課程思政背景下“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教學(xué)改革研究

夏亞男，雙 全，楊續(xù)金

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018）

0 引言

“樹人為本、立德為先”。高等教育的職責(zé)除了培養(yǎng)學(xué)生相應(yīng)的專業(yè)知識及技能外，更需要引導(dǎo)學(xué)生形成正確的人生觀、事業(yè)觀，了解當(dāng)今大學(xué)生就業(yè)形勢及行業(yè)現(xiàn)狀，并有意識地加強(qiáng)愛國情操、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，以滿足當(dāng)代社會對就業(yè)大學(xué)生的要求[1-3]。純粹的思想政治類課程教育難以實(shí)現(xiàn)思想教育與行業(yè)現(xiàn)狀解析的完美融合，這就要求“課程思政”融入到各類教學(xué)課程的內(nèi)容中，在講授理論知識與技能的同時(shí)，熏陶學(xué)生在具體行業(yè)中需秉持的道德標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“德治雙修”[4]。

“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程系學(xué)生的專業(yè)核心課程，基于糧油食品精深加工內(nèi)容的教學(xué)，使學(xué)生掌握糧油食品的加工原理，熟悉糧食、油料、淀粉和植物蛋白的精深加工技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生開展農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、檢測及產(chǎn)品研發(fā)的能力，并通過農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢的解讀，幫助學(xué)生樹立明確的就業(yè)觀及職業(yè)素養(yǎng)。在長期“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教學(xué)中，一直只注重理論知識的講授，未側(cè)重愛國情操、職業(yè)素養(yǎng)方面的培養(yǎng)，學(xué)生缺乏對國內(nèi)外食品行業(yè)發(fā)展形勢的認(rèn)識[5]，缺少對農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的職業(yè)自豪感和社會責(zé)任感，很多學(xué)生對食品行業(yè)就業(yè)現(xiàn)狀不滿意。

傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)無法最大限度地培養(yǎng)技術(shù)創(chuàng)新、德技并修的高素質(zhì)人才，高等教育中“課程思政”的實(shí)施勢在必行[6-8]。如何采用現(xiàn)代教學(xué)手段，將“課程思政”理念與“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教學(xué)融合滲透，培養(yǎng)學(xué)生正確的社會價(jià)值觀及職業(yè)素養(yǎng)變得尤為重要。

1 課程思政與“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”

目前，“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程教學(xué)仍采用傳統(tǒng)的課堂講述模式——填鴨式教學(xué)，學(xué)生被動整理課程筆記，課堂上缺乏師生互動交流；教材不能與時(shí)俱進(jìn)，考核方式單一，依靠學(xué)生機(jī)械記憶來掌握知識點(diǎn)，并未重視培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用理論知識分析實(shí)際問題的能力；加之實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容單一，一般只涉及小麥面筋形成、馬鈴薯淀粉提取、植物油品質(zhì)評價(jià)等驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，并不能有效培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新意識[9-10]。同時(shí)，學(xué)生對食品行業(yè)的發(fā)展形勢不了解，缺乏與時(shí)俱進(jìn)的專業(yè)技能及職業(yè)素養(yǎng)，大多未達(dá)到食品企業(yè)對高校畢業(yè)生的職業(yè)要求。

為了提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，現(xiàn)將“課程思政”“微課”教學(xué)法與“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程講授相融合，加強(qiáng)課堂上師生的交流互動，通過實(shí)際案例分析激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，加強(qiáng)實(shí)踐技能的鍛煉，打造“學(xué)生為主體”的教學(xué)模式。

因此，在食品專業(yè)教學(xué)中，應(yīng)有計(jì)劃地引入農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)熱點(diǎn)新聞、科研焦點(diǎn)領(lǐng)域、行業(yè)發(fā)展動態(tài)及未來趨勢等方面的案例分析，有意識地培養(yǎng)學(xué)生在日后就業(yè)中的職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神，加強(qiáng)其時(shí)代緊迫感、社會責(zé)任感、民族自豪感及愛國情懷，增加食品安全案例的分析解讀，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀，使其成為滿足現(xiàn)代食品行業(yè)需要的高素質(zhì)人才。

2 “課程思政”與“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”結(jié)合的途徑

2.1 深入挖掘思政教育元素

從積累的教學(xué)資源中挖掘思政教育元素，結(jié)合當(dāng)前糧油食品、淀粉、植物蛋白相關(guān)產(chǎn)品的新聞熱點(diǎn)、科研焦點(diǎn)、龍頭企業(yè)動態(tài)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢等方面的案例分析，有意識地熏陶學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神，幫助學(xué)生樹立明確的就業(yè)方向；通過對比分析國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的差距，培養(yǎng)學(xué)生社會責(zé)任感及愛國熱情；將食品安全事例的解讀與培養(yǎng)學(xué)生社會責(zé)任感和法制意識相結(jié)合[11]，在“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”的課程教學(xué)中融入正確人生觀、價(jià)值觀、世界觀的引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程教學(xué)與思政教育的融合，以滿足當(dāng)前食品行業(yè)“德技雙修”人才的需要。

“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”的課程思政體系建立見表1。

表1 “農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”的課程思政體系建立

2.2 加強(qiáng)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)思政教育最大化

傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)已不能滿足全面培養(yǎng)德智兼修的高素質(zhì)人才，課程思政及創(chuàng)新授課形式的融入是重中之重。因此，課前要精心設(shè)計(jì)每部分教學(xué)模塊，杜絕“填鴨式”教學(xué)及機(jī)械記憶模式，利用微課、翻轉(zhuǎn)課堂、課堂辯論等新型授課方式調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[12-14]，才能實(shí)現(xiàn)更好的學(xué)習(xí)效果。例如，針對轉(zhuǎn)基因大豆油的安全性、農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀、變性淀粉發(fā)展趨勢等實(shí)際熱點(diǎn)問題引導(dǎo)學(xué)生利用農(nóng)產(chǎn)品加工理論知識展開討論分析；組織學(xué)生通過課前搜集資料，分析我國各類農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀、先進(jìn)技術(shù)、國內(nèi)外差距及發(fā)展趨勢；深入工廠加工車間進(jìn)行實(shí)地教學(xué)，如小麥制粉教學(xué)中組織學(xué)生去大公面粉廠參觀學(xué)習(xí)，淀粉提取及深加工教學(xué)中組織學(xué)生去華歐淀粉廠實(shí)地學(xué)習(xí)，使學(xué)生靈活地掌握加工技術(shù)及常用設(shè)備。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的問題導(dǎo)向意識，組織學(xué)生圍繞關(guān)鍵問題展開討論、演講與辯論[15-17]，進(jìn)行有思考的學(xué)習(xí)，無形中培養(yǎng)學(xué)生正確的價(jià)值觀，實(shí)現(xiàn)思政教育最大化。

2.3 微課與“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”

針對“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”各模塊重難點(diǎn)、疑點(diǎn)等知識點(diǎn)或行業(yè)熱點(diǎn)等設(shè)計(jì)微課，如袁隆平雜交水稻解密、為什么東北大米好吃、面粉漂白案件等。“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”實(shí)用性很強(qiáng)，非常適合這種教學(xué)方式，如小麥制粉的工藝流程相當(dāng)復(fù)雜，篩理、清粉、刷麩、制粉各工序交叉進(jìn)行，不同企業(yè)會采用不同的配合工序，單獨(dú)理論講授很難達(dá)到滿意的授課效果，如果與微視頻結(jié)合講解，更清晰易懂；再者，如方便面、食用油的加工工藝講授中，如結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)線的微視頻，會讓學(xué)生有效掌握加工流程及企業(yè)的操作單元，為就業(yè)方向的選擇也提供一定參考。同時(shí)，課程思政及實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)中，有效融入如行業(yè)動態(tài)、企業(yè)參觀、實(shí)踐技能大賽等微視頻，效果也會事半功倍。目前，微課教學(xué)的應(yīng)用技術(shù)已日漸成熟，為“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程的微課教學(xué)實(shí)施奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.4 加強(qiáng)第二課堂，深化思政教育

第二課堂是指由高校學(xué)生依據(jù)興趣愛好自愿組成的學(xué)生組織，被認(rèn)為是課堂之外的第二大育人載體。組織開展“轉(zhuǎn)基因食品安不安全”辯論賽，“變性淀粉應(yīng)用”討論課，“食用油應(yīng)該怎么選”科普講座等，讓學(xué)生在各種活動中加強(qiáng)對知識內(nèi)容的深入理解與應(yīng)用，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識。目前，普遍認(rèn)為大學(xué)生社團(tuán)活動是實(shí)施素質(zhì)教育的有效方式和重要途徑，因?yàn)樯鐖F(tuán)能夠促進(jìn)學(xué)生友好相處、合作共贏意識的培養(yǎng)，并進(jìn)一步提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、引導(dǎo)學(xué)生更快地適應(yīng)社會、促進(jìn)學(xué)生成才就業(yè)。

3 結(jié)語

“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”的課程思政教學(xué)改革是一種嘗試，將專業(yè)課知識與“課程思政”有效融合起來，在培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品加工技能的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)技能培養(yǎng)與思政教育的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)“德技雙修”。課程思政是現(xiàn)代高等教育教學(xué)中新的要求，是教師實(shí)現(xiàn)“引人明道、啟人心智”的必由之路，是學(xué)生實(shí)現(xiàn)“知識、能力、價(jià)值觀”全方位發(fā)展的新模式，必將幫助我們培養(yǎng)出更多適應(yīng)社會發(fā)展需求、德技并修的創(chuàng)新型專業(yè)人才。