舒城黃姜高效栽培與貯藏保鮮技術(shù)

閆沖沖 王前前 丁思年 付玉營(yíng) 丁銀媛 廖華俊

導(dǎo)讀：本文總結(jié)了舒城黃姜高效栽培和貯藏保鮮技術(shù)， 包括選地、種姜處理、機(jī)械化播種、田間管理和采收與貯藏等內(nèi)容，以期為提高舒城黃姜生產(chǎn)效益、促進(jìn)黃姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)參考。

近年來(lái)， 隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變及人們自身保健意識(shí)的增強(qiáng)，辛辣類(lèi)蔬菜的食用價(jià)值、藥用價(jià)值不斷被消費(fèi)者認(rèn)可。許多研究表明，黃姜具有較好的殺菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制腫瘤生長(zhǎng)、保肝等保健功能，對(duì)肥胖癥、神經(jīng)疾病、酒精肝、癌癥、腫瘤等有較好防治作用[1]。 中國(guó)是世界上生姜栽培面積最大、產(chǎn)量最高的國(guó)家，2018年我國(guó)生姜種植面積達(dá)到448萬(wàn)畝（29.87萬(wàn)hm2）。 作為藥食同源的香辛保健蔬菜，生姜在我國(guó)種植十分廣泛，其中，南方以廣東、安徽、浙江、湖南和四川等地種植為主，北方則以山東省為主[2]。

安徽地處南北氣候過(guò)渡地帶，是我國(guó)較早種植生姜的省份之一，具有生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好基礎(chǔ)。舒城縣位于安徽省中部、大別山東麓、巢湖之濱，江淮之間，是安徽傳統(tǒng)生姜種植區(qū)域，當(dāng)?shù)刂髟云贩N舒城黃姜，距今已有1400 多年的栽培歷史[3]。 舒城黃姜色淡黃、質(zhì)脆嫩、味香辣，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食藥同源等優(yōu)良品質(zhì)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。 2016年以來(lái)，舒城縣政府積極籌劃，興建黃姜產(chǎn)業(yè)扶貧基地，開(kāi)展優(yōu)良種姜選育、擴(kuò)繁和示范推廣，以期通過(guò)發(fā)展本地黃姜產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)刎毨裘撠氃鍪铡Ｒ虼耍_(kāi)展舒城黃姜高效栽培與貯藏保鮮技術(shù)研究，歸納總結(jié)出一套舒城黃姜高效栽培技術(shù)，對(duì)于提高姜農(nóng)生產(chǎn)效益、促進(jìn)舒城黃姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。 現(xiàn)結(jié)合舒城黃姜生產(chǎn)實(shí)際，將黃姜優(yōu)質(zhì)高效栽培和貯藏保鮮技術(shù)總結(jié)如下。

1 高效栽培技術(shù)

1.1 選地整地

舒城黃姜種植基地應(yīng)選擇在3年或3年以上未種植過(guò)生姜和茄科作物的微酸性土壤的田塊。田塊要求土層深厚、有機(jī)質(zhì)豐富、保水保肥并且排灌方便。年前將土壤深翻35 cm 以上凍垡，春季再對(duì)種植地塊進(jìn)行整地處理，保證土壤上松下實(shí)[4]。 結(jié)合整地，增施腐熟有機(jī)肥，配合優(yōu)質(zhì)餅肥，依據(jù)地塊的實(shí)際情況進(jìn)行基肥處理。在高肥水區(qū)域，按60～65 cm 規(guī)格開(kāi)溝條施，每1 hm2施放豆餅1500 kg、三元復(fù)合肥750 kg、鋅肥30 kg 以及硼肥15 kg。

1.2 姜種選擇與壯苗

在播種前30 天（一般在3月中旬）進(jìn)行選種處理，選擇肥大飽滿、皮色光亮、肉質(zhì)新鮮、不干裂、未受凍、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的健康脫毒姜塊作種。使用50%多菌靈可濕性粉劑500 倍液或50%氯溴異氰脲酸1000 倍液浸泡30 min， 或用3%中生菌素可濕性粉劑40 g+70%甲基托布津 （甲基硫菌靈） 可濕性粉劑200 g+滑石粉4 kg 混合均勻后拌種。 消毒后，在晴好天氣的早上，將姜種從貯藏窖中取出，平鋪在陽(yáng)光充沛的干凈地上晾曬，并于傍晚收進(jìn)室內(nèi)，連續(xù)處理2～3次后，將姜種置于室內(nèi)堆放2～3 天，促進(jìn)養(yǎng)分分解，完成曬姜困姜[5]。將完成曬姜困姜的種姜放在溫室內(nèi)， 采取溫室加熱的方式， 溫度控制在20～28℃、濕度控制在80%～85%，進(jìn)行種姜催芽，種姜芽長(zhǎng)1.0～1.5 cm 即可播種。 播種時(shí)，將種姜用刀切成50～80 g 的姜塊，每塊上保留1～2 個(gè)壯芽，其余幼芽全部掰除，之后依據(jù)姜芽的大小進(jìn)行分批播種。

舒城黃姜生產(chǎn)基地

1.3 部分機(jī)械化播種

黃姜部分機(jī)械化播種，主要利用田園管理機(jī)或開(kāi)溝機(jī)先開(kāi)深20～25 cm、寬20 cm 左右溝。 開(kāi)溝以后，每667 m2底施生物有機(jī)肥60 kg、綠僵菌生物農(nóng)藥1 kg、高鉀復(fù)合肥10～15 kg。施肥覆土后，將姜種排放在溝內(nèi)，姜芽朝向一致，并用手輕輕按入泥中。 然后使用開(kāi)溝機(jī)從兩溝直接開(kāi)溝起壟，覆土4～5 cm。 播種行距70～75 cm、株距25～30 cm，密度在4000 株/667 m2。 播種完成后，姜地澆水，667 m2隨水沖施熒光假單胞菌劑3～5 L。

1.4 田間管理

①幼苗期 在姜苗開(kāi)始出土?xí)r澆第一次水,10～15 天后澆第二次水。 當(dāng)生姜出苗率達(dá)50%時(shí)，及時(shí)進(jìn)行姜田遮蔭。 可搭建遮光率為30%的遮陽(yáng)網(wǎng)，或通過(guò)立式網(wǎng)障遮蔭（將幅寬60～65 cm、遮光率為40%的遮陽(yáng)網(wǎng)立式設(shè)置成網(wǎng)障固定于木樁上）。

當(dāng)出苗率達(dá)到80%以后， 根據(jù)姜地干濕程度，及時(shí)澆水。 每667 m2隨水沖施大量元素水溶肥2.5 kg；苗齊后，每667 m2再隨水沖施磷酸二銨10～15 kg 和熒光假單胞菌劑5 L。

②三杈期 進(jìn)入三杈期，根據(jù)土壤墑情，每5～10 天澆1次水， 并每667 m2隨水沖施硫酸鉀型復(fù)合肥10～15 kg 和大量元素水溶肥3 kg。

③中耕培土 生姜根系淺， 喜疏松透氣的土壤，幼苗期結(jié)合澆水淺中耕1～2次，松土保墑，清除雜草。 進(jìn)入膨大期可結(jié)合澆水追肥，清溝培土1～2次，增加壟面土層厚度，降低地溫的同時(shí)，防止姜塊露出土面降低質(zhì)量。

④姜塊膨大期 姜塊膨大中后期，根據(jù)土壤干濕程度澆水， 每次每667 m2隨水沖施高鉀復(fù)合肥10～15 kg。

1.5 病蟲(chóng)害綠色防控

舒城黃姜新品種

①病害 黃姜在生長(zhǎng)過(guò)程中極易感染姜瘟病、炭疽病、根腐病和斑點(diǎn)病等，嚴(yán)重影響黃姜的產(chǎn)量和品質(zhì)。 姜瘟病發(fā)病初期，應(yīng)該分離出病株，并在病株附近用生石灰消毒；若大規(guī)模發(fā)病，可以選擇并在病株周?chē)?%硫酸銅溶液或3%中生菌素可濕性粉劑600～800 倍液灌根防治， 或用0.5%二甲基二硫醚乳油1000 倍液、80%代森錳鋅可濕性粉劑1000 倍液、天然蕓薹素1000 倍液、氨基酸糖磷脂混合液1000 倍液等， 每15～20 天葉面噴藥1次；炭疽病發(fā)病初期用64%噁霜·錳鋅可濕性粉劑500倍液或70%甲基托布津乳劑1000 倍液，5～7 天噴1次，連噴2～3次；根腐病一般在7月始發(fā)，8～9月為發(fā)病盛期，發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)拔除，選用20%噻唑鋅懸浮劑500 倍液灌根或葉噴，或用20%噻菌銅懸浮劑防控[6]。 斑點(diǎn)病發(fā)病初期噴灑50%百菌清可濕性粉劑800 倍液或77%可殺得（氫氧化銅）可濕性粉劑600 倍液，隔7～10 天噴1次。

②蟲(chóng)害 黃姜蟲(chóng)害主要有姜螟、姜蛆，在幼蟲(chóng)時(shí)， 可葉面噴施2.5%溴氰菊酯乳油1500 倍液或5%甲維鹽水分散粒劑3000 倍液等。也可選取殺蟲(chóng)燈誘殺成蟲(chóng)，效果較好。

1.6 部分機(jī)械化采收

黃姜采收一般在秋冬植株完全枯萎后，挖取地下根狀莖，采收時(shí)間以11月下旬至12月中旬為最好，根狀莖繁殖栽培一般2～3年采挖一次，產(chǎn)量較高，如急需也可當(dāng)年栽培，當(dāng)年采挖。

2 貯藏技術(shù)

安徽地區(qū)年平均氣溫在15～17℃， 進(jìn)入1月后溫度低于0℃，7月之后又上升到27℃以上。 同時(shí)，全年降水量在773～1670 mm， 夏季降雨量可占全年降雨量的60%以上。 黃姜性喜溫暖濕潤(rùn)，既怕冷又怕熱，既怕干又怕濕。貯藏在10℃以下易受冷害，表現(xiàn)為水浸狀，尤其是升溫后很快腐爛；貯藏溫度高時(shí)，則造成生姜發(fā)芽或者病害蔓延[7]。黃姜適宜的貯藏溫度為10～15℃，相對(duì)濕度為75%～90%，濕度過(guò)高存在腐爛風(fēng)險(xiǎn)，濕度低時(shí)生姜會(huì)失水而表皮皺縮[8]。根據(jù)安徽氣候變化規(guī)律和黃姜習(xí)性，一般在黃姜收獲后進(jìn)行適當(dāng)晾曬，減少附著在黃姜表面上的水分，以利于延長(zhǎng)黃姜在冷庫(kù)內(nèi)的貯藏期。 收獲初期的黃姜非常脆嫩，易脫皮，入冷庫(kù)后，冷庫(kù)的庫(kù)溫應(yīng)控制在17℃左右，不要太低，以免在正常溫度下的黃姜突然遇到低溫， 產(chǎn)生不適應(yīng)以及凍傷等情況，待適應(yīng)后將溫度調(diào)至15℃左右。

安徽地區(qū)常見(jiàn)的保鮮貯藏法主要包括恒溫庫(kù)貯藏和入窖貯藏等方法。 恒溫庫(kù)貯藏一般選擇根莖充分成熟、飽滿、堅(jiān)挺且表面光澤較好的姜塊入庫(kù)。貯藏時(shí)，先將姜塊放入紙箱或塑料周轉(zhuǎn)筐中，然后入庫(kù)。 黃姜在庫(kù)內(nèi)堆積高度以2 m 為最佳，貯藏期達(dá)到1 個(gè)月時(shí)，其生理特征趨于穩(wěn)定，頂芽會(huì)逐漸長(zhǎng)圓，這種情況稱(chēng)為“圓頭”，此時(shí)期要將溫度控制在15℃左右。

生姜入窖貯藏前，應(yīng)用多菌靈、百菌清和中生菌素等噴灑姜窖進(jìn)行殺菌處理，之后將健康、飽滿的姜塊放入窖中，姜塊在窖中排放高度以距洞頂30 cm 為宜。由于剛?cè)虢训狞S姜代謝旺盛，會(huì)產(chǎn)生大量熱量和CO2。因此，入窖后暫不封口，先用草苫、藤席等覆蓋在窖口，以保障通風(fēng)降溫。20 天后，待生姜代謝減緩，窖內(nèi)CO2濃度恢復(fù)正常，用磚將貯窖口封住，但應(yīng)留有通氣孔。 生姜貯藏期間，應(yīng)保持窖內(nèi)溫度在15℃左右，濕度在90%左右。

3 小結(jié)

綜上所述， 黃姜高產(chǎn)栽培技術(shù)與貯藏技術(shù)的應(yīng)用效果直接決定黃姜市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量。所以，在黃姜栽培作業(yè)中需對(duì)地形、 土壤等各項(xiàng)條件進(jìn)行考察，以達(dá)到最佳栽培效果，進(jìn)而增加黃姜產(chǎn)量。 另外，還應(yīng)從整地選地、優(yōu)選姜種、明確栽培時(shí)機(jī)與間距、田間管理等方面著手，對(duì)其進(jìn)行高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培操作，結(jié)合保鮮貯藏技術(shù)，保障黃姜的生產(chǎn)效益。

舒城黃姜恒溫貯藏