素食的歷史

苗煒

最近讀了一本書《不流血的革命：素食主義文化史》。這本書講的是素食主義文化史，前面冠以“不流血的革命”為標題，那意思顯而易見，不再殺動物，不再流血，把肉食習慣改為素食，重新審視人與動物、人與自然的關系，這就是一場飲食革命。

作者叫特里斯特拉姆·斯圖爾特，他15歲時在家里養豬，他從學校食堂里要來剩菜剩飯，到附近的水果店要那些快爛掉的水果，找農民要來被丟棄的土豆，把自家的豬養大，再把豬肉賣給別人掙來零花錢。在養豬的過程中，他意識到，喂豬的食物其實都是人類浪費的。他把這段經歷放在自己TED演講的開頭，他演講的題目是“全球食物浪費的丑聞”，其主要觀點是，當一個國家變得富裕，人們就會購買并消耗更多的糧食，如果設定一個能保證所有國民吃飽的糧食消費基準量，那么歐美大部分國家的實際糧食消費量都是基準量的150%到200%，相當多的糧食被浪費了。

同樣是吃肉，肉食者看到的是生命，素食者看到的是死亡。

斯圖爾特從劍橋大學畢業之后，在印度工作過，在科索沃工作過，他是非常典型的西方精英，認為自己對全世界負有責任。他在2009年策劃了一個叫“喂食5000人”的活動，召集5000人在倫敦的特拉法加廣場上聚餐，吃的東西都是用被扔掉的食物做成的午餐。他希望借這個活動提醒大家，很多被扔掉的食物并不是腐爛變質了。2009年，斯圖爾特出版了一本書叫《浪費》，呼吁公眾關注食品生產、流通和消費環節中的浪費。作為一個素食主義者，他長期致力于改善糧食生產的環境和影響?！恫涣餮母锩愤@本書，出版于2006年，在《浪費》之前。他并沒有號召大家都當一個素食者，書中寫的是從17世紀到19世紀初，素食主義的文化史。所謂文化史，我們可以這樣理解，就是素食者不斷提出自己的觀點，不斷和雜食者商量，勸你能不能少吃點兒肉或者不吃肉，素食主義文化史就是這個商量的過程?？梢哉f，這事兒商量到現在也沒什么結果，吃肉的人還是在吃肉，并且捍衛著自己吃肉的權利。

為什么一定要吃肉呢？有一位人類學家說，肉和肉食具有非常重大的文化意義，肉類曾是活生生的動物的肌肉，它被指定為我們的物質消耗，這就意味著我們有能力征服非人類世界，人類對自然世界有支配權。殺戮、烹煮、食用動物，為人類對自然界其他動物的優越性提供了最終的確認。

肉類被賦予了這樣的社會價值，那么吃肉就被視為一個正常的原則，不會受到質疑，許多人都會接受動物是食物的概念。有素食主義，就有反素食主義，有所謂保護環境的生態女性主義，就有所謂捍衛紅肉的大男子主義。

素食者與肉食者之間，最深的矛盾是什么呢？我們大多從小接受一個概念，肉是有益健康的，是我們日常飲食不可或缺的營養來源。營養就是生命，所以，吃肉是和生命緊密相關的。然后，素食者從另一個角度看問題，他們說，肉不是從冰箱里長出來的，肉也不是直接放到我們盤子里的食物，肉是先前活生生的、有知覺的動物，所以，吃肉是跟死亡緊密相關的。同樣是吃肉，肉食者看到的是生命，素食者看到的是死亡。這就是肉食者和素食者之間最深的矛盾。

對一般人來說，飲食可不只是吃飯那么簡單，它涉及文化習俗、儀式、友誼的表達和自我認知，飲食是個人習慣，人們對所吃的食物有很深的情感依附，一個人兒童時期所吃的東西在此后漫長的一生中都會影響他，因此，要改變一個人的飲食習慣，要說服一個雜食者放棄肉食，改為素食，并不是一件容易的事。