7種海南鷓鴣茶營養成分比較研究

◎ 趙 勇，郭利芳，黃昌懌，王爾棟

（海南職業技術學院，海南 ?？?570216）

鷓鴣茶[Mallotus oblongifolius（Miq）Muell.Arg.]又名山苦茶，為大戟科野桐屬植物，在海南有上千年的食用歷史，主要分布于海南的山區、丘陵以及沿海地區，尤以萬寧東山嶺為盛，是海南的一種極具民族特色和地域特色的代茶飲料植物和藥用植物[1-2]。鷓鴣茶葉圓味甘，是一種奇特的野生茶葉，其葉片等植物體干燥后具有濃郁的“零陵香氣”，沖泡飲用時別具風味、甘冽爽口，被歷代文人墨客譽為“靈芝草”。鷓鴣茶同時還具有較強的解油膩、助消化、清熱消暑和止渴生津的功效，可以改善缺血性神經損傷，且對鰱魚魚糜制品有保鮮作用[3-5]，在海南已被開發成為具有濃郁地方特色的暢銷旅游產品。

鷓鴣茶具有良好的營養性和生物活性，深入了解鷓鴣茶營養成分的含量以及抗氧化活性，對于進一步挖掘其營養價值與功能價值，更大程度地發揮其保健功能具有重要意義。目前對海南鷓鴣茶的研究多集中在化學成分提取與分析[6-7]，但對不同產地鷓鴣茶基礎性研究相對較少。鷓鴣茶在民間的傳統制備方法頗為簡單，制作未經傳統炒茶工藝，而是將鷓鴣茶葉片從田間采回后，逐片包裹成圓球形的“茶葉團”，用椰樹的葉片撕成的細長條帶扎緊，并將十多個野茶葉團穿成念珠狀的一串，掛起來曬干或風干即可上市銷售，一般采用成熟度較高和面積較大的葉子制作鷓鴣茶，有一種說法是因為成熟度較高的葉子香氣更濃郁、功能價值更高，但是目前還缺乏這一方面的理論支撐，即缺乏對不同品種、不同成熟度，同一品種產于不同地區的鷓鴣茶有效成分和功能價值的對比分析和系統研究。鑒于此，本文重點對比分析海南7個產地鷓鴣茶主要營養成分，旨在探討其在主要營養成分的共同點與差異性，以期更加全面地了解鷓鴣茶這一植物資源，同時也為鷓鴣茶的深入研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 原料與試劑

鷓鴣茶：鮮樣于2017年12月采于海南省境內（采用成熟度較高和面積較大的葉子），具體地點如表1所示，自然環境陰干48 h后，打磨成粉，過60目篩，PE保鮮袋密封后4 ℃冰箱冷藏，供實驗用。

表1 鷓鴣茶不同采樣地點和樣品編號信息表

沒食子酸標品（98% HPLC）、Folin-Ciocalten試劑、鹽酸、硼酸、碳酸鈉等均購自廣州化學試劑廠，均為分析純。

1.2 儀器與設備

TDZ5-WS多管架自動平衡離心機（上海奧普勒儀器有限公司）、754NPC紫外可見分光光度計（上海奧譜勒儀器有限公司）、RE52AA旋轉蒸發儀（上海亞榮生化儀器廠）、300Y多功能粉碎機（伯歐五金廠）、JJ-2型組織搗碎勻漿機（金壇市富華電器有限公司）、LxJ-64-01型離心機（北京醫療儀器廠）。

1.3 實驗方法

1.3.1 營養成分測定

水分、灰分、脂肪以及蛋白質含量測定參考《食品分析》[8]方法并作適當修改，總碳水化合物含量按公式計算：

總碳水化合物含量=100 g-[水分含量（g）+灰分含量（g）+蛋白質含量（g）+脂肪含量（g）]

1.3.2 鷓鴣茶水提取液制備

取樣品粉末5 g，按1∶10的比例加入水（w/V）煮沸5 min，冷卻過濾后得濾液，即為鷓鴣茶水提取液。

1.3.3 總黃酮與總酚含量的測定

提取物中總黃酮（硝酸鋁比色法）以及總酚（Folin-Ciocalteu法）含量的測定分別參照張春蘭[9]、王丹[10]等和高玉萍[11]、李曉彤[12]等的方法。

1.4 數據處理

實驗數據采用Excel處理，利用GraphPad Prism7.0制圖，利用SPSS 22軟件進行數據單因素顯著性方差及Duncan多重比較，顯著性水平為P＜0.05，所有樣品進行3次重復。

2 結果與分析

2.1 水分含量

鷓鴣茶水分含量5.88～8.02 g/100 g DW，其中GPS水分含量最高，BWL與XL兩種樣品水分含量顯著低于其他各組（P＜0.05），如圖1所示。由此可知，7種海南鷓鴣茶水分含量各異，可能與其生長環境、采樣部位、采樣時間等相關。

圖1 7種海南鷓鴣茶水分含量比較圖

2.2 灰分含量

鷓鴣茶灰分含量8.81～12.31 g/100 g DW，其中QXL樣品灰分含量顯著高于其他各組（P＜0.05），而GXC與GPS兩種樣品灰分含量顯著低于其他各組（P＜0.05），如圖2所示。

2.3 碳水化合物含量

鷓鴣茶碳水化物含量在68.53～76.74 g/100 g DW，其中XL樣品碳水化物含量顯著高于其他各組（P＜0.05），而QXL樣品碳水化物含量最低且顯著低于其他各組（P＜0.05），如圖3所示。

圖2 7種海南鷓鴣茶灰分含量比較圖

圖3 7種海南鷓鴣茶碳水化合物含量比較圖

2.4 脂肪含量

鷓鴣茶脂肪含量在1.69～3.32 g/100 g DW，其中BSL與XL兩種樣品脂肪含量顯著高于其他各組（P＜0.05），而QXL樣品脂肪含量最低，如圖4所示。

圖4 7種海南鷓鴣茶脂肪含量比較圖

2.5 蛋白質含量

鷓鴣茶蛋白質含量在2.06～9.71 g/100 g DW，其中除QXL與GXC兩種樣品外，其他各組蛋白質含量差異顯著（P＜0.05），BWL樣品蛋白質含量顯著（P＜0.05）高于其他各組，而XL樣品蛋白質含量顯著（P＜0.05）低于其他各組，如圖5所示。

圖5 7種海南鷓鴣茶蛋白質含量比較圖

2.6 總黃酮含量

黃酮具有多種功效，是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基[13-16]。鷓鴣茶粗提物中總黃酮含量如圖6所示，總黃酮含量在0.87～2.15 μg·mg-1，其中除QXL與GXC兩種樣品總黃酮含量顯著（P＜0.05）低于其他各組外，BSL樣品總黃酮含量顯著（P＜0.05）高于其他各組，其余各組間總黃酮含量差異顯著（P＜0.05）。由此可知，以上7種海南鷓鴣茶總黃酮含量各異，且具有較高的利用價值。

圖6 7種海南鷓鴣茶總黃酮含量比較圖

2.7 總多酚含量

多酚是茶葉中的主要功效成分，具有多種保健作用[17-20]。鷓鴣茶粗提物總多酚含量如圖7所示，總多酚含量在13.94～32.43 μg·mg-1，其中LTCC樣品總多酚含量顯著高于其他各組（P＜0.05），而QXL總多酚含量最低且顯著低于其他各組（P＜0.05），其余各組之間總多酚含量差異不顯著（P＞0.05）。由此可見，鷓鴣茶具有較高的利用價值。

圖7 7種海南鷓鴣茶總多酚含量比較圖

3 結論

研究結果發現，品種、產地環境等因素會顯著影響鷓鴣茶的營養成分及抗氧化活性。7種海南鷓鴣茶中七仙嶺鷓鴣茶灰分含量最高，興隆鷓鴣茶的碳水化合物與脂肪含量最高，霸王嶺鷓鴣茶蛋白質含量最高。粗提物中黃酮含量最高的是白石嶺鷓鴣茶，總酚含量最高的是嶺頭茶場鷓鴣茶。

本文研究表明7種海南鷓鴣茶的基本營養成分與市售常見茶葉各異，但具體成因有待深入研究，結果可為海南鷓鴣茶茶葉的精深加工提供一定參考。