掌握空氣炸鍋的秘笈——低油低脂 輕油更健康

侯婷婷

新的一年，當然要從“健康”生活開始。油炸食品外酥里嫩的口感的確很誘人，一直以來都深受許多成人和兒童的喜愛，可是攝入過多的油脂也很煩人，經常食用油炸食品不僅會引起肥胖，對身體健康也是極為不利的。而空氣炸鍋依靠著高速循環的熱空氣，快速加熱內部各個空間，同時帶走食物表面的水分，無需額外添加食用油，利用食物本身的油脂，就能做出美味的烹炸食品。

空氣炸鍋的工作原理其實很簡單，就是利用機器的頂部烘烤裝置快速加熱空氣，并在密閉的空間內形成循環空氣熱流，快速烹熟食材的同時還會帶走食材表面的一些水分，從而達到外酥里嫩的酥脆口感，烹飪過程中我們只需在食材表面刷上一層薄薄的油即可，甚至有時候不需要油也是可以的。

由于只使用空氣煎炸，因此空氣炸鍋比傳統煎炸產生的氣味和蒸汽更少，并且在日常使用中易于清潔，既安全又經濟，缺點是尚不能達到純油炸食物的深層要求，比如炸油條。

用空氣炸鍋解鎖美食

【空氣炸鍋版小黃魚】

食材用料：小黃魚、面包糠、料酒、胡椒粉、孜然粉、醬油、鹽、蛋液、蔥姜

做法：

1、小黃魚洗凈瀝水，用蔥姜和調料腌制0.5h；

2、裹上蛋液、面包糠，放入空氣炸鍋，也可以刷少許油；

3、190℃，13min后出鍋，酥脆可口。

【空氣炸鍋版烤雞翅中】

食材用料：雞翅中、香菜、鹽、胡椒粉、姜、耗油、料酒、辣椒粉

做法：

1、雞翅沖洗干凈，表面洗干水分，切幾刀；

2、倒入碗中，放入鹽、料酒、胡椒粉、耗油、姜絲、辣椒粉一起攪拌均勻腌制20min；

3、空氣炸鍋預熱2min后，放入一層錫紙后把雞翅放上面，160℃烤15min；

4、時間到再翻個面烤10min后就可以了。

【空氣炸鍋版雞米花】

食材用料：雞脯肉、鹽、糖、料酒、耗油、姜片、雞蛋、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面包糠

做法：

1、雞脯肉洗凈切小塊，用鹽一茶勺，糖半茶勺，耗油一茶勺，料酒一茶勺，姜片適量，雞蛋一個，適量的花椒粉、胡椒粉、淀粉，攪拌均勻腌制2h；

2、雞脯肉裹上面包糠；

3、空氣炸鍋刷一層薄油，190℃預熱5min，把沾上面包糠的雞脯肉放入鍋中，烤20min；

4、時間到后出鍋裝盤，粘上番茄醬酸甜可口。

【空氣炸鍋版布朗尼蛋糕】

食材用料：黃油、低筋面粉、核桃仁、黑巧克力、泡打粉、雞蛋、白糖

做法：

1、將核桃仁放入空氣炸鍋中，160℃炸烤5-8min后，搗碎備用；

2、黃油隔水融化，加入巧克力攪拌均勻；

3、雞蛋里加入白糖，打至發白粘稠；

4、加入黃油巧克力攪拌均勻；

5、篩入低筋面粉和泡打粉，翻攪至無顆粒；

6、最后加入搗碎后的核桃仁；

7、空氣炸鍋提前預熱5min，鍋底鋪上錫紙，倒入面糊，140℃炸烤30min；

8、稍涼后脫模，切塊食用。

另外，像地三鮮、魚香茄子、紅燒帶魚這些平時需要先用大油炸后再炒的菜肴，也完全可以先用空氣炸鍋“炸”后再回鍋調味。