相機學院

鐘平成

從零開始學習食物攝影

餐前拍照已經成了現代人的習慣之一——但如果能夠提升“餐前一照”的質量，相信每個人都是愿意的。本期相機學院，我們就提供了一些實用的建議

食物攝影是大多數人最鐘愛的“室內”攝影項目了，因為拍攝之后美味的拍攝對象便可以被端上餐桌了。美食攝影對拍攝器材的要求也沒有那么嚴苛：只需要相機的套機鏡頭和窗外的自然光，你就可以將創意與桌上的酸甜苦辣一同“烹飪”，制作一頓美味的視覺大餐。

不過，這并不意味著美食攝影沒有難度。畢竟，專業美食攝影師和布景師的存在都是有道理的。想要保證足夠高而穩定的出品質量，你必須有必要的知識，并付出相應的時間學習。當然，我們也會向你介紹一些初級的技巧。

從某種程度上來說，食物攝影與我們上期介紹的微距攝影有不少相同點：拍攝外觀最優秀的主體，找到合適的背景，利用景深效果來凸顯主體。如果你喜歡近攝，那么一支微距鏡頭將會成為你的器材庫里出勤率相當高的器材：它不僅能夠保證較小尺寸的主體上依舊有豐富的細節，同時能夠進行非常從容的大景別拍攝。在拍攝時三腳架也是不可或缺的配件，因為室內拍攝時的光線通常都不會很理想，借助三腳架的幫助，拍攝者也可以嘗試各種不同的拍攝參數組合，不必擔心過慢的快門速度導致糊片。有一些相機擁有專門的“食物拍攝”模式，但是和其他所謂的場景模式一樣，相機會以高度自動化的設定進行拍攝，最終的實際效果并不好。如果想要控制曝光三要素（光圈、快門速度以及ISO值），還是要使用手動模式拍攝。較低的ISO值能夠保證畫面的純凈度，用戶還可以通過設定光圈值的大小控制景深的范圍（畫面中虛實部分的比例），有時你可能還需要使用景深預覽功能來確定此時光圈下的效果。最后，你還可以通過調整快門速度來控制畫面的明暗度。雖然相機會根據光圈值自動調整快門速度，但是你依舊可以用光圈優先模式得到與手動模式拍攝類似的結果。在半自動模式下，你需要使用曝光補償功能來控制畫面的明暗。

在手持拍攝時，記得開啟相機或者鏡頭的光學防抖功能，并且將ISO值調整到AutoISO選項下：這樣，相機就會根據光線自動調節ISO值，以保證在暗光條件下的快門速度，避免糊片。

拍攝對象的擺放方式與找到正確的曝光同樣重要。在食物攝影中，“色味俱全”是一個非常恰當的形容，因為視覺上的感受往往和食物的美味程度成正比。通過一些切碎的香料，圓滑的水滴或是明亮的高光，拍攝者都能夠用不同的手法凸顯食材或是菜品的新鮮程度。

溫度是另外一個影響食物攝影作品質量的因素。將空杯子提前放在冰箱里，然后在拍攝時因為溫差形成的冷凝水能夠很好地營造出“冷飲”的冰涼感。如果想要拍攝溫度較高的主體，可以通過背光拍攝很好地凸顯菜品冒出的蒸汽，當然，使用離機閃光能夠輕松辦到這一點。

構圖同樣是拍攝過程中非常重要的一點。如果將相機固定在三腳架上，你就可以很從容地調整構圖，并通過相機的屏幕檢查此時的畫面情況。

如果想要更極致一點，你還可以連接電腦進行拍攝，在更大的屏幕上檢查每一個細節。當然，你也可以使用機背屏幕進行放大，查看每一項重要的細節。

在拍攝中，拍攝者應該盡量避免主體出現融化或是脫水的情況，所以我們建議在正式拍攝菜品之前將場景、道具以及曝光參數都設置好。不過話說回來，并不是所有菜品都適合精致的外貌：有時候，食用一半的狀態，或是使用餐具分開的菜品會讓人更有食欲。通過舀出一勺至于餐具之上，拍攝者可以強化冰激凌“入口即化”的觀感。在食物拍攝當中，你可能會聽到不少職業攝影師的小訣竅，當中有不少并不是食物——聽說過用乳膠代替牛奶嗎？或者用鞋油刷在牛排上模擬烤盤的痕跡？你也可以使用身邊的物件進行試驗：在三明治里涂上牙膏模擬蛋黃醬能夠讓三明治長期保持造型;沾了水的棉花球在進行微波加熱之后可以模擬熱菜發出的蒸汽。（不妨將它們塞在烤雞里試試）牙刷、鑷子和小刷子都非常適合移動菜品邊緣的碎屑。就像我們一直強調的，魔鬼藏在細節中。別忘了在畫面里增加其他小道具：茶杯、水杯、餐巾的放置都能夠給畫面增添不同的氛圍，即使它們只是出現在背景中。當然，背景的選擇也是至關重要的，尤其在以較低的角度進行拍攝時，背景在畫面中的占比更高，此時記得別在背景中出現任何分散注意力的元素。使用焦距更長的鏡頭能夠減少背景在畫面中出現的比例。

光線控制

使用黑白卡紙便能夠改變照片的氛圍

在窗邊拍攝能夠最大程度利用自然光。在陰天拍攝，滿天的烏云能夠很好地柔化光線，降低畫面的對比度，保留更多的細節。如果此時的光線過于強烈，你可以試著用窗簾或是硫酸紙柔化光線。

在光源的對向放置一塊反光板能夠起到平衡畫面光比的作用。不過在實際使用中，固定圓形的反光板可能需要一些小技巧。有時我會直接抓起手邊的白色卡紙或是廢紙，甚至是用過的信封，簡單對折之后它們就非常容易擺放了。如果你想提升畫面中的對比度，嘗試使用黑色的卡紙。

廚房用的錫紙也有非常不錯的反光效果，能夠營造出非常明顯的高光效果，非常適合表現食材的新鮮與光滑材質。

不同的景深范圍

在近距離拍攝時，景深的范圍會相對變得更小。同時，縮放光圈所帶來的景深變化也會更明顯。通過合理的背景虛化效果，你可以讓相同的食物看起來更加“夢幻”和“可口”。

景深包圍拍攝： 保持相機的拍攝位置與對焦點不變，以不同的光圈拍攝一系列照片并在后期進行合成。比如，使用如下光圈設定拍攝三張照片：鏡頭光圈全開、中等光圈以及小光圈。

選擇背景

通過組合一系列背景板與不同的道具，你能夠創作出符合自己需求的背景

背景的選擇可以成就一張照片，也可以毀掉一張精心準備的作品。在拍攝美食攝影作品時，背景并不需要在畫面中有多大的占比。事實上，如果選擇從上往下進行拍攝，你甚至不需要關心背景中的元素。

在食物攝影中，背景的選擇很大程度上取決于拍攝者所追求的畫面風格。一張色彩明快的卡紙就能夠為照片帶來鮮亮的氛圍。但如果你想拍攝更為“嚴肅”的食物，或許你就該選擇一些更為“沉穩”的背景。

我個人的建議是平常多收集一些背景材料：卡紙、模板， 甚至是砧板，這樣在遇上不同的光線時，你馬上就能夠根據拍攝對象找到合適的背景材料。我甚至在浴室里留著一塊沒鋪著瓷磚作為背景，免得遇到拍攝機會時找不到適合的背景板。

如果你不希望背景的材質在畫面中清晰地展現出來，不妨試試增大被攝對象與背景之間的距離，并使用相對較大的光圈（f/2.8-f/4）進行拍攝。

構圖選擇

使用盤子可以達到畫中畫的效果，但是別過度使用餐具來修飾畫面

在食物攝影中，構圖的安排過程與烹飪的過程類似：都是從一些原料開始，然后將它們以一定的順序進行處理。在拍攝中，不妨試試將所有過程簡化到極致，看看哪幾種形狀和線條的搭配最為悅目。從上往下進行拍攝時要相對簡單一點，找到一個合適的餐盤就能夠在很大程度上提升照片的質量和觀感。

但并不是所有食物都適合從上而下視角的拍攝。蛋糕、漢堡以及其他層疊結構的食物都需要從相對較低的角度進行拍攝，此時背景的質量就顯得比較重要了。

畫面中安排奇數個的元素——比如三個或者五個——能夠很好地平衡畫面，也能夠保證各個元素之間有足夠的“呼吸”空間。餐具作為畫面中的“線條”元素能夠起到視覺引導的效果——同時可以和食物以及餐盤這類“形狀”類元素形成很好的對比。不過別忘了注意餐具的反光，這些反光不僅會影響觀者的視線，也會讓處在半自動模式下的相機誤以為過曝從而降低整體的曝光值，導致畫面過暗。

魔鬼藏在細節中

讓你的菜肴看起來更加可口

在商業拍攝中，職業攝影師常常會和食物造型師進行合作。食物攝影中的造型包括在畫面中放置與菜肴相關的原材料，并且讓這些材料與菜肴（以及餐具）進行搭配，這可是個非常重要的職位！和攝影一樣，進行造型設計需要從業者有足夠的知識以及經驗才能夠保證最高質量的出品。對于普通愛好者來說，對于細節的把控同樣能夠在很大程度上影響作品的質量。

一小把切碎的香蔥或是尖椒能夠給棕色系的餐具帶來一絲新鮮感。而在布丁、蛋糕或是其他甜點上撒上糖霜也能夠提升“新鮮出爐”的觀感。使用噴壺或是用手蘸些水甩上去的水珠，能夠給拍攝水果的攝影作品增添亮色。如果希望水滴能夠在一定時間內保持造型，可以在當中加入一些甘油，降低它的流動性。這些小細節能夠大大提升你的作品的質量。

相機技巧 近攝鏡

在拍攝小細節時，并不是只有微距鏡頭才能夠保證足夠的細節。近攝鏡是一種和普通濾鏡一樣可以通過螺口安裝的附件，可以讓鏡頭以更近的距離進行對焦。近攝鏡的價格通常不會太貴，也提供各種放大倍率以及螺口尺寸的選擇。

相機技巧 圖片預設

為不同的主體選擇不同的畫面風格

現代相機都擁有不同的畫面風格預設，通過不同的色彩飽滿度、對比度以及銳度設置來達到不同的畫面風格，每一款預設都適合不同的畫面主體。 如果拍攝的是RAW格式文件，用戶可以在后期中嘗試不同的預設，也可以自行調整。

借助離機閃光拍攝

使用離機閃光燈進行拍攝，提升作品的質量

在食物攝影中，柔和的自然光比直白的機頂閃光燈更能夠表現出食物的魅力，離機閃光燈也能夠起到相似，甚至更重要的作用。無論是通過白色的墻面進行反射，還是使用諸如柔光傘以及柔光箱一類的光效附件，一只離機閃光燈都能夠大大地拓展拍攝者的創意需求。比如在背光拍攝透明主體——一杯透明的飲品時，離機閃光是非常好用的。

為了拍出上圖那樣的效果，我將獼猴桃片放在了一扇舊柜子門上，并在下面貼上了一張A4尺寸的白紙。然后我將閃光燈放進了一個紙盒里，向上閃光照亮了整個畫面。

食物攝影小貼士

只要遵守這些規則，你就不會出錯……

1.將相機設置在三腳架上：這樣一來，在拍攝當中，你可以隨時對構圖以及畫面中的物品進行細微的調整;你還可以使用較低的ISO進行拍攝，以保證畫面的質量;使用快門線進行拍攝，這樣就能騰出一只手來握住反光板了。

2.使用更少的道具：請避免桌上出現堆積的道具和食材，否則觀者反而會搞不清照片的重點在哪里。一點點恰當的道具和食材就能夠很好地襯托主體了。

3.餐具和器皿：時常收集有趣的餐具能夠讓你輕松應對不同風格的拍攝。當然我們并不是建議你一下子買下一整套餐具——你只需要一些有特色的盤子、刀叉和筷子即可。盡量避免設計過于復雜的餐具，別讓它搶了菜品的風頭。

4.注意清潔：記得在拍攝之前清潔一下道具，尤其是拍攝中有近景和細節需求的時候。刀叉或者盤子上的指紋或許在肉眼看來并不顯眼，但是在照片中會顯得非常明顯。

5.裁切的藝術：你并不需要每次都拍攝完整的盤子。只截取菜品和餐具有意思的部分能夠讓觀者更清楚地獲得信息，明確拍攝者的重點。

讀者挑戰食物攝影

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本月我們希望看到最炙熱（或是最涼爽）的食物攝影作品?？紤]到節日長假的到來，我們相信你們每天都會有不同的美味珍饈可以拍攝。

我們希望那些能夠展現食物的誘人特質的作品。通過獨到的光線布置、構圖手法以及后期的精心調整，我們希望你能夠以獨到的視角和熟練的手法展現自己心中的美食。完美的技術并不是絕對的，但是我們希望看到你在畫面中表現出對美食的激情和愛。

無論你是否擁有微距鏡頭、閃光燈，甚至是三腳架，這些都不會影響你作品的質量無論是拍攝新鮮的食材，還是精心烹制的大餐，甚至微波爐中端出的速食食品，我們相信你總有辦法以創意的方式展現它們的美。不妨試試多重曝光？或是風光中常用的全景拼接？又或是極簡的黑白照片？別讓條條框框限制你，讓自己的想象力盡情釋放吧！