食品金屬包裝材料中化學(xué)物分析

洪曉輝 潘柯峰

摘? 要：食品包裝如果沒有控制好材質(zhì)，極易導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)遷移，給人們身體健康造成威脅，食品用金屬包裝存在了重金屬、三聚氰胺、鄰苯二甲酸酯等物質(zhì)，本文重點分析了金屬包裝潛在的化學(xué)物以及給人們帶來的危害，為食品包裝行業(yè)提供規(guī)范的管理依據(jù)。

關(guān)鍵詞：金屬包裝;重金屬;包裝材質(zhì);化學(xué)物遷移;引言

部分食品為了確保食物保持原有食物形態(tài)，提高消費者注意力，擴大市場銷售份額，選擇金屬包裝材料，迎合了當(dāng)前綠色環(huán)保要求，采用可回收包裝材質(zhì)。金屬包裝材料主要是作用在涂層的耐腐蝕能力，隨著人們對食品包裝要求的提高，新型覆膜鐵材料逐步開發(fā)并利用，但仍存在金屬包裝導(dǎo)致食品安全性問題，為了深入了解金屬包裝化學(xué)物遷移，本文重點分析了食品包裝材料中金屬的工藝參數(shù)，為人們提供優(yōu)質(zhì)、健康的食品而對包裝材料中的化學(xué)物進行深入分析。1?金屬包裝材料中潛在化學(xué)物

包裝食品或飲料的金屬包裝材料包括金屬桶、三片罐、兩片罐以及近幾年日趨流行的單片罐裝等形式。如果外界保存環(huán)境恒定，包裝工藝優(yōu)質(zhì)，最長可以保持5年保鮮期，但如果金屬包裝耐腐蝕能力差、內(nèi)容物化學(xué)穩(wěn)定性缺失，環(huán)境影響因素大，所包裝的物質(zhì)易變質(zhì)等因素，應(yīng)對金屬包裝與包裝物質(zhì)之間涂覆有機溶膠、熱固性聚酯、環(huán)氧酚醛等涂層，確保保障物質(zhì)的安全性。一般干性食品金屬罐內(nèi)無涂層，后續(xù)研發(fā)也涉及到金屬與食品是否存在化學(xué)物質(zhì)遷移，金屬罐密封膠圈材質(zhì)是否存在化學(xué)物質(zhì)影響所包裝食物安全，生產(chǎn)制造中是否存在化學(xué)污染源等，也是金屬包裝材質(zhì)運用在不同食品包裝中的研發(fā)重點。2?金屬包裝中潛在有毒有害物質(zhì)2.1?重金屬

食品保障應(yīng)用材料廣泛，僅金屬材料包括鍍鋅、鍍鉻、鍍錫薄鋼板以及鋁材等，如果在食品加工包裝環(huán)節(jié)不能對金屬包裝內(nèi)壁做出保護，或者包裝內(nèi)壁受損，會出現(xiàn)重金屬化學(xué)物遷移到食品中，尤其干性食品包裝，給人們健康帶來隱患。重金屬物質(zhì)包括鉛、鉻、鎘、汞等，常常檢測以鉛為測定物。為了全面檢測并分析化學(xué)物質(zhì)，一般采取原子吸收光譜儀、發(fā)射光譜儀等設(shè)備實施檢測。一般薄鋼板、鋁材主要以滿足GB4806.9《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)? 食品接觸用金屬材料及制品》為主。鉻化學(xué)物質(zhì)作用在食品包裝中遷移量較少，主要體現(xiàn)在鍍錫金屬罐且無有機涂層防護。鋁化學(xué)物質(zhì)主要是鋁基板耐腐蝕性能影響，導(dǎo)致其化學(xué)物質(zhì)遷移。因此，食品包裝近年來已經(jīng)明確不同金屬化學(xué)物質(zhì)遷移參數(shù)。

2.2?雙酚-二環(huán)氧甘油醚

食品金屬包裝材料中的采用金屬涂層的作用是可以避免食品與金屬罐發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，尤其在特定的環(huán)境下，環(huán)境激素類物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)遷移，影響食品安全，給人們身體健康埋下隱患。我國已經(jīng)提高了對金屬管內(nèi)相關(guān)物質(zhì)以及衍生物遷移情況做出了明確要求，并具備一定的檢測能力。其中雙酚A-甘油醚、雙酚 A -雙醚、雙酚 A -醚總含量不得高于 9ppm，BFDGE不可用于食品接觸材料涂料。2，3-二羥丙基、3-氯-2-羥丙基等雙酚類物質(zhì)做出了限量標(biāo)準(zhǔn)。李碧芳對食品金屬包裝存儲的時間、溫度做出了化學(xué)物遷移分析，表明雙酚A環(huán)氧衍生物在酸性條件、高溫環(huán)境下遷移量呈現(xiàn)正增長趨勢。吳新華對多壁碳納米管固相萃取、高效液相色譜、串聯(lián)質(zhì)譜進行檢測，可有效檢測雙酚-二環(huán)氧甘油醚。其中在肉類罐頭中可以快速檢測食品中化學(xué)物質(zhì)，采用攪拌棒吸附萃取以及固相分離等方法，對液相色譜、氣相色譜以及免疫化學(xué)法進行研究分析，分析金屬罐飲料以及食品中含有BADGE·2HO ，通過對樣品分析，含量超過了行業(yè)要求。業(yè)內(nèi)學(xué)者采用原味衍生結(jié)合中心切割氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，分析了嬰兒配方奶粉中含有的BPA以及雙酚B，二者回收率68-114%，運用該檢測方法可以全面獲取嬰兒配方奶粉中BPA以及雙酚B物質(zhì)遷移現(xiàn)狀。業(yè)內(nèi)學(xué)者對大量冰凍食品中的BPA抽檢，食品類型不同，抽檢出的BPA含量也有所不同，其中BADGE 遷移主要原因是水解和氫氯化作用以及食品蛋白生成蛋白加合物，對人體有潛在的致敏性威脅。

2.3?三聚氰胺及其衍生物

食品金屬包裝鐵罐外涂覆的涂層中可能含有苯、甲苯、三聚氰胺等化學(xué)物，部分不規(guī)范的材料使用會導(dǎo)致包裝內(nèi)食品污染。如果不能有效控制，三聚氰胺會導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)感染，強酸強堿環(huán)境下發(fā)生水解，衍生出三聚氰酸以及三聚氰胺一酰胺等毒性更為強烈化學(xué)物質(zhì)。一般采取紫外線、液相色譜、固相色譜、酶聯(lián)免疫吸附等方法。我國對食品包裝中的三聚氰胺化學(xué)物質(zhì)做出了明確要求，對衍生物及蒸發(fā)殘渣要求不超過60ppm，其中，以20mg/kg奶制品和雞蛋中三聚氰胺回收率最高達到95.5%，其中行業(yè)要求限量為不超過 0.024和0.018mg/kg。食品包裝中三聚氰胺及衍生物遷移研究仍存在盲區(qū)，還應(yīng)不斷探尋更加快捷、精準(zhǔn)的檢測技術(shù)。2.4 鄰苯二甲酸酯類

為了提高食品包裝性能，人們不斷創(chuàng)新應(yīng)用金屬材質(zhì)包裝，鄰苯二甲酸酯作為一種增塑劑，但包裝中化學(xué)物質(zhì)遷移出來的PAE會對食品造成污染，具研究證實，可對人體免疫、生殖、神經(jīng)系統(tǒng)造成影響，如果含有鄰苯二甲酸酯物質(zhì)的食品包裝用完不能科學(xué)處理，會對空氣、土壤、水源造成污染，間接危害人體健康。歐盟已經(jīng)明確含有DBP、BBP、DEHP物質(zhì)不可用于可能被放入口中的物品。食品包裝材料常用乙醇、二氯甲烷、丙酮等提取溶劑，采用熒光分光光度法、氣質(zhì)聯(lián)用法、液相色譜法等檢測其含量。其中塑料包裝中的PAE高于紙質(zhì)包裝，其中燒餅、堅果等油脂含量高的食品中檢測出的鄰苯二甲酸酯高于蔬菜、水果類，表明PAE會隨著油脂出現(xiàn)化學(xué)物遷移，具有一定的脂溶性。目前，部分農(nóng)貿(mào)市場采用的包裝袋大多采用廢品加工，違規(guī)添加各種增塑劑，嚴(yán)重影響食品安全。2.5 非有意添加物

隨著人們提高了對食品安全的重視，但部分食品包裝材料屬于非有意添加物，檢測難度較大，包括生產(chǎn)工藝中摻雜的潤滑劑、已知包裝物的水解物、外來污染物、回收材料含有的污染物等，這些物質(zhì)嚴(yán)重威脅包裝食品的安全。對這類物質(zhì)的測評一般對潛在的雜質(zhì)進行預(yù)測，反應(yīng)產(chǎn)物、現(xiàn)代分析法等來確定化學(xué)物質(zhì)遷移忠烈，同時在生產(chǎn)實踐過程中還應(yīng)不斷探尋更加科學(xué)方法，提高檢測精度。3?金屬包裝材料中化學(xué)物分析

金屬罐包裝食品種類一般包括蛋白和酸性飲料、果蔬以及魚肉罐頭，在檢測中一般以3%乙酸、10%乙醇開展模擬實驗。一般金屬罐包裝為了達到殺菌效果，需要在密封后經(jīng)過一定時間的高溫，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。一般食品罐中化學(xué)物質(zhì)包括三聚氰胺、雙酚類物質(zhì)等，選擇精度高、回收率高的檢測方法，并整合數(shù)據(jù)樣本做對比分析。結(jié)合金屬包裝中的化學(xué)物遷移模型，對實驗結(jié)果進行預(yù)判，為食品金屬包裝材料安全性研發(fā)做理論指導(dǎo)。4結(jié)束語

食品包裝中采取金屬材質(zhì)存在一定化學(xué)成分，這些有毒、有害化學(xué)物質(zhì)發(fā)生遷移，會給食品帶來安全隱患。目前檢測方法缺乏明確要求標(biāo)準(zhǔn)，金屬包裝化學(xué)物質(zhì)遷移規(guī)律有待研究，為了準(zhǔn)確預(yù)測金屬包裝，后續(xù)還應(yīng)探究數(shù)學(xué)建模方式，提高食品包裝的安全性和可靠性。

參考文獻

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