洋甘菊精油揮發(fā)性成分分析及在飲料中的應(yīng)用

郭向陽

（深圳大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，廣東深圳518060）

0 引言

洋甘菊(Matricaria recutita)為菊科母菊屬的一年生或多年生草本植物，是一種重要的香料植物和藥用植物，因產(chǎn)地及功效的不同，分為羅馬洋甘菊(Anthemisnobilis)和德國洋甘菊(Matricaria chamomilia)[1-2]。洋甘菊原產(chǎn)歐洲，中國新疆等地區(qū)也有種植。

洋甘菊精油是從洋甘菊花或植株全株中提煉出來的油脂狀液體，多以蒸餾法獲取。羅馬洋甘菊精油和德國洋甘菊精油因其中是否含有重要的抗感染成分——洋甘菊油烴（母菊薁），而存在性狀上的不同，且風(fēng)味各異[3]。洋甘菊精油藥用價(jià)值突出，可以緩解病人的發(fā)炎和疼痛癥狀，改善由神經(jīng)性皮膚瘙癢引起的失眠，同時(shí)具有抗炎、抗過敏、抗氧化、抗癌、降脂、緩解抑郁的功效，對小兒熱痱也有較好的療效，廣泛應(yīng)用于藥品、保健品、香精香料、化妝品、食品等領(lǐng)域[4-15]。

目前，對洋甘菊精油生理活性、藥學(xué)性能的研究較多[16-17]，關(guān)于洋甘菊精油香氣成分的報(bào)道相對較少，且多集中于羅馬洋甘菊精油揮發(fā)性成分組成分析[18-22]，并對植株不同部位[18]、不同產(chǎn)地[19]、不同提取方法[20]及不同檢測方法[21-22]的洋甘菊精油的揮發(fā)性成分進(jìn)行細(xì)致研究，而對于羅馬洋甘菊及德國洋甘菊精油揮發(fā)性成分的對比分析鮮少報(bào)道，也缺乏對洋甘菊精油香氣性能的分析與評價(jià)，極大地限制了洋甘菊資源的利用和開發(fā)。洋甘菊精油在飲料中的應(yīng)用研究鮮見報(bào)道。

筆者利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)解析經(jīng)水蒸氣蒸餾法提取的羅馬洋甘菊、德國洋甘菊精油的揮發(fā)性成分，結(jié)合感官評價(jià)方法對精油的香氣性能進(jìn)行分析，同時(shí)對其在飲料中的應(yīng)用性能進(jìn)行初步探索研究。……