竹屑栽培香菇研究現狀與對策

朱旭華 許 梅 毛云飛 唐昌貽

(1浙江省遂昌縣自然資源和規劃局浙江遂昌 323300；2遂昌縣生態林業發展中心浙江遂昌 323300)

中國是竹資源大國，竹林面積、竹材產量及加工利用水平均居世界首位。隨著竹子加工業的發展，產生了大量的竹材下腳料，通常大部分的竹材下腳料僅被用作燃料，利用效率極低。有研究顯示，竹材加工的剩余物——竹屑可以替代木屑用于栽培香菇(Lentinus edodes)，不僅可以減少木材資源消耗，而且大大提高了竹資源利用率。本文通過文獻梳理，綜合分析了竹屑作培養料栽培香菇的已有研究成果，及研究中存在的不足，并提出了相應對策，旨在為竹屑栽培香菇的深入研究提供方向，實現更多的竹屑在栽培香菇中得到利用，從而延長竹產業鏈，提高竹資源利用的經濟效益。

1 研究現狀

1.1 研究進展

早在1 700多年前，浙西南山區一帶就有村民在倒木上種植食用菌香菇的記載[1]。但是，利用竹屑代替木屑種植香菇則是近年來的事。1999年福建省寧化縣治平鄉有菇農利用竹屑作培養料，開展半覆土栽培反季節香菇試驗并獲得成功，2000年開始立項研究以竹代木栽培香菇。2004年周建鐘等[2]測定分析了竹青竹黃中水分、灰分、苯醇抽出物、纖維素和木質素的含量。2006年劉力等[3]對比分析了毛竹(Phyllostachys pubescens)屑與杉木(Cunninghamia lanceolata) 屑的化學成分及灰分特性，發現竹屑營養豐富，與杉木屑的化學成分及灰分差不多，可以利用竹屑替代木屑栽培香菇。研究發現，竹屑作培養料栽培的香菇，其品質、口感以及產量與雜木屑栽培的相當。2016年中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所聯合湖北長久菌業有限公司，利用竹屑作為基質栽培香菇3個品種(L109、久香秋7、L808)，從中選出了適宜的竹屑培養料配方及適應竹屑基質的香菇品種。

然而，由于利用竹屑替代木屑栽培香菇的研究時間不長，相關研究文獻較少，有關這方面研究與實踐亟待加強。

1.2 香菇品種選擇

香菇品種對培養料的適應性是栽培成功與否的關鍵。目前己有 Cr04、Cr20、L26、L087、L109、L808、日農大、久香秋7等8個中溫型或中溫偏高的香菇品種經過試種在竹屑培養料中生長較好，栽培獲得成功，而且品種Cr20、L26、L087[4]產量最高。

1.3 培養料配方

培養料的組成成分對香菇菌種類及其產量有較大影響[4-5](表1和表2)。在表1中，3個香菇菌種的產量對培養料中的竹屑含量較為敏感；菌種L109在竹屑含量大于60%時產量開始下降，菌種久香秋7在竹屑含量大于40%時產量明顯下降，而菌種L808的產量則隨竹屑含量的增加而明顯下降。由表2可見，在培養料中竹屑含量的多少對試驗的4個香菇菌種產量的影響不明顯，對于這類菌種完全可以用竹屑替代木屑作為培養料。

表1 不同比例的竹屑替代木屑對香菇產量的影響Tab.1 The effect of different proportions of bamboo scraps instead of wood on the yield of L. edodes

表2 竹屑培養料與木屑培養料對香菇產量影響的對比Tab.2 The yield comparison of L. edodes affected by culture media of bamboo and wood

1.4 栽培模式

福建省寧化縣菇農采用半覆土培養模式栽培反季節香菇[5]，李上彬和吳中聲等[4-5]專家用常規栽培模式培育香菇，均獲成功，其香菇品質致密脆嫩，口感較好，產量與雜木屑栽培相當。

2 存在的問題

2.1 竹屑顆粒大小不勻，影響菌絲生長

李上彬等[4]試驗發現，如果培養料中竹屑顆粒較細，會導致通氣狀況不良，從而造成前期菌絲萌發較慢，經刺洞以后，菌絲生長逐漸變旺，后期與木屑培養料的生長無明顯差異。張健等[6]試驗采用的竹屑粒徑為8～25 mm，因竹屑顆粒較大使得培養料結構疏松，菌絲生長速度隨著培養料中竹屑含量的增加基本上呈上升趨勢，而菌絲滿袋時間和菌棒硬度卻呈下降趨勢，直接影響出菇率和整體產量。

2.2 培養料的處理方法存在差異

趙超等[7]研究顯示，采用半熟料和發酵料培養香菇，半熟料比發酵料的子實體產量高，生產的鮮菇口感好，質量優；半熟料的酶活性與子實體的發育狀態呈正相關。李上彬等[4]則認為，利用竹屑栽培香菇，適宜邊加工邊制袋，竹屑原材料置放時間不宜超過3 d。以竹屑作為培養料，雖然其化學成分及灰分含量與木屑相當，但也含有較高的酚醛類物質[8]，影響食用菌的生長，需提前對竹屑進行長期堆置、浸泡、浸石灰水等[6]處理，因處理時間較長會影響到香菇的生產。

2.3 培養料中的碳含量較低

竹屑代替木屑栽培香菇的優勢是培養料顆粒質地堅硬耐分解，制成菌筒后，菌絲生長緩慢，培育的香菇口感清甜脆嫩，質量上乘，但由于竹屑中的碳含量較低，造成出菇后期營養供應不足，導致菌棒松軟，影響香菇產量。在香菇菌種選擇上，菌齡長的品種，出菇后期碳元素營養供應不足，不能獲得最大的效益；而菌齡短的品種，由于菌絲生長緩慢，培養料中豐富的氮元素沒有得到充分的利用，會造成浪費。這對栽培香菇菌種的選擇增加了難度。

3 結論與建議

3.1 結論

我國以竹代木栽培香菇的時間較短，相關研究文獻少，參與試驗的香菇菌種和培養料的配方分別只有8個，結果發現不同品種的香菇對竹屑養分的吸收能力存在明顯差異，而且8個培養料的配方對8個香菇品種的試驗僅局限在1個地點，尚缺少不同地點的重復試驗數據驗證。因此應加大科研力量投入，解決以竹代木栽培香菇的技術瓶頸，以充分利用竹屑資源，減少木材消耗。

3.2 建議

1) 多措并舉，強化以竹代木栽培香菇的關鍵技術推廣應用。加大現有成果的推廣和典型示范。第一，擴大試驗區域，做好中試工作，從文獻資料看，目前浙江省尚沒有以竹代木栽培香菇的實踐，浙江竹子資源位居全國第2，竹材加工業發達，擁有豐富的竹屑資源，因此可在浙江多安排幾個點開展以竹代木栽培香菇的中試。第二，組織菇農赴福建、湖北參觀學習，邀請專業技術人員開展培訓工作，激發廣大菇農應用以竹代木栽培香菇的積極性。第三，針對竹屑中含有較高的酚醛類物質而影響香菇生長的問題，科研人員須開展進一步研究，創新以竹代木栽培香菇的關鍵技術，以充分利用竹屑，實現竹材效益最大化。

2) 機械切削，控制竹屑顆粒大小。竹屑培養料來源于竹制品加工的下腳料，顆粒大小不一，影響香菇產量和質量。為此，對竹制品加工的大顆粒下腳料通過機械切削機進行重新粉碎加工，解決因竹屑顆粒較大，造成培養料結構疏松，菌棒硬度降低的問題；對于竹屑顆粒過細的可以添加適量的大顆粒下腳料，以解決顆粒過細導致的通氣不良問題。

3) 添加碳肥，補充培養料碳元素。有機碳肥以有機廢棄物為原料，經生物發酵或化學分解成小分子水溶性有機碳，可被植物和微生物直接吸收，其肥力是傳統有機肥的10～20倍，且見效快，是農作物有機碳營養的新型精品肥料。長期以來，作物依靠自然狀態獲得碳營養，這種方式獲得的碳素僅能滿足其需求的1/5[9-10]，作物處于碳饑餓中。因此對竹屑中的碳含量較低的問題，可以通過添加有機碳肥來補碳，實現香菇培養料中的碳平衡。