大同年味美食

郭宏旺

現代城市的發展越來越快，多少人忙于工作終日奔波，為了生存而失去了生活的樂趣。原本和我們形影相隨的東西，逐漸被遺忘或者丟棄得越來越多，一些傳統和民俗瀕臨滅絕。

總的說來，各個地方過大年的味道都比過去淡了不少。南方的大多城市過年的傳統儀式感都遜于北方城市。慶幸的是北方城市中，并不算太大的平城大同，這里的年味兒依然很濃。

上世紀七八十年代，物質雖不算富裕，而人們過大年的味道卻相當濃厚。過了臘八后，便真正開始為大年做準備了，而且家家戶戶的程序幾乎是一樣的。

做新衣做新鞋，或者買新衣新鞋，單等二十六，剃頭剃個激溜（大同方言指生龍活虎有精氣神兒）。割肉剁餡兒，焯蘿卜絲兒白菜絲兒，買雞買魚，買木耳買腐竹買調料，打醋打醬油打燒酒，燒豬肉炸丸子炸大鯉魚做過油肉……

首先是蒸包子、蒸花饃，花饃上點綴幾點紅棗兒便加了許多喜氣;還要攤米面黃兒，用小米面粉作原料，置大盆里加水，放熱炕頭上蒙蓋后發酵，再攪成糊狀。炭火上放鐵鏊子或鋁鏊子，抹浮油，舀兩勺面糊澆上，輕輕攤開，十幾秒后便成。一面兒顯微黃，面上帶著幾百個均勻的小孔兒，另一面兒烙成了褐黃色，煞是好看又好吃。黃兒可以現吃，可以餾著吃，都很筋道。也可以先放閑房里的大甕凍上，取出后稍微消一下冰再吃，那是又一種風味兒，絕不亞于現在年輕人們吃的冰沙味道！

然后便是，炸糕花子、炸馓子。糕花子是極有特色的。制作的原料是蒸熟的黃糕又揉進了少量白面，放熱炕頭施好。搟成薄片，刀切下一段，在中間切開細框，抖開曬干，然后折疊扭花兒干透，再用本地胡麻油炸熟，色澤金黃干脆可口。馓子是比較高檔的東西，白面多加雞蛋和起來，能不高檔嗎？那年代僅說白面就足夠上講究了吧！和面后，也是搟開切片兒再切成細框，胡麻油炸，色澤乳白帶黃，類似于寧夏新疆地區人們炸的面馃子。有人愛吃糕花子的干脆，有人更愛吃馓子的酥香，各有千秋，但馓子多多少少還是比糕花子更貴族一些的。

再后是炸油馃子炸麻花麻葉。油馃子麻花麻葉都是用糖油水和的白面炸的，只是形狀不一樣。炸油馃子直接切成手指粗細長的短面塊就可以下滾油鍋。炸麻花先搓成一段面繩，再下鍋滾油炸脆。炸麻葉先在二寸見方的面塊中間用刀尖切一個口，把一頭從孔面鉆過去翻出來。大同方言罵人的話有翻鄙麻葉的，也許就打這兒來的。

多數人家要炸蓮花豆兒，其實就是大豆泡好，去皮分開兩瓣兒，滾油炸到干脆，撒少許鹽為下酒佳佐。還有講究人家會做一種炒琪。用小量花椒粉和面粉混合，雞蛋與面拌勻，并加入2-3湯勺生油，攪拌后加入少量鹽水和面，加水要分多次，每次少加，面要盡量和硬。和好后放熱炕頭施一段時間，搟成一指厚，切成指頭大的塊兒。干后在鍋里加熱沙炒熟，有時和泡好的大豆（蠶豆）混炒。孩子們裝倒插子邊走邊吃。

正月里，相互串門兒的人多。客來了，女主人一定要拾一盤自家的糕花、麻花、麻葉、馓子、油馃子之類的東西，放炕上，再端來瓷茶壺和杯子，用刀刻下的磚茶沸水泡開。茶香和面果子的香一起交融彌漫，主人客人話語間笑聲朗朗鄉情殷殷……當然談完衣著鞋帽之后，人們一定會評論誰家的麻花酥，誰家的糕花子脆，這話題會持續談論一個正月也都不一定止。

今天，城市化的進程在加速，生活也相應發生了巨大的變化。不過人們在過大年時，即使不一定能保留以上所有的傳統，但咱們大同人，過年的氣氛仍然是相當濃烈的。

一進臘月，全家人走進這家服裝店走出那家鞋店，忙碌著為家人購置新衣新鞋襪。干果水果店顧客盈門，街頭上賣春聯、賣年畫兒、賣紅彤彤的布藝繩藝飾綴的攤位鱗次櫛比，過往的行人和顧客們備足年貨，滿面喜氣，吉祥吉祥！

喜慶的炭旺火，不一定家家戶戶都能壘一個，但至少小區里會有一個或兩三個炭旺火，這個東西可以少，但絕對不可以沒有。熊熊火苗沖天，大家圍站共賞，是又一種的熱烈歡慶。爆竹煙花是不可以隨意燃放了，但“接神”的儀式肯定是有。初二款待女婿，拜年紅包壓歲錢，初二或初三“迎喜神”的習俗依然存在。到正月初八九時，四路各方的秧歌社火齊聚大同，長號嗩吶，高蹺撓擱，威風鑼鼓，勁歌慢舞，傳統與現代完美融合，令人目不暇接心花怒放！爾后呢？爾后，只待正月十五元宵夜，萬人空巷，齊聚古城墻。游古城墻，賞彩燈長龍炫爛。開啟巨大銅火鍋，四方賓朋做客大同，嘗平城傳統美食，品魏都古老文化。雪花紛飛之中，大銅火鍋中沸湯濃濃蒸汽氤氳！接口彩接新喜接恒福，接安寧接祥瑞接健康，共迎佳年華！

追逐現代腳步，不棄古老遺韻。

行走于古樸的街巷，卻不拒風華時尚。

用天然樸素的絲棉，煥發出新時代的美輪美奐與霸氣，卻不顯張揚！

這便是古老雋永的魏都，這便是古老又不乏摩登的平城大同。古老濃郁的年味仍然彌漫在大同，也盼望永遠留駐大同，是多么的美好！