不同類型優質肉雞肉用性能和脂肪沉積規律研究

韓海霞，雷秋霞，李福偉，劉瑋，劉杰，周艷，曹頂國

(山東省農業科學院家禽研究所/山東省家禽育種工程技術中心，山東 濟南 250023)

屠宰性能是衡量雞產肉性能的重要指標，包括屠宰率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等。國內專家針對不同品種的屠宰性能做了大量研究，表明不同品種、不同日齡屠宰性能均不同[1-5]。肉雞過量的脂肪主要沉積在腹部和皮下，各部位脂肪沉積量和速度不一致，腹部脂肪含量最高，皮下脂肪含量較低。皮下脂肪沉積較早但沉積速度緩慢；腹脂出現較晚，但沉積速度最快。肉雞性別、品種(系)不同，脂肪沉積規律也不盡相同[6]。李俊英等[7]研究表明肌間脂肪和胸肌內脂肪的沉積沒有必然聯系。目前，不同品種雞的生長發育、肉用性能及脂肪性狀的相關報道較多，但未見兩個品種相互比較的相關報道。因此，亟待從不同角度或層面深度挖掘其優良性狀資源，尤其是針對不同品種和性別開展脂肪沉積規律的相關研究。

魯禽B2專門化品系由山東省農業科學院家禽研究所以山東地方品種瑯琊雞為素材選育而成[8, 9]，保持了育種素材體型外貌特征：青腳麻羽和良好的肌肉品質，且生產性能高、抗病性好，適應于北方市場需求；石岐雜雞由香港有關部門對惠陽胡須雞、清遠麻雞、杏花雞和石岐雞與引進的新漢縣、白洛克、科尼什等外來雞種雜交改良而成[10, 11]，具有黃羽、黃腳、黃皮、矮腳、皮嫩、肉厚質軟、味香等特點，適應南方市場需求。本試驗對這兩種類型優質雞生長速度、屠宰性能進行研究，同時對肌內脂肪含量及沉積規律進行探討，以明確不同類型優質肉雞在產肉性能和脂肪性狀上的優勢，這對深度挖掘與開發利用優良品種資源具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料來自山東省農業科學院家禽研究所原種雞場的魯禽B2系和石岐雜雞的保種群體，同批入孵，飼養環境和營養水平一致。每個品種分別在49、70、90日齡時隨機挑選個體60只(公母各半)進行屠宰測定。

1.2 測定指標與方法

屠宰指標包括屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、肌間脂寬和皮脂厚，按照NY/T 823—2004[12]標準進行測定。

肌內脂肪含量測定：稱取新鮮肉樣16～20 g，絞碎，放入洗凈烘干的表面皿中，抹平。將抹平的肉樣連同表面皿先65℃烘10～12 h，再105℃烘10～12 h，取出，碎成粉狀。先將用定性濾紙事先疊好的紙包于105℃烘5～6 h，記錄為空紙包重，然后將肉粉裝入已烘干的紙包內，于105℃烘7～8 h，記為提前總重；將上述紙包放入乙醚抽提器中提取約48 h，抽提后的紙包在105℃下烘7～8 h，記為提后總重。肌內脂肪含量(%) =(提前總重-提后總重)/(提前總重-空紙包重)×100。

1.3 數據處理與分析

數據采用Microsoft Excel軟件進行整理，使用SPSS 17.0軟件進行顯著性檢驗分析，結果以“平均值±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 生長發育規律分析

2.1.1 不同品種間生長發育規律分析 由表1可知，兩品種間公母雞體重均是魯禽B2系顯著高于石岐雜雞(P<0.05)。兩品種間0～49日齡日增重均差異顯著(P<0.05)；49～70日齡和70～90日齡差異不顯著(P>0.05)，但魯禽B2系均高于石岐雜雞。

2.1.2 不同日齡間生長發育規律分析 由表1可知，兩品種公母雞體重均隨日齡增加而增加，且差異顯著(P<0.05)。兩個品種公母雞日增重均是49～70日齡最快，顯著高于0～49日齡和70～90日齡(P<0.05)； 公雞0～49日齡日增重最低，母雞則是70～90日齡最低。

表1 49、70、90日齡體重和日增重(g)

2.2 屠宰指標測定結果分析

2.2.1 不同品種間屠宰指標結果分析 由表2可知，公母雞49日齡和90日齡屠宰率石岐雜雞高于魯禽B2系，70日齡則相反，但只有70日齡母雞達到顯著差異(P<0.05)；半凈膛率和全凈膛率除90日齡石岐雜雞公雞略高外，其余均是魯禽B2系高于石岐雜雞，且49日齡公雞、49日齡和70日齡母雞兩品種間均達到顯著差異(P<0.05)；兩品種間公母雞各日齡腿肌率均差異不顯著(P>0.05)，且均是49日齡和70日齡魯禽B2系高于石岐雜雞，90日齡石岐雜雞高于魯禽B2系；胸肌率公母雞均是魯禽B2系高于石岐雜雞，且公雞三個日齡和母雞70日齡均差異顯著(P<0.05)。

2.2.2 不同日齡間屠宰指標結果分析 由表2可知，不同日齡的屠宰率兩品種公母雞均是49日齡最高，石岐雜公母雞均是70日齡最低，魯禽B2系均是90日齡最低；石岐雜公雞49日齡顯著高于70日齡和90日齡(P<0.05)，母雞3個日齡間均差異顯著(P<0.05)；魯禽B2系公雞各日齡間差異不顯著(P>0.05)，母雞90日齡顯著低于49日齡和70日齡(P<0.05)。除魯禽B2系90日齡母雞半凈膛率和90日齡公雞腿肌率外，半凈膛率、全凈膛率、腿肌率和胸肌率均隨日齡的增加而增加。半凈膛率石岐雜公雞三個日齡間均差異顯著(P<0.05)，石岐雜母雞和魯禽B2系公雞49日齡和70日齡均與90日齡間差異顯著(P<0.05)，魯禽B2系母雞70日齡顯著高于49日齡和90日齡(P<0.05)。兩品種公母雞全凈膛率除魯禽B2系母雞70日齡和90日齡外其余三個日齡間均差異顯著(P<0.05)。兩品種70日齡和90日齡公雞腿肌率顯著高于49日齡(P<0.05)，90日齡母雞顯著高于49日齡和70日齡(P<0.05)。除石岐雜母雞90日齡胸肌率顯著高于49日齡(P<0.05)外，其余均差異不顯著(P>0.05)。

2.3 脂肪沉積規律分析

2.3.1 不同品種間脂肪沉積規律分析 由表3可知，公雞腹脂率均是石岐雜雞高于魯禽B2系，母雞則是石岐雜雞低于魯禽B2系，但均差異不顯著(P>0.05)。公母雞肌間脂寬均是石岐雜雞低于魯禽B2系，且49日齡達到顯著差異(P<0.05)。公雞皮脂厚石岐雜雞高于魯禽B2系，但差異不顯著(P>0.05)；70日齡和90日齡石岐雜母雞高于魯禽B2系，49日齡石岐雜雞低于魯禽B2系但差異不顯著(P>0.05)。公母雞肌內脂肪含量均是49日齡和70日齡石岐雜雞低于魯禽B2系，且差異不顯著(P>0.05)；90日齡石岐雜雞高于魯禽B2系，且公雞肌內脂肪含量差異顯著(P<0.05)。

2.3.2 不同日齡間脂肪沉積規律分析 由表3可知，不同日齡腹脂率兩品種均是公雞70日齡最高，母雞90日齡最高，且石岐雜公雞70日齡顯著高于90日齡(P<0.05)。肌間脂寬兩品種公母雞三個日齡間均差異顯著(P<0.05)，均為49日齡最低，70日齡最高。不同日齡間皮脂厚差異不顯著(P>0.05)，且隨日齡的增加而增大。石岐雜公雞90日齡肌內脂肪含量顯著高于49日齡和70日齡，石岐雜和魯禽B2系母雞70日齡和90日齡顯著高于49日齡(P<0.05)。

3 討論與結論

3.1 生長發育規律

由生長發育規律分析可知，兩個品種體重差異顯著，這是由不同品種的特性決定的；不同日齡間體重差異顯著，符合生長發育特征。兩品種間石岐雜雞日增重低于魯禽B2系，且兩品種公母雞均是在49～70日齡時日增重最快，但70～90日齡公母雞的生長發育規律不同，公雞70～90日齡日增重高于0～49日齡，而母雞70～90日齡日增重低于0～49日齡。

3.2 屠宰指標測定結果

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標。一般認為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，肉用性能良好[1]。由本試驗屠宰指標測定結果可知，除石歧雜雞49日齡全凈膛率稍低于60%外，其它時期屠宰性能良好。不同品種屠宰率均是49日齡最高，魯禽B2系隨日齡的增加而降低，石岐雜雞70日齡降低，90日齡反而高于70日齡；石岐雜公母雞和魯禽B2系公雞半凈膛率均隨日齡增加而增加，魯禽B2系母雞70日齡增加，90日齡下降；兩品種全凈膛率均隨著日齡的增加而增高；除魯禽B2系90日齡公雞外，腿肌率和胸肌率兩品種均隨日齡的增加而增加。

3.3 脂肪沉積規律

所測4個脂肪指標間沒有一致的規律性。楊凌云等[6]研究表明，AA肉雞腹脂和皮下脂肪的沉積規律不同，腹脂出現較晚，沉積速度快，皮下脂肪出現較早但沉積速度比較緩慢。本試驗測定時間較晚，49日齡開始測定時皮下脂肪值較大，且隨日齡的增加而增加，但增幅較低。皮下脂肪厚度一般在3～5 mm[13]，本試驗在測定時間內皮下脂肪厚度均在適宜范圍內。兩品種公雞腹脂率70日齡后隨日齡增加而下降，母雞腹脂率則隨日齡的增加而增加，這和《中國畜禽遺傳資源志：家禽志[14]》中各品種的測定結果一致。李俊英等[7]研究表明，肌內脂肪含量與肌間脂寬相關系數很小，肌間脂肪和胸肌內脂肪的沉積沒有必然聯系。本試驗結果也證實肌間脂寬與肌內脂肪含量存在著不一致的規律性。

本試驗結果表明，兩品種在不同日齡的體重、日增重、屠宰率、肌間脂寬均具有明顯的規律性，其它有些指標也有一定的規律，需要進一步開展更詳細的研究，找出各品種的生長拐點以及脂肪沉積最佳日齡。根據拐點日齡、屠宰率、脂肪沉積最佳日齡以及不同品種的特點等，制定出不同品種適宜的出欄日齡，避免飼料的浪費；同時結合市場需求情況，適時上市，以獲得最佳的經濟效益。