第一道美食

周軍

早餐豐富之最當屬廣州。一碗碗熱氣騰騰的生滾粥是廣州人早餐首選之一，外加一碟油條，就是一頓“醒神”早餐。

而最讓人津津有味的是精致又花樣繁多的廣式早茶。大約為六類：一是葷蒸，如鳳爪、排骨、糯米雞等；二是甜點，如椰絲撻、芙蓉糕、椰絲球、豆沙酥、水晶餅、叉燒酥等；第三是小籠蒸，像蝦餃、腐皮干蒸、海鮮包等；第四是大籠蒸，如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、鮮肉包等；五是粥類，如艇仔粥、魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等；六是煎炸類，如煎餃、炸春卷、炸云吞、煎蘿卜糕等。去了廣州才知道，原來早飯也可以如此奢華豐富。

對大多數上海人來說，當家早點依然是大餅、油條、陽春面和粢飯，稱之為“四大金剛”。粢飯有兩種，一是油炸的，也叫粢巴，可以蘸糖，也可以不蘸，外焦里糯；另一種是粢飯團，糯米飯團里放上油條或炸焦圈，捏碎，加白糖后用濕布攥成橢圓形的團子即可。粢飯團一般與咸豆漿同吃，味道更好。上海的咸豆漿是先在碗底放好碎油條、榨菜末、蝦皮、紫菜、幾滴醬油和醋，關鍵是這幾滴醋，豆漿遇醋，即分解成豆花狀。如果愛吃辣的，可以再放上幾滴辣椒油。

當然，最尋常的滬上早餐還離不了小巷里的生煎包配小餛飩，深藏著一份生活里的煙火氣。

要說北京的早點，就像這里的四季分明一樣，五味雜陳。比如夾雜著酸臭味的豆汁兒，是很多老北京人的最愛。

就著清晨六點半幾聲清脆的鴿哨，頂著數九寒冬刺骨的寒意，扎進胡同，點碗面茶，趁熱吸溜；或者來一碗豆汁，一碟炒肝，配上咸菜，添上一碟辣椒油，這就是老北京的晨間味道。

南京的早餐花樣繁多，湯包、鴨血粉絲湯、糖芋圓、鴨油燒餅……金陵到處都是“古早味”。

傳說中，沒有一只鴨子能活著逃出南京。除了鴨肉，南京人連鴨架、鴨內臟、鴨血都能充分利用，做出美味的鴨血粉絲湯。一碗鴨血粉絲湯，就能喚醒你迷糊的清晨。而“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”的湯包，更是鴨血粉絲湯的好搭檔。

此外，老南京們還會選擇沾滿芝麻的鴨油燒餅、肥而不膩的小排面、食材豐富的大碗皮肚面、香脆的牛肉鍋貼、外香內甜的麻團、味道濃郁的烤鴨粥、咸口的燒麥和甜口的青菜包子等，作為鐘愛的早餐。

到了西安才知道什么叫“碗大”，西安人的一天是從一大碗肉丸胡辣湯開始的。牛羊骨熬湯，湯里加入牛肉丸子和蔬菜，勾芡而成。吃的時候，無論配著白吉饃還是肉夾饃，一口湯一口饃，這是西安人清晨最盛大也最簡單的幸福。

四處有油茶，各地有麻花，但能把兩者完美融合在一起的，似乎只有西安。將麻花泡在油茶里，待到綿軟后再食，此時油香、面香和著嚼碎的芝麻、杏仁、黃豆、花生干果的香味，可一同把饑餓的感覺一掃而盡。

其實，早餐這一美食窗口，不僅有飽腹之用，還帶著城市獨特的滋味與氣質，述說著城市的人文情懷。對于不同地方、不同年齡的人，我們都有著自己獨家記憶的早餐，那是最具幸福感的存在，也潛藏著城市的美味密碼。