王井仔烏魚

黃瀟瀟

民國時期，有一日鄉民們清晨早起，見鎮邊小山上平日空置的“蠻子洞”中有人影晃動，晚些時候里面出來一位白面先生，來到街上溜達。這位先生看起來不像乞兒、流民，藍布長褂破舊卻整潔，反而頗有風度。

這川中鄉鎮天高皇帝遠，鎮上少有外來戶，大家都頗為好奇。下午時分，聞訊而來的阮鎮長便去探問究竟。那先生自稱姓李名大章，說是躲避兵禍來到貴寶地，會識文斷字，可以教鎮里稚子學些文章，不收學費，只求管飯食即可。阮鎮長聽后請這位李先生先到鎮里，寫些春聯對子，見其書法遒勁有力，學識淵博，便請先生到鎮里學堂開課講學。

小鎮上有一戶人家姓羅，大兒子羅娃子天生聰慧，摸魚抓蝦無所不能，據說他在河邊走一圈，回來往往收獲滿滿，魚蝦滿筐。羅娃子見李先生開課，每日更是早早來到學堂，是李先生最喜歡的娃子。李先生不收學費，只求飯食，家家戶戶便輪流供應，鄉民淳樸，都爭著拿家中好物來做成精美菜肴，各個主婦大顯身手，不是雞牲鵝鴨，就是果蔬豆花。適逢節日更是做了鎮里九大碗來招待。李先生見各家盛情款待，常常制止，再三要求只要些平常飯食即可。

那年春日，等幾天就輪到羅娃子家給先生管飯了。羅娃子在學堂里就開始琢磨，下學之后便一溜小跑回到家中，求娘一定要做出美味佳肴。羅嫂子一聽心下有些著急，這年前趕上男人在田頭腳受了傷，沒有收入，三天兩頭讓羅娃子去弄來大個烏魚，在家中熬煮烏魚湯補體，要說這雞鴨魚肉，實在是難以購置呀。可這羅嫂子是位巧婦，她讓羅娃子放心，一定給先生做出好菜飯來。接下來幾天，羅嫂子思來想去，看著柜子里一把做工精巧的黃銅鑰匙，心中有了主意。

她先叫羅娃子去找平時大家棄之不用的小個頭烏魚，條條只要半斤以下，養在清水石缸中兩三日，吐盡沙石泥土。到了給李先生煮飯食那日，她一早就到菜市選市場上最新鮮的青紅辣椒、嫩姜，又托娘家人從附近九臺山送來清香濃郁、麻味綿長的花椒。回到家中，摸出黃銅鑰匙，將院邊一間小屋門上的銅鎖打開，這小門一開一股咸鮮香味撲鼻而來，只見那9尺見方的小屋中儲存著半屋子泡菜壇子。

原來這王井鎮有個習俗，講究的人家，在女兒出嫁前就泡好十幾壇子泡菜，泡有胡蘿卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒……各類蔬菜應有盡有，炒菜佐餐都是上好的佳品，這些泡菜被稱為“女兒菜”。女孩兒出嫁那日，這“女兒菜”便由家中兄弟，和那被子、家什一同作為陪嫁送到婆家，意味著主婦賢惠能干、日子紅火。這王井的婦女就借著娘家的老壇，按時令且吃且泡，個個都會腌一手好咸菜。據說就是同樣的配料下去，各人做出的風味都大有不同，若是旁人的手粘了自家的泡菜，那味道也是要變的，羅嫂子能干，時時打理，平日里上了小鎖，不要旁人去碰，她家的泡菜味道更是咸酸可口、酸爽脆嫩，咬上一口回味綿長，爽口爽心。

羅嫂子從老壇中取出上好的泡椒、泡姜、泡酸菜，從院子里過的時候，這咸菜的香味，把隔壁嫂子逗引得過來探望，問道：“羅嫂子做啥好吃的，好香呀！”羅嫂子笑而不答，手腳麻利地在魚缸中挑選烏魚，她不要那個子大的，只選那半斤以下最為肥美的來烹制這道菜肴，這些精良的配料和著這肥美細滑的小烏魚，在羅嫂子的鍋中，仿佛舞蹈，好似奏樂。太陽西下之時，回家的羅娃子聞到一陣撲鼻香味，一顆懸著的心這才放了下來。

李先生接過羅娃子送來的飯菜，不由得食指大動，吃得津津有味，連連稱好，縱然額頭上辣出一層虛汗，卻停不住手中的筷子，直到風卷殘云，連佐料也一并吃得干干凈凈。他閉目回味，對羅娃子說：“娃子，你娘好廚藝！這小烏魚個小鮮嫩，十分可口，如以蛋清腌制，更添嫩滑爽口，肉質彈香的風味，我看這道菜都用小烏魚制成，就叫仔烏魚最好。”

李先生得知這烏魚當時在鎮里價格實惠，易于捕撈，于是更是時時點名要這菜來吃。鎮里主婦們紛紛叫娃娃去向羅娃子打聽做法，羅嫂子是熱心人，每每都細心教授，主婦們也按照各自口味，有的加入藠頭，有的加入魚香，風味各有千秋，這鎮里各家各戶經常飄出仔烏魚的香味。

后來，李先生慢慢地熟悉了鎮里的大多數人家，便教大家斷文識字。李先生告訴婦女要放開小腳，自己解放自己;李先生在春聯和對子上寫一些進步文字。在學堂里，他開始教孩子一些據說在東北流行的歌謠，于是滿街都有孩童在唱著：月兒彎彎，松花山上，我們都是兒童團，站崗放哨，又當偵探，盤查行人，捉漢奸……

有一日，李先生和鎮長一起在屋里關著門談了好久好久，之后他便離開了小鎮。新中國成立之后，鄉民們才傳言說李大章先生是一名地下黨員，不過這名字怕也是化名。

李先生將自己隱沒于歷史的長河中，這段帶著美食與美好的記憶佳話卻流傳了下來。在20世紀80年代，羅家娃子的后人羅清伯經過考證、整理，終于在王井鎮正式推出了這道菜。

羅清伯的家常烏魚一炮打響，引得富順縣、自貢市區甚至宜賓市的食客都不辭辛勞驅車前往，后來才取名“王井羅絡二胡仔烏魚”，名字長了點兒，大家習慣叫成“王井仔烏魚”，成為20世紀末自貢鹽幫菜的創新菜。