“云端上的美食”

七月的廬山，不僅有天然的涼爽，還有云端山珍的美味——廬山麻皮土豆。

廬山麻皮土豆種植在海拔1000多米以上的廬山牯嶺。因長年云霧滋潤，林木蔥郁，腐殖質多，土壤肥沃，有機質含量高,山上晝夜溫差大，土豆種植比山下晚一個季節，在地里生長時間也比山下長。如此獨特的氣候與土壤環境，形成了廬山麻皮土豆與眾不同的特有品質。

廬山麻皮土豆原產美國，品種名為“赤褐布爾班克”。20世紀初，住在牯嶺杜鵑路的美國北長老會傳教士杜克爾從美國漂洋過海來到廬山牯嶺。為了讓牯嶺美國學校的師生們吃到家鄉的味道，他將一些土豆從美國帶到了廬山。無心插柳柳成蔭，廚師將削掉后的土豆皮連同垃圾一起倒在了山坡下，誰知第二年春天，山坡下長出了一些深綠色的、半直立的株型植物，至7月中旬，竟收獲了不少土豆。后來，廬山的寺院、道觀、居民區也開始陸續移植這種麻皮土豆。1956年，江西省農業農村廳（原江西省農牧漁業廳）在廬山成立了廬山馬鈴薯育種站（現為江西省經濟作物試驗站），對廬山麻皮土豆進行了系統化種植繁育與研究，廬山麻皮土豆成為了廬山獨特的種質資源，并多次在全國馬鈴薯學術交流會上得到與會專家、學者的好評。

廬山進入旅游旺季后，有一種非常奇怪的現象，廬山菜市場門口的麻皮土豆賣得比豬肉還貴，價格到了15元/公斤，緊俏的時候賣到20～25元/公斤，堪稱廬山的“金豆”。

廬山麻皮土豆表皮粗糙并伴有褐色麻點，芽眼淺，肉質為乳白色，營養豐富，蛋白質含量高出普通品種土豆近40%。生切較脆，無論切成絲、片或塊狀，下鍋烹飪,久煮不糊。麻皮土豆紅燒、隔水蒸、切片打湯皆可，味道鮮美爽口，是廬山游客的首選美味佳肴，被稱為“云端上的美食”。

特別的環境，特別的品質，特別的味道。你若來了廬山，可別錯過廬山云端山珍——廬山麻皮土豆!