韓江中游的“橄欖國”

廖金發 李少級

流經粵東地域被當地人們稱為母親河的廣東第二大川—韓江，源于贛閩粵三省交界山地，上游西源為梅江，北源為汀江，東源為梅潭河，兩江一河交匯于大埔三河壩。

三河壩以下稱此川為韓江，流向東南，在高陂附近折向西南，至豐順縣留隍鎮，回復東南流向至潮州，此段為韓江中游。也許是江河流徑在留隍的折向回復，大自然造化在此“藏風聚氣”，讓這百十平方公里地域的氣候土壤，非常適宜優質橄欖的種植、生長、發展。

民國版《豐順縣志》（物產篇）載：“橄欖之多者，留隍，欖食品民常年備有”。現在，留隍鎮域家家有橄欖樹，村村有橄欖園，種植面積3.8萬畝以上，是粵東地區最大的橄欖種植基地，被人詼諧稱為“橄欖國”。

在宋代以前，留隍叫萬江市。宋末皇帝趙昺，因元兵追趕被迫南下過程中，在這里一處小廟住宿了一個晚上，此后人們就把“萬江”改為“留隍”。 留隍鎮地接潮汕平原的北端，是粵東客家方言與潮州方言的交匯地，被國家命名為潮客特色小鎮。邑內潮州人和客家人，方言交融，風俗交融、文化交融，今日留隍，市政規模拓展，市容整潔靚麗，商貿發達繁榮，現在為全國重點鎮、廣東省中心鎮、衛生鎮、生態示范鎮和旅游風情小鎮。

韓江貫穿留隍境域近30公里，兩岸風光旖旎，物產豐富，一年四季，瓜果飄香。果類成批量的，有枇杷、楊梅、香蕉、青梅等，其中最負盛名的就是橄欖。現在留隍橄欖年產量達3.7萬噸以上，產值5億多元。

2006年，留隍鎮被廣東省科技廳定為“青欖專業鎮技術創新試點單位”。此后，留隍橄欖產業規模不斷得到新的發展。現在，鎮域種植面積連片百畝以上的自然村，有合口村、南坑村等40多個，其中青欖專業村25個。留隍橄欖種植生產，已經形成了規模化、集約化和專業化的產業體系

支撐和推動留隍橄欖產業發展的引摯是其偌大的消費市場。留隍橄欖以型美、色秀、味甘、香爽而聞名，在全國水果評選中，獲“中華名果”美譽。留隍橄欖除鮮食外，可以加工成各種口味的食品，如橄欖糝、橄欖菜、橄欖茶、橄欖干果、橄欖醋、橄欖酒等食飲產品。其中橄欖糝、橄欖菜的消費量最為可觀。

原來，橄欖糝、橄欖菜的制作流程早就為鄉間百姓普遍掌握，過程不太復雜。橄欖糝是這樣制作的：把新鮮橄欖果洗凈，晾干，然后將橄欖、鹽、南姜按10：3：3的重量比例，放到碓臼或其他器皿里面拌和后，用棒槌捶打，捶打至橄欖碎裂，讓橄欖、鹽、南姜充分滲和，這樣橄欖糝就制成了，然后用陶瓷器皿盛裝密封，經久不壞，逾久逾有特色;橄欖菜的制法過程是：將采摘下的鮮果用清水泡浸兩天，以除去橄欖的澀味，然后將橄欖果去核切片，將切片放置鍋中慢火油炸二、三個小時，最后是添加梅菜摻和煮透，用陶瓷皿器密封保存，保質期同樣可以很久長。

橄欖糝和橄欖菜當屬是潮汕飲食文化之中的重要角色，周邊群眾特別是潮汕一帶的百姓以及潮汕在海外華僑同胞，對它們情有獨鐘。在潮汕很多地方的接客宴席，頭道菜就是橄欖糝蒸魚，寓意吉祥有余。韓江岸邊溪北村有家餐飲店，經營的主菜就是橄欖糝蒸魚，周邊消費者趨之若鶩，原料食品時常“斷市”，梅州市主流媒體對此曾作整版報道，傳為佳話。橄欖糝和橄欖菜又是作為禮物，對親朋好友特別是東南亞一帶的僑胞、港澳同胞理想的饋贈食品，價廉、物美、實用，鄉愁濃郁，言歡心悅。

現任留隍橄欖協會秘書長、省級家庭農場、留隍裕興橄欖莊園的主人廖嘉臣告訴筆者，他夫婦兩人6年前大學本科畢業，原在省城各有白領職業。工作之余，在留隍出生成長的廖嘉臣，多年細致在家鄉以及周邊地區調查研究，了解分析了留隍橄欖產業發展的潛力以及前景，夫婦倆反復商議后，在其家人以及當地政府的支持下，雙雙放棄了省城的工作，回到留隍家鄉，專業從事橄欖生產的發展事業。

2020年9月中旬，留隍鎮成立橄欖協會，同時舉辦首屆留隍橄欖文化節，廣州、深圳、汕頭、東莞、惠州、潮州、梅州等地相關人士到會祝賀并參加了節慶活動。鎮內100多家橄欖企業和種植大戶成為會員，選舉廖嘉臣的廣東嘉裕生態農業發展有限公司為會長單位。這樣，留隍橄欖產業的發展又增添引摯力量。廖嘉臣的橄欖莊園還投入400多萬元和10000株以上優質橄欖苗，在縣內的豐良鎮布心村、興寧市徑南鎮的星耀村，分別建設了500畝和1005畝規模的橄欖生產基地，有力地拉動和促進了當地的山區經濟發展。

豐順縣農業科技部門和地方政府，致力提升留隍橄欖的品質，留隍鎮青欖專業合作社、裕興橄欖莊園等密切與省農科院、仲愷農學院、嘉應大學等合作，改良品種，開發優質、矮化、高產品鐘。現在鎮內種植的“三棱”、“靈峰”、“小個子”、“青皮”、“意溪甜”等優良品種覆蓋率，已經達到90%以上。

留隍橄欖產業發展效應，已經突破留隍地域，橄欖協會成員的經銷足跡，布滿了周邊鄉鎮的村村寨寨。他們為各地種植戶嫁接良種，交流管理技術，并對當地許多優質、多年掛果的橄欖樹，按照5年來的平均數量、價格，一次性付給以后5年的果款。由此許多種植戶收入頓時增加，蓋了房，買了車，于是就有了“橄欖樓”、“橄欖車”的雅稱。

留隍橄欖產業的多年發展，為留隍鎮實施鄉村振興發展戰略提供了底氣和助力。難于計數的橄欖樹，綠化了原野山嶺，美化了山村民居，為群眾帶來了豐厚的經濟效益。留隍鎮高華村果農劉友明告訴筆者，他擁有橄欖園200畝，去年純收入70多萬元。今年他家的一株“三棱橄欖”，掛果約100斤，11月初每斤價格160元，至春節前后，價格可達每斤400元。橄欖樹，搖錢樹，名副其實！

留隍鎮內目前專門從事青欖果品銷售的企業30多家，橄欖從業人員3萬余人。全鎮橄欖經濟生產總值，占全鎮經濟總值的29.8%，種植經銷橄欖致富的村、戶比比皆是。九河上圍村倡議集資建設村的文化活動中心，一呼百應，認捐1.5萬元以上的就有62家農戶，僅半個月就籌集了258萬元。村文化活動中心的落成，村容村貌顯著改變、村民文化生活質量提升。諸如上圍村這樣的事例，留隍比比皆是，不勝枚舉，實在讓人欣慰。

留隍鎮是光榮的革命老區。1929年，中共東江特委從海豐遷至豐順縣留隍境內。解放前夕，中國人民解放軍閩粵贛邊縱隊在留隍發起對國民黨軍隊攻擊的“留隍之戰”載入史冊。

我們深信，古鎮留隍，有飽含滄桑的歷史，有綠色崛起的現在，更有光輝燦爛的未來。