乳酸菌城市歷險記

梁宇 李柏鍵

深夜，城市郊區的酸奶加工廠發酵罐里，我從白茫茫的牛奶海洋中醒來，周圍是乳糖、蛋白質和乳酸匯聚的海洋。海洋里還漂浮著很多不同的微生物。剛剛蘇醒的我，已經想不起休眠前發生的事情，漫無目的地四處漂蕩著。身旁的乳酸菌兄弟姐妹都在休眠，看來這片牛奶海洋的乳酸濃度快達到臨界值，也就是我們已經完成了將牛奶轉化為酸奶的使命。接下來，我又會到哪里去呢？

初探人類腸道

清晨，在街旁單元樓的廚房里，小男孩拿出面包和酸奶，準備吃他的早餐。而我，正在這瓶酸奶中。小男孩將酸奶混合著面包碎屑喝下了肚子，進入了腸道。在胃酸的刺激下，我從長久的休眠中醒來。就在我不知所措時，面包屑里傳來了一陣呼喊聲，我看到不遠處一個比我身形大不少的橢球狀大哥，向我游了過來，“你就是酸奶里的乳酸菌吧，自我介紹下，我是酵母菌，因為我是真菌類，所以個頭比你大一點，身體構造也和你不同。能通過胃酸一起到腸道也算共患難的兄弟了，很高興遇見你！”之后我們便沿著潮濕陰暗的腸道往前游動，慢慢地，我感覺到氧氣越來越稀薄，便問道：“酵母菌大哥，這里幾乎沒有氧氣，你們生活在這里沒問題吧？”他笑著說道：“朋友，我們酵母菌在有氧氣時，會把糖分轉化成能量和二氧化碳，蓬松面包里被撐出來的孔洞就是我們的“杰作”。而在沒氧氣時，我們會把糖分轉化成能量和酒精，靠這個能力，我們在人類的面包坊和釀酒廠就占得一席之地。”

周圍的微生物居民看到我們過來，紛紛圍著我們上下打量。突然菌群中有人喊了句：“兄弟們，主人又吃東西了，準備開工。”然后他轉向我說：”你們好！我們都是腸道里常年和人類共生的微生物——益生菌。按分類的話，我屬于大腸桿菌，是腸道常見的細菌之一。我們從人類的腸道獲取營養，同時又生產營養物質并維持腸道健康。但當主人吃了不干凈的東西時，也會帶來一些壞蛋菌，比如那邊的痢疾桿菌。”它指著旁邊一個被五花大綁的桿菌，“這些壞蛋菌跟我們搶奪養分還釋放毒素，讓主人拉肚子的就是它。”這時，另一個大腸桿菌過來說道“不好，痢疾桿菌釋放的毒素要讓主人拉肚子了，你們小心，我得過去幫忙了。”大腸桿菌話音剛落，腸道開始劇烈蠕動，我和酵母兄弟被晃得七葷八素，突然前面一道亮光出現，我便昏了過去。

酵母菌的酒精發酵示意圖

乳酸菌

乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。

乳酸菌根據形態可分為乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬共5個屬。

乳酸菌能促進動物生長，改善胃腸道功能，幫助消化以及降低血清膽固醇，控制內毒素，提高機體免疫力等。

三大微生物家族的奇妙形態

迷失城市下水道

“朋友，醒醒！我們跟著人類的糞便來到下水道了。”我被身旁的酵母菌兄弟叫醒，污濁的水體及排泄物讓我很不舒服。“大哥，這里這么臟，還是抓緊時間離開吧，順著管道也許我們可以逃到污水處理廠，估計那里會安全得多。”話還沒說完，他突然拉住我躲到了垃圾后面，小聲說：“小心，前面是噬菌體。”我看到有一群密密麻麻的小東西從一個細菌破損的身體里鉆出來。把我嚇了一跳。酵母大哥說道：“噬菌體是病毒一族的分支，也是細菌的克星，他們可以把自己的核心——DNA毒素注射到細菌體內，然后用細菌的身體作為原料來產生更多的噬菌體，之后再漲破細菌的身體鉆出來，所以被噬菌體盯上的話，可就倒霉嘍。”聽到這里，我不禁嚇出一身冷汗。待噬菌體走后，我們發現被裂解的細菌尸體原來是下水道里的鼠疫桿菌，這種病毒對老鼠和人類都有巨大的殺傷力，這種菌一般通過老鼠身上的跳蚤感染人體，然后讓人類患上非常可怕的鼠疫，當年讓人類損失慘重的“黑死病”就是指鼠疫。

我們繼續向前走，果然在污水里發現鼠疫桿菌正源源不斷從死亡的老鼠尸體里釋放出來，向四周飄散。我深感鼠疫桿菌絕非什么善類，我們倆加快了游動的速度，快速向污水處理廠進發。

噬菌體

噬菌體是感染細菌、真菌、藻類、放線菌或螺旋體等微生物的病毒的總稱，因部分能引起宿主菌的裂解，故稱為噬菌體。

噬菌體形態有蝌蚪形、微球形和細桿形，以蝌蚪形多見。噬菌體是由核酸和蛋白質構成。

噬菌體可以用于細菌的鑒定和分型，檢測和控制致病菌，甚至治療人類疾病。

“老細菌”的臨別饋贈

到達污水處理廠后，污水里的毒素被一步步清除。我和酵母菌大哥告別，打算自己一個人去見識城市里更廣闊的微生物世界。“孩子們！”有個年邁的細菌從背后拍了拍我們，“以前沒見過你們，想必是遠道而來吧。為了讓我在污水廠獲得的特殊能力傳承下去，乳酸菌小子，讓我來教你一種新能力吧。”它把一個的基因碎片交給了我，說完，年邁的細菌便消失不見。我仔細看了看基因碎片，它可以降解污水里的氨氮廢物，而我在讀取之后便擁有了降解氨氮的能力。

幾天后，科研人員站在水池邊取水樣，充滿好奇的我奮力游進瓶子，在液氮的低溫下陷入沉睡，期待著醒來后更奇妙的旅程。也許我還不知道，我會帶著這個全新能力和更多的兄弟姐妹們再度回到污水處理廠，踏上過濾飲用水的新旅程。

鼠疫桿菌

鼠疫桿菌屬于耶爾森氏菌屬。初培養呈卵圓形。需氧及兼性厭氧菌，最適溫度為27～28℃。生存能力很強，在寒冷、潮濕的條件下不易死亡，在-30℃仍能存活，與5～10℃條件下尚能生存。鼠疫是由鼠疫桿菌引起的自然疫源性烈性傳染病，也叫黑死病。按傳播方式不同又分為腺鼠疫、敗血性鼠疫和肺鼠疫。

（責任編輯 / 陳天昊? 美術編輯 / 李子夜）