系，開創茶學高等教育新局面

建立茶學高等教育學科，構建中國茶學高等教育體系，培養高層次茶業專業人才是振興祖國華茶事業的根本方策，也是吳覺農茶學思想的一大核心要旨。1938 年，復旦大學因抗戰而西遷重慶北培夏壩并建校復課開展戰時教育。剛從比利時回歸不久在云南省建設廳任技正的王澤農受復旦大學李亮恭先生邀請擔任墾殖專修科教授，除任教外還擔任農場農產制造部主任。1939 年，為適應戰時茶葉生產、運銷和國內外貿易的需要，中國茶葉公司與復旦大學商議合作創辦茶葉專業系科，經商議協定，于1940 年春季成立兩年制的茶葉專修科，而四年制本科層次的茶葉系經教育部核定稱為茶葉組，于1940 年秋季開始招生，由中國茶葉公司總技師、協理吳覺農擔任茶葉專修科和茶葉組主任；王澤農協助吳覺農開展整個茶葉專業系科的教學安排、課程體系設置、人才培養等各方面的籌建工作，并擔任茶葉系科教授和研究人員，主講土壤化學、生化分析檢驗、茶葉化學、農業化學等多門課程。此外，王澤農還是四年制本科茶葉組產制方向和茶葉研究室負責人之一。

1940 年，王澤農受命協助李亮恭在先后創立的墾殖專修科、園藝學系、茶葉專業科組的基礎上成立了復旦大學農學院。1946 年至1949年期間，王澤農擔任茶葉專修科主任，主教茶葉化學和農產品加工相關課程。1949 年上海解放后，王澤農根據國際農業發展規律和趨勢，認識到農業對國民經濟建設的重要性，以及為培養高級專業人才和發展我國農化事業的使命感，在農學院成立了農業化學系并擔任系主任[1]。王澤農認為農業化學要為農業生產服務，為解決種植業中的土壤肥料問題、養殖業中的營養問題和農產品加工方面的問題，在農業化學系設立了農產加工、土壤、營養三個組（專業），這為建國后我國農業生產發展，尤其是農產品加工工業的快速發展培養了大批高級專業人才，充分體現了王澤農科學的預見性和高瞻遠矚的教育觀念。

復旦大學茶葉專業是我國高等院校中最早創建的茶葉專業系科[2]，是中國乃至世界第一個茶學系，代表了舊中國茶學教育的最高水平[3]， 開啟了現代意義上茶學高等教育學科建設的新征程。從1940 年至1954 年，茶葉專業組科共培養畢業生近200 人[4]，為國家經濟建設和新中國茶業事業的恢復與發展作出了重要貢獻，同時也為建國后十余所高等院校茶學專業的創建輸送了大批優秀師資人才。1952 年，中央人民政府在全國開展高等學校院系調整，考慮到東北地區缺乏農業院校，決定將復旦大學農學院遷往沈陽，成立沈陽農學院。但鑒于東北氣候寒冷，不適應茶樹生長，不便開展茶葉教學試驗、科研和實習實踐工作，于是決定將茶葉專修科遷至安徽大學農學院（安徽農學院前身）。于是，王澤農也隨之遷至安徽大學農學院，擔任茶葉專修科教授。1954 年，安徽大學農學院遷至合肥并獨立建院為安徽農學院，茶葉專修科也隨遷至合肥，王澤農開始在安徽農學院長期執教，從事茶學教育和茶業科研工作。1956年，茶葉專修科改為茶業系并升為本科層次辦學，發展至今已成為培養茶學所涉及的農、工、商貿、科研等多領域和覆蓋茶學本科、碩士、博士、博士后等多層次人才的綜合性茶學教育高等院校。正如王澤農教授的學生、安徽省科技廳廳長宛曉春教授說道：“是王澤農和陳椽二位先生親自創辦了安徽農業大學茶業系”[5]，安徽農學院茶業系的創辦填補了安徽茶學高等教育的空白，為安徽乃至全國茶產業和茶學教育與科研事業的發展作出了卓越貢獻。

1997 年，教育部在《普通高等農林科本科專業目錄（征求意見稿）》中擬撤銷茶學專業，將其一分為二并入“食品科學”和“園藝學”。考慮到中國茶產業發展的現實狀況與未來以及茶學專業保留的必要性和重要性，王澤農教授聯合其他茶學高等院校以書面形式向教育部申請保留茶學專業，最終使得具有中國特色的茶學專業得以保留下來。王澤農等老一輩茶學教育家“力保茶學安危”，大力推動我國茶學高等教育事業發展，在我國茶學學科教育發展史上寫下了濃墨重彩的一筆，功績值得歷史銘記與載入茶學高等教育發展史冊。

2 建立茶葉生物化學分支學科，開拓茶學研究的新思路和新理論

作為一門系統科學，茶葉科學可以分為茶學（茶的自然科學，如茶樹栽培、育種等）、茶業學（茶的社會科學，如茶葉經營貿易、流通等）和茶文化學（茶的人文科學，如茶文學、茶史等），這是由茶的多重屬性和茶相關領域的發展需要所決定。因此，有學者將茶的研究分為茶學、茶業學和茶文化學三個子學科[6]。作為一個學科專業，茶學是一門涉及農業生物科學、食品科學、植物學、經營管理學等方面的基礎理論，包含茶樹栽培、茶樹育種、茶葉加工、茶葉審評、茶葉生物化學、茶藝、茶文化、茶葉經營管理、茶旅游等多方面茶葉理論與技能，涵蓋與茶相關的農、工、商貿等諸多領域、文理結合的綜合性學科，它包含上述三大子學科，使得“茶文化、茶經貿、茶科技三足鼎立，共同構成茶學”[7]。而茶葉生物化學理論是茶學科學研究的“四大基礎理論”之一，茶葉生物化學學科是茶學領域重要的基礎分支學科之一，由王澤農創立。

王澤農長期在安徽農學院任教，開展茶學教育與研究工作。上個世紀五十年代，針對茶葉化學、茶葉成分分析研究的局限性，王澤農認識到要將茶葉化學的研究轉到茶葉結構物質的生物合成和特征成分的形成與轉化等生物化學領域上。此后，他一直以生物化學為主線致力于茶葉成分及生理生化相關領域研究，在國內高等院校茶葉專業率先開設了茶葉化學課程，建立茶葉生物化學教研室，并創導了茶學研究的生物化學基礎理論。他撰寫的“微量營養元素對茶樹的生化作用”一文首次將實驗觀測到的微量營養元素對茶樹的生長和茶葉高產優質的影響的直觀認識，用物質代謝生理生化機制的理論來進行解釋。1957 年，王澤農編譯出版了我國第一部茶葉生物化學專著《關于茶葉生物化學的研究》，拉開創建茶葉生物化學學科的序幕。六十年代，關于茶葉發酵實質的問題是學術界較長時期內爭論的熱門問題，王澤農在通過發表“論茶葉發酵的實質——和陳椽同志討論幾個問題”“發酵的概念和茶葉發酵的實質”和“茶葉發酵的生化機制”系列文章，拋棄了學界普遍認同的發酵是個別成分轉化和生成新物質的片面觀點，而是用生物化學系統觀點重新對茶葉發酵進行闡釋，從而全面系統地揭示了茶葉發酵的實質，得到了學界的普遍認可。此外，他撰寫“茶葉理化審評研究動態與展望”“茶葉中特征成份的生物合成和轉化等二級代謝”“茶葉磷代謝的計量生化——茶樹嫩梢中磷的再利用率和磷肥施用量”等論文為茶葉生物化學理論體系的構建奠定了堅實的基礎。

結合國內茶葉生物化學研究現狀，經過大量的文獻分析和實驗研究，王澤農通過將茶葉生物化學當時普遍認同的靜態生化和動態生化體系發展為以酶系統作用和調控為動力的茶葉特殊特征成分生物合成和轉化為中心的茶葉生物化學基本完善的新體系，并編著了國內外第一部《茶葉生物化學》（1961 年）全國高等農業院校茶葉專業試用教材。該書以茶葉物質二級代謝為主線，顯示了茶葉生物化學作為一門獨立學科的理論價值，提高了學術水平和教學效果，為茶葉生物化學學科的建立奠定了理論基礎。20 世紀八十年代，茶葉生化研究取得了全面的新進展和深化認知[8]，王澤農編著的《茶葉生物化學原理》專著是這一時期有關茶葉生物化學研究最為矚目的理論性成果。該書詳細闡明了各種器官中茶葉中各種重要成分的分布、細胞質系統和超微結構。并根據生物體物質的次生代謝機制進一步闡述了茶葉的特性——酚類物質、咖啡因、茶氨酸、香氣成分的形成和轉化機制、栽培措施、環境條件以及對制茶過程的影響。《茶葉生物化學原理》著作反映了當時我國茶葉生物化學研究的新進展，完善了茶葉生物化學理論，與《茶葉生物化學》一書共同構建了茶葉生化成為獨立學科的理論基礎，使茶葉生物化學成為了一門獨立而系統的學科，并逐步形成茶葉貯藏生物化學、茶種質資源生物化學、茶鮮葉品質生物化學、成茶品質生物化學、制茶生物化學、靜態茶葉生物化學、動態茶葉生物化學等分支，為茶葉科學研究提供新的理論支撐和路徑。由于該書結合了我國當時茶葉生產和科研的實際，是一部具有中國特色科學理論的代表作，獲得1977—1981 年度第一屆國家科技優秀圖書獎，并被我國第一部地方技術通史《安徽科學技術史稿》[9]全文 收錄。

基礎研究作為獲取新知識、新方法、新理論的重要途徑，是提升原始創新能力、推動科學技術進步和社會生產力發展的先導因素。數十年來，王澤農不僅一直以生物化學為主線，在茶葉二級代謝等領域開展了卓有成效的基礎研究工作，創導茶學研究的生物化學基礎理論，建立完善的茶葉生物化學理論體系，創立茶學生物化學學科，開拓了茶學科學研究的新思路，完善了茶學學科體系，為當代茶學前沿基礎科學研究奠基了堅實的理論基礎，同時還為我國名優茶開發、解決茶葉優質高產問題、茶樹新品種選育、茶樹品種提升、茶葉精深加工、茶葉功能性產品開發等提供了理論支撐和新思路。在茶葉科學研究領域，對茶樹生物體和茶葉品質本質問題的研究，均無法脫離茶葉生物化學。隨著茶學研究朝著多學科多領域交叉融合趨勢演進，尤其是基因工程、酶工程、細胞工程、發酵工程等現代生物工程技術廣泛應用于茶學研究中，越發凸顯了茶葉生物化學的基礎理論地位，其研究成果為茶葉活性物質、茶葉理化檢驗、茶與人體健康、茶葉加工學、茶葉深加工與綜合利用、茶樹分子育種學、茶樹基因工程學等茶學前沿基礎研究、應用基礎研究提供新的理論依據和方法途徑，《茶葉生物化學》課程也早已成為全國茶學高等院校茶學專業的專業基礎課。

此外，安徽農業大學茶業系也在王澤農等老一輩茶學家創建的茶葉生物化學研究室、茶學專業實驗室的基礎上逐步建立了茶葉生物化學與生物技術重點實驗室，于2015 年獲批茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室，并與世界多所高校共同組建了茶葉化學與健康教育部國際合作聯合實驗室，目前已成為中國乃是世界主要的茶學科研機構之一和世界重要的茶學國際合作交流平臺。安徽農業大學茶學學科已成為國家級重點（培育）學科，“茶樹次生代謝和茶葉安全生產”團隊入選2006 年安徽省高校首批科技創新團隊和2011 年度教育部“長江學者與創新團隊發展計劃”，目前正朝著“世界一流學科”建設目標邁進，逐步成為國內外重要的茶學教育與科研基地、優秀茶學專業人才培育基地。安徽農業大學開設的《茶葉生物化學》課程也先后被列為安徽精品課程和國家精品課程[10]。這一系列成果的取得與王澤農所創導的茶學研究的生物化學途徑和茶葉生物化學理論體系密切相關。

3 開展茶葉科技創新，推動茶產業發展

教學、科研和社會服務是高等院校“三位一體”的基本職能，三者之間辯證統一、相輔相成、相互促進，高校教師是三大職能的直接完成者[11-12]。茶學專業具有較強的理論性、實踐性和應用性特征。因此，茶學教育要以茶學前沿理論和茶產業發展的大趨勢為先導，并結合當前階段茶葉生產的實際，為茶產業發展服務。茶葉科學研究與科技成果轉化是推動茶學理論完善、發展并將其轉化為現實生產力的最直接而有效的途徑。

為解決茶產業發展中遇到的實際問題，推動茶業經濟快速發展，王澤農積極開展茶葉科技發明，在茶葉機械研發、茶葉加工技術、茶葉深加工產品開發等方面取得了諸多可喜的成果，為茶業機械化、現代化發展和茶資源的綜合利用貢獻了力量。20 世紀八十年代初期，為了解決紅茶和綠茶加工中的揀梗問題，他先后主持研制了HCDJ-6 型紅茶光電揀梗機和LCDJ-20 型綠茶光電揀梗機，這兩項成果分別獲得了1981 年安徽省科技進步三等獎和1984 年商業部重大成果三等獎。

20 世紀九十年代，已是近90 歲高齡的王澤農對茶葉科研的熱情依然不減，不遺余力地為茶葉科技事業的發展攻堅克難、發揮余熱。他主持了安徽省“八五”攻關項目“中低檔茶深加工技術研究”并通過省級鑒定。該項目涉及茶葉有效成分的提取和應用、茶葉資源的綜合利用、茶葉健康等方面的研究。其中，對純天然罐裝祁紅茶水做了研制開發，并對罐裝祁紅茶水貨架壽命做了預測[13]，為祁紅的綜合利用與罐裝茶水研制及產業化開發奠定了理論基礎。同時，為發揮茶的養生保健功能，拓展茶的飲用途徑，王澤農還以祁門紅茶為主料，研制了以防治心血管疾病為主攻目標的“祁紅·新綠”保健茶系列產品。經中西醫臨床應用表明，該產品對防治動脈硬化、防止心腦血管疾病、降低膽固醇和血粘度、提神益智、烏發養顏等均有不同程度的作用[14]。此外，該項目研發的“美康壽”系列茶產品還獲得了聯合國發明創造之星獎。

4 補論

王澤農從事茶學教育與茶葉科研工作六十余年，筆耕不輟。據筆者統計，他先后出版學術專著7 部（含合編合著），編寫多門課程教材和大綱講義25 種，發表論文50 多篇，翻譯外文文獻23 篇，未公開和未正式發表的論文、評議、論證報告等20 多篇。這些論著涉及土壤學、茶葉化學、茶文化、茶產業、茶葉技術研究、茶葉健康、茶葉生物化學等諸方面，為我國茶學教育、茶學理論和學科的發展奠定了理論基礎。此外，他還擔任《英漢茶業詞典》審校和中法兩國合作編纂的《漢法英農業大詞典》茶葉部分的主編，以及“中國古今茶業科學技術知識之大成”[15]巨著《中國農業百科全書·茶業 卷》編委會主任和總論主編。《中國農業百科全書·茶業卷》幾乎涵蓋茶業所有領域，是一 部層次分明、科學嚴謹、全面系統的茶業巨著，是我國現代最早的一部大型茶業工具書，為我國茶學教育、茶葉生產發展和茶葉科學技術的普及作出了重要貢獻，榮獲“1990 年第五屆全國優秀科技圖書二等獎”，是當時九種獲獎圖書之一[16]。

晚年的王澤農把目光轉移到了茶文化理論研究上，撰寫了一系列頗具理論價值和學術水準的高質量論文。如“茶文化源流初探”“中華茶文化——先秦儒學思想的淵源”“新世紀的茶德”“陸游的桑苧家風”和“茶品與品茶”等論文均是茶文化研究的力作，推動了茶文化理論和學科建設[17]，促進了茶文化的傳播與弘揚。

王澤農先生不僅是一位德高望重的學者，也是著名的愛國民主人士，還是一位熱心于公益事業的社會活動家。他先后多次擔任九三學社安徽省主委、安徽省政協副主席、全國人大代表等職務，為推動地方經濟社會發展無私奉獻，尤其是為振興和發展安徽省茶產業積極建言，為推動徽茶產業和茶文化的傳播作出了重要貢獻。此外，王澤農還是安徽農業大學“大別山道路”的早期開拓者和“大別山道路精神”的踐行者。上個世紀八十年代初，為響應國家科技扶貧的號召，走大別山科技扶貧道路，安徽農業大學與金寨縣聯合創辦“金寨大專班”，首開為貧困地區“量身培養人才”之路[18]。王澤農先生多次深入大別山區調研茶產業發展情況，開展茶葉科技扶貧，為“金寨大專班”茶葉專業學生講授茶葉技術知識和產業發展政策，幫助開發山區特色茶資源，為開拓大別山茶葉科技扶貧道路奠定了堅實的基礎，同時也用行動踐行了“萬眾一心、開拓創新、與時俱進、艱苦奮斗、犧牲奉獻、永跟黨走”的“大別山道路精神”[19-20]。

王澤農在教學方法、治學態度、個人修養、科研精神等方面也是值得學習和借鑒的。在教書育人方面，他循循善誘，講究啟發式教學，引導、鼓勵學生開展自主研究性學習；在科學研究方面，他嚴謹治學，注重學術研究的理論性與應用性，講究理論與實踐相結合，善于變通，敢于挑戰學術權威，具有前瞻思維，緊跟學術前沿。此外，他博學多聞，精通多國語言，眼界開闊，具有科學素養和人文精神的雙重修養。