食品檢驗檢測技術應用現狀及分析

◎ 耿天宇

（六安市疾病預防控制中心，安徽 六安 237000）

食品是人類生存不可或缺的物質基礎，食品安全對于社會經濟發展有著重要作用，如果食品安全無法有效保證，那么民眾對社會和國家的信任度將會因此下降，社會不良事件的發生率將會大幅度增加，社會矛盾發生的概率將會大幅度提升。在食品生產、加工、貯運以及銷售等環節存在多種可能會對食品產生污染的元素。做好食品檢驗檢測工作，可以從源頭杜絕問題食品進入市場，這對食品行業的健康發展是極為有利的。但是在實際的食品生產過程中，影響食品檢驗檢測的因素多種多樣，所以必須要不斷對食品檢驗檢測技術進行優化和調整，以便保證食品生產的安全性。

1 食品檢驗檢測技術的研究現狀

應用檢驗檢測技術的目的主要是保證各類食品的安全性，減少食源性疾病的發生。在當今時代，食品已經實現了大規模、批量化的工業生產，食品從生產到最終到達人們的餐桌會經歷多道工序，任何一個環節出現問題都可能對最終的食品質量產生不良影響，而要切實有效地解決食品安全問題，就需要檢測技術的支持[1]。

近些年來，在經濟與科技的支持下，諸多新技術開始應用到食品檢驗檢測工作中，這些技術的應用進一步保障了食品的安全性，降低了各類食品安全事件的發生率，比如色譜、紅外線、紫外線等新型技術的應用。然而，結合我國食品檢驗檢測的實際情況來看，其存在的缺陷和不足還比較多，各個地區食品檢驗檢測力度不一致，食品檢驗檢測效果不盡如人意。此外，食品檢驗檢測工作對于執行者的技術要求比較高，檢驗人員需要具備生物化學知識，同時還要能夠熟練操作各類檢驗儀器設備，這樣才能保證檢驗檢測效果。但是，有些基層單位缺乏優秀的食品檢驗檢測專業人才，導致檢驗檢測工作執行效果難以達到預期水平，檢驗效果不佳。

2 影響食品檢驗結果準確性的因素

2.1 檢測人員方面的因素

食品檢驗檢測事關廣大群眾的安全，相關工作實施過程中對于個人綜合素養有著較高的要求，檢測人員既要掌握各類檢測方法以及儀器設備的應用方法，還要具有豐富的檢驗檢測經驗，這樣才能充分發揮相關技術的作用。然而，在實際工作過程中，存在非專業人員從事或者是參與檢驗檢測工作的情況，這些都對最終的檢驗結果造成了影響。

2.2 儀器方面的因素

儀器也是影響食品檢驗檢測結果的重要因素之一。為了充分發揮相關儀器設備的作用和價值，提高檢測的準確性，就需要定期對食品檢驗檢測需要應用到的各項設備進行維護和保養，在實驗操作之前還需要對設備予以調校。然而，實際上許多中小型檢驗檢測點沒有針對已經嚴重老化的儀器設備及時進行檢修，導致檢驗結果的準確性比較低。

2.3 樣本的抽取和制備存在問題

食品檢驗檢測工作實施期間，為了提高檢驗效率，經常會針對樣品進行采樣，如果在樣品準備環節操作失誤，也會對最終檢驗結果的準確性產生影響。在制備樣品時，部分工作人員存在對樣品制備關注度不足，操作方法不當等問題，導致樣品不具有代表性，或者是在后期樣品存儲環節沒有嚴格按照存儲要求進行存儲，比如溫濕度不適宜，導致樣品檢測出現誤差，無法有效保證食品安全檢測的精確性。

2.4 環境方面的因素

當前大部分的實驗檢驗工作都是在實驗室中開展的，實驗室內的環境質量也會對檢驗結果產生一定影響。因此，在食品檢驗中應當對實驗室環境進行規范以保證檢驗結果的準確性和可信度[2]。而當前在食品檢驗檢測工作實施期間，更多的是將重心放在食品本身以及技術領域，對于實驗室環境質量的關注度不足。而且對于中小檢驗檢測點來說，其實驗室環境不是十分的理想，許多工作沒有在規范的要求和條件下進行。

2.5 檢驗方法的因素

對于部分特殊食品來說，其特殊性將會影響最終的檢驗結果。因此，為保證檢驗質量效果，就需要根據食品的種類和特性，采用不同的儀器設備進行檢驗，同時也可以借助化學實驗實施檢驗，不同的檢驗方法的適用范圍不一樣，且不同方法的檢測限和靈敏度不一，應結合食品中待測物的大概含量以及待測物的具體性質、食品的性質等，并參考相應的國家標準選擇合適的檢測方法，避免所用檢測方法不符合國家標準影響檢測結果準確性的情況。

3 新時代我國食品檢驗檢測幾種常用技術分析

目前應用于食品檢驗檢測的方法大致可以分為3種，即感官檢驗、理化檢驗和生物學檢驗，感官檢驗是最為簡單的，主要是通過人類的感官感知食品是否存在問題，近些年來，隨著食品技術的不斷創新發展，各種新元素不斷應用于食品生產環節之中，感官檢驗無法對食品是否存在問題進行準確判斷。當前應用頻率最高的主要是理化檢驗和生物學檢驗，理化檢驗技術主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、原子吸收分光光度法、電化學法等等；生物學檢驗技術在主要有酶聯免疫分析檢測法、聚合酶鏈式反應技術、生物傳感器技術以及蛋白質芯片技術等等。

3.1 高效液相色譜法

該方法誕生于20 世紀60 年代中后期，近些年來，其在食品分析中的應用極為廣泛，其應用流程是將貯液瓶中的溶劑由泵吸入色譜系統，然后輸出，經過流量與壓力測量之后，導入到樣本容器之中，被測試的物體則通過進樣器注入樣本容器之中，然后隨著流動相通過色譜柱，在柱上進行分類之后進入到檢測器，由數據處理設備采集與分析檢測信號，最終形成色譜圖[3]。該檢測技術可以針對多種物質進行檢測，其主要檢測內容如下：①對食品添加劑進行檢測。當前，大部分食品在制作時都會添加各式各樣的添加劑，這些添加劑可以提升食品的美感、口感、新鮮度等，但是如果食品中的添加劑超過規定的安全標準，而人體長期攝入這一類食品，其后果不堪設想。高效液相色譜法可以針對食品中的山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、梔子黃等物質進行檢測。此外，還可以針對抗氧化劑進行測定，例如乳酸、檸檬酸以及人工合成甜味劑等物質。②可以對營養強化劑進行測定。比如食品中的牛磺酸、維生素、葉酸、煙酸、氨基酸等物質都可以借助該檢測技術進行檢驗。③保健食品的檢測。比如陣地蘆薈苷、紅景天苷、異嗪皮啶、冬蟲夏草中腺苷的測定等。④針對農藥殘留量的測定，比如糧、油、蔬菜中西維因的測定，水果中單甲醚的測定等等。

3.2 氣相色譜法

該方法是一種以氣體為流動相的柱色譜分離技術。當前該技術在多種類型食品的檢測中都可以靈活運用，比如普通食品、保健食品等都可以借助該技術進行測試，其是食品檢驗中不可或缺的方法之一，其在食品檢驗中的應用主要集中在以下方面：①食品中農藥殘留及環境污染的測定。比如運用該技術檢測糧油食品中辛硫磷殘留量，稻谷中敵百蟲、久效磷等有害物質的殘留量。此外，水果、蔬菜以及谷物中有機磷農藥的殘留也可通過該技術進行檢測。②對食品添加劑的測定，比如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測定，面粉中過氧化苯甲酰的含量測定等等[4]。

3.3 原子吸收分光光度法

該技術是以原子對特征光的吸收為原理的一種相對測量方法，其基本原理就是光源輻射出的特征光譜通過樣品蒸汽時，被蒸汽中待測元素的基態原子吸收，在一定條件下，入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關，在此基礎之上可以得到待測元素的含量。其主要用于食品中鉛、鎘、汞、銅等元素含量的測定。

4 優化食品檢驗檢測質量的方法

4.1 完善食品安全檢驗檢測體系

為了保障食品生產安全，提高食品質量，在進行食品檢驗檢測時，就有必要對現有的食品安全檢測體系予以完善，在具體的檢測過程中要革除傳統落后的管理體系，不斷對現有管理體系予以優化和完善，制定科學合理的檢驗檢測制度，明確檢驗檢測工作重點和難點，保障食品檢驗檢測質量達到標準要求。

4.2 加強對食品安全檢驗檢測關鍵技術的優化

在進行實驗檢驗檢測工作時，必須要迎合當前時代發展需求，正視現如今食品檢驗檢測的優缺點，認識到相關工作中的缺陷和不足，然后結合待檢驗食品的類型，制定科學合理的檢測方案[5]。同時還需要對檢驗工作中可能會使用的諸多技術進行優化和完善，比如微生物檢驗技術、無損檢驗技術。

4.3 培養專業的食品檢驗人員

我國食品以及衛生部門還需要加大對專業食品檢驗人員的培養力度，保證參與食品檢驗檢測工作的工作人員具有較高的綜合素質，能夠勝任各項檢驗檢測工作，可以結合食品類型制定科學合理的檢驗方案，切實發揮食品檢驗檢測的作用。

5 結語

總之，隨著國家對食品安全的重視度不斷提升，未來食品檢驗檢測技術還將不斷更新換代。作為一名食品檢驗檢測工作人員，要想在自己的崗位上發揮作用和價值，就應當在食品檢驗檢測各個環節加強控制，確保檢測工作可以反映食品的真實情況，進而有效保證食品安全，使廣大人民群眾能夠吃得安心和放心，促使我國食品事業朝著更好的方向發展。