舌尖上的春節

高蒔

農耕社會時代人們因為生產生活不易，所以對飲食格外重視，“吃”成為春節的重頭戲，尤其是年夜飯。在物質極大豐富的今天，平時生活的富足已經不需要人們在除夕的飯桌上來改善伙食了，但吃年夜飯這種極具儀式感的活動依然傳承著。

“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。”這首詩描寫了春節的喜慶氣氛和人們過節的喜悅心情。

春節，又稱為新春、新歲，也就是我們通常所說的農歷新年，人們通常把過春節稱為過年。過年時，人們尤其注重除夕夜，因為“一夜連雙歲、五更分二年”，說透了歲時節令的最根本轉折變化，也帶給人們新的期盼。

對于除夕這個時間節點，老百姓尤其重視，家家戶戶忙碌，清掃庭舍，除舊布新，張燈結彩，祭祀祖先，吃年夜飯。

千百年來，春節成為中國傳統文化最具聚合力量和形象體現的一個民俗節慶。“吃”往往會成為大部分人節日期間的主要活動，這可以算是中國民間過年的最大特點之一了。特別是年夜飯，守歲吃年夜飯是中國的年節習俗之一。

年夜飯源于古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。席上一般有雞（寓意有吉）、魚（寓意年年有余）、蠔豉（寓意好事）、發菜（寓意發財）、腐竹（寓意富足）、蓮藕（寓意聰明）、生菜（寓意生財）、生蒜（寓意會計算）等以求吉利。

除夕壓軸大戲——年夜飯

所謂年夜飯，是指除夕夜，全家人聚在一起吃晚飯辭舊迎新。人們守歲就是從吃年夜飯開始，從掌燈時分入席，有的人家一直要吃到深夜。

除夕夜，吃年夜飯的習俗由來已久。根據文獻記載，我國秦漢之際已出現年夜聚飲的習俗。到了兩晉南北朝，辭歲之風已經變得很盛行。《荊楚歲時記》中寫道：“歲暮，家家具肴蔌詣宿歲之位，以迎新年，相聚酣飲，留宿歲飯。至新年十二日，則棄之街衢，以為去故納新也。”

“寧省一年，不省一節”，農耕社會時代人們因為生產生活不易，所以對飲食格外重視，“吃”成為春節的重頭戲，特別是這頓年夜飯。

進入隋唐后，守歲很盛行，吃年夜飯和守歲相關度逐步升高。到唐貞觀初，唐太宗仿效隋代官俗，除夕夜在宮中大設酒肴。

宋代，經濟相對發達，人們的物質生活和精神生活相比于隋唐和元代都要豐富很多，“小童教寫桃符，道人還了常年例。神前灶下，祓除清凈，獻花酌水。禱告些兒，也都不是，求名求利。但吟詩寫字，分數上面，略精進、盡足矣。飲量添教不醉。好時節、逢場作戲。驅儺爆竹，軟餳酥豆，通宵不睡。四海皆兄弟，阿鵲也、同添一歲。愿家家戶戶，和和順順，樂升平世。”這是宋代孫惟信所寫的《水龍吟·除夕》，在這首詞中，我們不難看出那個時候的老百姓過春節的活動包括掛桃符、清潔神龕、廚灶、祭拜祖先、放爆竹、食消夜果以及守歲。這時年夜飯也更熱鬧。宋代孟元老寫的《東京夢華錄》，記載了開封府百姓吃年夜飯的情景：“居室華燈皆燃，舉家圍坐，長者上首，男女分左右，頻舉杯觴。”不僅如此，據說臘八節、祭灶神、貼門神、吃餃子、守歲、拜年、放爆竹、品酒、過元宵節等就是從宋代沿襲下來的。

如果說宋代是中國人春節習俗的成熟期，那明清就是春節習俗的定型期。

明清兩代，吃“年夜飯”的風俗也很有特點。比如明代臘月三十日暮辭舊歲，宮中要吃“扁食”，即飲椒柏酒、吃水點心，以溫身去寒為目的。明代老百姓又把柿餅、荔枝、桂圓、栗子、紅棗裝在一個漆盒里，叫作“百事大吉盒”。清代把吃“年夜飯”叫合家歡。《清嘉錄》記載：“除夜家庭舉宴，長幼咸集，多作吉利語，名年夜飯，俗呼合家歡。”

古代社會里，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此人們對年夜飯的質量和內容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預示著來年的豐衣足食。

在物質極大豐富的今天，平時生活的富足已經不需要人們在除夕年夜飯的飯桌上來改善伙食了，但吃年夜飯這種極具儀式感的活動依然傳承著。

作家、文化學者馮驥才說：“數千年來，中華民族集體創造了一整套極其密集和豐富的年文化。年文化的本質是精神的、理想的。它是中華民族精神、文化、道德、價值觀和審美的傳承載體。”

年夜飯的新變化

古往今來，春節一直是中華民族最隆重、最熱鬧的傳統節日，也是沉淀在每個炎黃子孫血液中的不變印記。

春節的習俗又是一個社會的時代印記。年年過年，年俗也在傳承中發生變化。隨著時代車輪的滾滾前行，一些原本過年的風俗逐漸消失，一些新的風俗又在悄然而起。

傳統年俗中，進入臘月二十三就算開始過年了。這一天，俗稱“小年”，傳說是“灶王爺上天”之日。為了讓灶神在天上多說自家的好話，各家都會在這天祭拜灶神。隨后，二十四要撣塵掃房，二十五要推磨做豆腐，二十六要殺豬割年肉，二十七要宰年雞、趕大集，二十八打糕蒸饃貼花，二十九要祭祀祖先。隨后的大年三十，全家人聚在一起吃年夜飯并一起守歲到凌晨，迎接新的一年的到來。大年初一，最主要的是拜年活動，晚輩給長輩拜年，長輩給晚輩壓歲錢。

如今，集五福、手機搶紅包、抖音直播過年各地習俗、云拜年……這些新興的互聯網活動，正成為春節期間的新習俗，遍及祖國的大江南北。

現在科技帶來了生活的各種可能性和選擇，也給年夜飯帶來了更多可能性。

“7歲那年，年夜飯是手里捧的一碗不冷不熱的胡蘿卜湯;18歲的時候，年夜飯是屋檐下望眼欲穿的臘肉;30歲左右，年夜飯是灶臺上冒著熱氣的雞鴨魚肉;到了55歲，年夜飯成了酒店餐桌上豐盛的山珍海味……”80多歲的浙江人王成富說，2021年的年夜飯又有新花樣，“孫女前陣子已在網上訂了‘外賣。”王成富口中年夜飯的變遷，也是浙江乃至全國人民年夜飯變遷的一個縮影。

如今，餐飲行業的興盛為人們在外吃年夜飯提供了方便。而在移動互聯網熱潮下，在家吃一頓豐盛且不用父母操勞的年夜飯也變成了現實，因為網購年夜飯半成品為人們在家吃年夜飯提供了方便。

除了網購，還有很多餐館推出了成品、半成品帶回家的服務。有的餐廳，不僅有多種價位的半成品禮盒可供顧客選購，還在外賣平臺上架年夜飯預約服務，顧客只需年前上網預約菜品并支付，除夕當天就會有外賣小哥送餐上門。隨著人們生活水平的不斷提高，各種服務到家已經不再是新鮮話題。

此外，請個廚師來幫廚，也是近些年出現的家庭年夜飯的新模式。在北上廣、南京、成都等城市，一些主打廚師上門服務的平臺紛紛推出除夕上門做年夜飯的服務，消費者通過APP預約，就能在除夕夜或者開年等指定時間讓廚師上門提供烹飪服務。

農歷辛丑新春，年夜飯又有了新的變化，“就地過年”成了不少人過年的新選擇。在全國多地倡導“就地過年”的背景下，消費者對“年夜飯怎么吃”的議題也更是比往年提早熱了起來。人們不僅把年貨置辦提前提上了日程，各地還都呈現出半成品年夜飯線上線下預訂熱的趨勢。眾多商家推出的“年夜飯豪華單人套餐”“餐飲老字號半成品年夜飯”“地方特色半成品年菜”等商品紛紛被預訂一空。

以北京為例，針對2021年在京過年、在家過年的新變化，零售企業開始調整銷售策略，在商品供應上，以實際的居家餐桌商品取代了往年返鄉送禮的禮盒商品。同時，針對消費者的新需求，各大商超推出了各具特色的年夜飯套餐，并增加適合4～6人的小份套餐。

“正是今年風景美，千紅萬紫報春光。”中國年，無不讓人著迷、期待。而“年年歲歲花相似，歲歲年年飯不同”，中國家庭這頓一年里最隆重的年夜飯，在不斷變化中豐富著形式和內涵，讓人難忘。