貴州花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策分析研究

蒙仕春

摘要：花椒是貴州省重要的特色經(jīng)濟樹種，具有悠久的栽培和利用歷史。為促進花椒產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展，在深入調(diào)查省外及貴州省內(nèi)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況的基礎(chǔ)上，客觀分析了貴州省花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展成效和存在問題，有針對性地提出了以“建基地、搞加工、創(chuàng)品牌、拓市場、強支撐”為主線的花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑選擇和建議。

一、我省花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題

（一）花椒種植資源現(xiàn)狀。我省是全國花椒重要的產(chǎn)區(qū)省份之一，花椒在全省范圍內(nèi)均有人工栽培或野生分布，“頂壇花椒”已獲國家地理標志保護產(chǎn)品。截止2021年全省花椒種植面積171萬畝，其中規(guī)模較大的市州有遵義市、銅仁市、黔西南州、畢節(jié)市、安順市。花椒種植面積超過10萬畝的縣有德江、桐梓、習水、務川、道真。種植品種以紅花椒、頂壇花椒、九葉青花椒三類為主，其中紅花椒主要分布在務川、德江、威寧;頂壇花椒主要分布在貞豐、關(guān)嶺;九葉青花椒主要分布在德江、務川、貞豐。

（二）加工和銷售現(xiàn)狀。2021年我省共有花椒種植合作社和加工企業(yè)281家，主要分布在思南、桐梓、貞豐、關(guān)嶺等縣，其中省級林業(yè)龍頭企業(yè)2家（年產(chǎn)值千萬元以上）。全省花椒年加工量9.8萬噸，年銷售額6.26億元，花椒產(chǎn)品主要為鮮花椒、干花椒、花椒油、花椒粉、花椒精油、油樹脂及復配產(chǎn)品等，主要銷往省內(nèi)和省外西南、西北地區(qū)。我省頂壇花椒和紅花椒市場價格較好，頂壇花椒（鮮椒）的價格基本穩(wěn)定在15元/斤左右，紅花椒鮮椒價格達到20元/斤，高于全國多數(shù)省份。

（三）存在的問題

1.種植分散，盲目發(fā)展，良種缺乏。一是種植分散。雖然我省花椒種植面積已經(jīng)達到171萬畝，但規(guī)模化不夠，超過10萬畝的僅有德江、桐梓、習水、務川、道真5縣。種植分散是貴州花椒規(guī)模化不高、競爭力不強的主要原因。二是盲目發(fā)展。花椒不同品種對環(huán)境條件要求差異大，部分地區(qū)在決策前沒有進行細致甄別和科學論證，盲目引進外地品種，對種苗質(zhì)量把控不嚴，導致種植失敗。如花溪區(qū)和威寧縣前幾年種植的九葉青花椒，已出現(xiàn)凍死和灼傷。三是良種缺乏。我省主要種植的花椒品種，紅花椒尚無良種，苗木來源主要為采集本地種子育苗和從外省購買種子和苗木;頂壇花椒于2018年培育出第一批良種“黔椒1-4號”，現(xiàn)正在建設(shè)繁育基地，以往種植的頂壇花椒苗木來源主要為采集種子自行繁育;九葉青花椒苗木主要來源于重慶江津，由于江津種苗市場比較混亂，種苗來源不清，調(diào)入的苗木有些并不是真正的良種正規(guī)的育苗公司生產(chǎn)的，而是一些空殼公司從云南等其他地區(qū)弄來的，質(zhì)量差，品種不純，使一些地方種植的花椒不掛果或產(chǎn)量較低，打擊了種植戶的積極性。

2.管理粗放，技術(shù)不強，產(chǎn)量偏低。一是技術(shù)把控不嚴，造林成活率低。有的因選擇品種不當造成成活率（保存率）低，如九葉青花椒不適宜在溫度較低的區(qū)域種植;有的錯過造林季節(jié)種植，如紅花椒在萌芽后栽種、頂壇花椒錯過雨季栽種，都會較大地降低成活率。二是“重新建，輕管護”問題突出。由于經(jīng)費和認識不足，大部分地區(qū)在新造林期間投入大量成本，而第二年及以后管護資金嚴重不足，加之缺乏技術(shù)指導，管理粗放，我省花椒單產(chǎn)遠低于重慶、四川等花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)達地區(qū)水平。

3.加工能力弱，競爭力不強。一是從事花椒精深加工企業(yè)少，規(guī)模小。省內(nèi)僅有玄德生物科技公司一家企業(yè)有一定規(guī)模的花椒精油加工能力，且與國內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)相比仍有一定差距，亟待產(chǎn)能擴容和技術(shù)升級。同時由于加工企業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)能小、儲存設(shè)備技術(shù)落后等問題，導致花椒芳香油等物質(zhì)揮發(fā)流失，造成品質(zhì)和競爭力下降。二是花椒綜合利用率低。花椒全身是寶，花椒籽占花椒果實重量的50%以上，可提取食用油、植物蛋白等，中醫(yī)上也有應用。目前陜西鳳縣等地已開始對花椒籽進行研究利用。而我省只用花椒皮而將花椒籽丟掉，對花椒籽的利用技術(shù)研究較少，也尚未用于生產(chǎn)。三是精深加工能力不足。花椒果皮提取花椒精油后剩余糟粕主要是植物蛋白，可作為保健口服液、動物飼料、生物有機肥等原料。目前國內(nèi)企業(yè)已達到全成分利用，但我省企業(yè)受技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備限制，利用水平較低。

4. 缺乏專業(yè)市場和交易平臺。我省目前尚無專業(yè)的花椒交易市場，花椒交易主要有以下方式：一是目前已規(guī)模種植的貞豐、關(guān)嶺等地的頂壇花椒和德江等地的九葉青花椒，主要靠外地商販上門收購。二是分散種植的農(nóng)戶就近到集市銷售。三是靠近云南昭通、重慶江津的地區(qū)，運到昭通、江津等地的花椒市場進行銷售。沒有專業(yè)的交易市場造成我省花椒銷售定價被動，難以帶動產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展。

二、我省花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑選擇和政策建議

花椒在我國分布十分廣泛，目前除東北地區(qū)和西藏外，其余省份均有栽培，以四川、云南、重慶、陜西、甘肅、貴州等省份栽培規(guī)模較大。我國栽培花椒大致可分為紅花椒和青花椒兩大類。大體上紅花椒分布在溫度較低的地區(qū)。據(jù)《2017年中國林業(yè)產(chǎn)業(yè)與林產(chǎn)品年鑒》，我國花椒種植面積已超過675萬畝，2017年全國產(chǎn)花椒43.8萬噸，年產(chǎn)值約120億元。據(jù)《中國藤椒（油）市場前景調(diào)查分析報告》統(tǒng)計，目前國內(nèi)每年對花（藤）椒的需求量在60萬噸左右，中國調(diào)味品工業(yè)協(xié)會預計花椒的消費每年將以 5%～10%的速度增加，花椒加工制品的需求將以20%的速度逐年遞增。花椒已經(jīng)不僅僅作為傳統(tǒng)調(diào)味品，其在醫(yī)藥化工行業(yè)的需求也每年遞增，花椒產(chǎn)品深加工已拓展到殺蟲劑、香精香料甚至藥品等領(lǐng)域，預計年新增花椒需求在 10 萬噸以上。在國際市場上，東南亞和日本的家庭消費市場，年需求的70%以上是從我國進口，國內(nèi)和出口總需求量在80萬噸以上。目前我國花椒總產(chǎn)量為45萬噸左右，市場需求缺口大，未來我國花椒產(chǎn)業(yè)市場前景廣闊，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

（一）立足各地資源稟賦，科學選擇發(fā)展良種。當前我省花椒呈現(xiàn)紅花椒、頂壇花椒、九葉青花椒三大品系共同發(fā)展的特點，其中紅花椒冬季落葉休眠，抗寒性較好，對光照要求較高;頂壇花椒為常綠樹種，冬季持續(xù)生長，對冬季低溫抗性較差，但抗旱性非常好;九葉青花椒為常綠樹種，冬季不休眠，對冬季低溫抗性較差，抗旱性也較差。針對各花椒品種特性，綜合考慮我省各縣（市、區(qū)）現(xiàn)有基礎(chǔ)、發(fā)展?jié)摿推渌a(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，學習重慶、四川先進種植技術(shù)，全省統(tǒng)籌規(guī)劃布局花椒種植品種，劃定主要發(fā)展區(qū)域集中規(guī)模化發(fā)展。一是在海撥1400米以上，光照在1400小時/年以上的區(qū)域，建立以威寧為核心，輻射赫章縣、水城縣的紅花椒發(fā)展區(qū)。二是在石漠化區(qū)域，建立以貞豐為核心，輻射關(guān)嶺縣、冊亨縣、望謨縣的頂壇花椒發(fā)展區(qū)，既有利水土保持又有利于農(nóng)民增收。三是北部海拔低于800米濕熱地區(qū)，建立以德江縣為核心，輻射思南、務川的九葉青花椒發(fā)展區(qū)。四是加快良種培育和推廣力度，抓緊完成紅花椒優(yōu)良種質(zhì)資源的調(diào)查收集，加快良種測定和繁育基地的建設(shè)，加快頂壇花椒黔油系列良種擴繁和推廣示范，盡快建立品質(zhì)純正九葉青花椒的采種基地，實現(xiàn)苗木自給自足。

（二）科學制定種植標準，打造高質(zhì)高產(chǎn)基地。加大花椒基地標準化建設(shè)的財政資金支持力度，逐年遞增新造花椒基地管護費用，改變我省花椒產(chǎn)業(yè)“重新建，輕管護”的現(xiàn)狀，引進花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)達地區(qū)先進管護技術(shù)。以科研院所和高校為技術(shù)支撐，提高種植和管理的技術(shù)水平，提高單產(chǎn)。一是完善栽培技術(shù)體系。制定貴州花椒培育、加工等地方標準和技術(shù)規(guī)程，并推廣應用。每年投入固定專項經(jīng)費，用于花椒新品種選育培育、專業(yè)技術(shù)人員培養(yǎng)、新技術(shù)新品種推廣應用。加大對鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技人員和花椒種植大戶、花椒專業(yè)合作社的技術(shù)培訓力度，起到以點帶面、引領(lǐng)示范、提質(zhì)增效的作用。二是建立花椒營養(yǎng)監(jiān)測體系，在摸透花椒基本營養(yǎng)需求規(guī)律的基礎(chǔ)上，制定花椒最佳營養(yǎng)需肥指標標準，以此嚴格控制化肥、農(nóng)藥用量，實現(xiàn)化肥農(nóng)藥“雙減”和產(chǎn)量品質(zhì)的“雙增”。聯(lián)合科研院所加大對花椒新品種選育、病蟲害綠色防控、機械化輕簡管護、烘烤儲藏加工等方面的科技投入，著力打造貴州花椒綠色品質(zhì)。三是堅持區(qū)域化布局、標準化種植、集約化經(jīng)營，努力擴大花椒種植面積、產(chǎn)量、質(zhì)量。在威寧、赫章、水城、貞豐、關(guān)嶺、冊亨、望謨、德江、思南、務川、道真、桐梓、習水等縣布局花椒產(chǎn)業(yè)帶。支持在全省花椒集聚區(qū)建設(shè)花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)和產(chǎn)業(yè)綜合體，把貴州建成國內(nèi)重要的花椒產(chǎn)地。

（三）強化科技精深加工，支持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。堅持引進來和走出去相結(jié)合，選擇我省有一定經(jīng)濟實力的綠色食品加工企業(yè)，支持其拓展花椒加工項目，推進花椒精深加工，開發(fā)花椒系列產(chǎn)品。一是對遵義、銅仁等已大面積種植九葉青花椒的區(qū)域，進行品質(zhì)提升改造，通過品種選育、管護、采摘、烘烤等模式的調(diào)整，提高其品質(zhì)（增加麻素和芳香物質(zhì)），達到延伸加工產(chǎn)業(yè)鏈的目的。支持種植面積較大的務川、德江、貞豐等縣引資引技開展花椒精深加工，徹底解決增產(chǎn)不增收的問題。二是每年安排專項資金，大力扶持龍頭加工企業(yè)擴大產(chǎn)能、技術(shù)創(chuàng)新，強化產(chǎn)品研發(fā)。支持開展花椒在康養(yǎng)保健、生物醫(yī)藥、日化原料、生物農(nóng)藥等方面的功能開發(fā)和應用研究，強力推進花椒一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，延伸花椒產(chǎn)業(yè)鏈，提高花椒產(chǎn)品附加值。三是在花椒種植大戶和龍頭企業(yè)中推行試用多功能花椒采摘機、花椒精選機和花椒烘干等機械，并將其納入農(nóng)機補貼范圍，解決花椒采摘難、烘烤難和精選難等問題。四是加大對企業(yè)研發(fā)的扶持和獎勵，鼓勵加工企業(yè)投入新產(chǎn)品研發(fā)，包括花椒種子和果皮提取后糟粕中蛋白的利用，提高產(chǎn)品綜合利用效率。

（四）加強公共品牌建設(shè)，大力開拓銷售市場。充分利用重慶、四川等花椒消費大省（市）的市場需求，開拓省外市場，打造貴州花椒品牌建設(shè)。一是著力打造“黔椒”等貴州花椒公共品牌，申請“貴州花椒”地理標志產(chǎn)品，提高市場影響力和競爭力。強化品牌意識和宣傳力度，通過主流媒體和各類新媒體宣傳推介“貴州花椒”，擴大“貴州花椒”的知名度、美譽度和影響力。二是積極參與有關(guān)部門組織的林產(chǎn)業(yè)（花椒）和農(nóng)產(chǎn)品博覽會、展銷會，加強與花椒消費大省（市）對接、交流，共同打造西南地區(qū)花椒經(jīng)濟圈。三是以紅花椒、頂壇花椒、九葉青花椒三個發(fā)展區(qū)域為基礎(chǔ)，打造集現(xiàn)貨、期貨和電商平臺于一體的花椒集散中心，把季節(jié)性市場拓展為周年供應市場，為花椒行業(yè)提供市場準入、銷售定價、品牌標準、出口貿(mào)易等服務。圍繞交易市場，建設(shè)花椒存儲冷藏庫和冷凍庫等基礎(chǔ)設(shè)施，組建加工企業(yè)，形成花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)。創(chuàng)新銷售模式，建設(shè)特色林產(chǎn)品（花椒）體驗中心和信息發(fā)布平臺，積極與淘寶、京東、盒馬鮮生、抖音、拼多多等合作，大力推進線上線下產(chǎn)品銷售。四是組建貴州花椒聯(lián)盟，引導種植企業(yè)與加工企業(yè)在聯(lián)盟框架體系下形成合作關(guān)系，種植企業(yè)為加工企業(yè)提供符合要求的優(yōu)質(zhì)原材料，加工企業(yè)給種植企業(yè)提供穩(wěn)定的銷售渠道，雙方建立長期固定供銷關(guān)系，明確市場價格大幅變動時互相支持的契約責任，共同抵御花椒市場價格變化頻繁對生產(chǎn)的沖擊。學習借鑒江津區(qū)收益保險試點模式，在花椒種植主產(chǎn)縣（區(qū)）積極推行花椒價格保險，財政適當給予保費補貼，擴大花椒保險規(guī)模，增強椒農(nóng)抗風險能力，預防價低傷農(nóng)的現(xiàn)象發(fā)生。