黃酒小記

“酒暖回憶思念瘦”，出自周杰倫的歌《東風破》：“一壺漂泊浪跡天涯難入喉，你走之后酒暖回憶思念瘦。”如果說生命是一場旅行，那么愛上黃酒，就是人生旅途中很美的一道風景。

黃酒和啤酒、葡萄酒被稱為“世界三大古酒”。黃酒源于中國，在三千多年前的商周時代就有了。《三國演義》第二十一回中就有“青梅煮酒論英雄”的名句。黃酒產地較廣，品種很多，它以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%～20%，屬于低度酒。研究發現，黃酒含有20種氨基酸，人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒有很多種，按照含糖量的高低可分為4種：干黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，總含糖量低于或等于每升15克;半干黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些;半甜黃酒，總糖含量在每升40.1～100克;甜黃酒，總糖含量每升高于100克。

黃酒按原料和酒曲劃分，又可以分為糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒、紅曲黃酒。

黃酒的酒精含量比較低，適應各類人飲用，尤其適合有提升飲料酒品質人的需求。黃酒飲法有多種，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或直接加熱，也可以微波加熱，但加熱時間不宜過長，溫度以不燙嘴為宜。加熱后的黃酒可驅寒暖身，口味上更加溫和柔順，讓人充分享受到黃酒的醇香。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。

飲用黃酒時，配菜也有一些講究。干型黃酒宜配蔬菜沙拉、海鮮冷盤;半干型黃酒，宜配肉類、大閘蟹;半甜型黃酒，宜配雞鴨類;甜型黃酒，宜配甜菜類。

清冷的屋里，空氣似乎都凝固在那里，幾顆青梅在餐桌上電陶爐煮的黃酒里上下游走著，旁邊的倒流香爐的煙霧已經鋪滿整個荷葉盤，裊裊的熱氣輕輕地飄向天花板。手捧著這加熱的黃酒，在這雨后初冬的寒意中顯得格外溫暖。

（摘自《長壽》）