尿酸高，火鍋首選清湯的

寒冬臘月，熱鬧又暖身的各種火鍋，是很多朋友聚會的首選。不過，火鍋雖然美味，但也讓很多尿酸偏高的人敬而遠之。想要火鍋吃得更放心，需要控制尿酸的朋友們可以參考以下7個建議：

1. 首選清湯鍋底。只有白水加一點蔥姜、幾粒枸杞、幾片紫菜等，湯本身的嘌呤含量低到可以忽略不計。顯而易見，這種湯底最適合需要控制尿酸的人。如果覺得一種口味單調，可考慮加上番茄鍋底。番茄中的大量鉀元素，有利于尿酸順利排出體外。小料宜多選蔥花、香菜、芹菜丁之類蔬菜類原料，避免含有蝦皮、海米、豆豉、蠔油的高嘌呤品種。

2. 慎選高嘌呤食物。嘌呤是生物體遺傳物質核酸的成分，它們易溶于水，但并不會因為煮沸加熱而輕易分解。凡是細胞密集的天然食品，嘌呤含量就比較高，比如內臟、海鮮類;如果沒有細胞結構，或者細胞大、水分大、干貨少，嘌呤含量就比較低，比如大部分蔬菜水果類。因此，不要選過多的魚肉海鮮河鮮和內臟，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。

3. 涮肉要趁早。肉在涮火鍋的過程中，嘌呤含量確實會降低。這是因為湯多肉少，在擴散平衡時，大部分嘌呤會跑到湯里去，使湯中嘌呤含量增加。在剛開始涮鍋的6～10分鐘，肉中嘌呤含量下降最明顯，而隨著涮肉時間增長，肉中嘌呤的溶出不再明顯，時間過長，湯里嘌呤甚至可能再吸收進肉中。因此，可以早一點放肉類，在開頭15分鐘就把涮肉工作完成，撈出來慢慢吃。

4. 蔬菜別涮太久。蔬菜也要早一點兒涮，不要等30分鐘后火鍋湯嘌呤含量非常高時再煮。涮的時間短一點兒，熟了就馬上吃，否則大量嘌呤會擴散進入久煮的蔬菜中。

5. 喝湯要趁早。湯中的嘌呤含量，隨著涮鍋的時間延長，會逐漸增加。如果想要喝湯，建議剛涮時喝，前10分鐘內喝最放心。喝湯時控制數量，建議加入一半白水，以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時間超過30分鐘就不宜再喝湯了。

6. 不飲酒。吃火鍋時最好不要飲酒，酒精會促進內源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

7. 不喝甜飲料。吃火鍋時最好不要喝甜飲料，因為糖也會提升體內尿酸濃度，加重痛風，特別是大量果糖。

（范志紅/文，摘自《中國中醫藥報》）