零食也能吃不胖？

游星

吃不胖的零食真的存在嗎？

“零食”這個詞，天然包含著人類植根于基因深處的、對美食的那份渴望，又流露出一絲若隱若現的狡黠與罪惡感。零食有別于一日三餐，若以最寬泛的概念而言，正餐之外的飲食補充（除水之外）都可算作零食的范疇。一般來說，水果和飲料在人們的認知中不被視作與糕點、巧克力、薯片同類的零食，因此本文的討論也將這兩者暫時排除在外。

零食是當代都市人的“罪與愛”。能夠放開自己對零食大快朵頤的回憶已經隨著童年的終結而悄然遠去，隨著年齡的增長，身材管理和養生需求深入人心，理智接管了我們的大腦，在每次食欲蠢蠢欲動的時刻火速用自動換算的熱量、含鹽量、含脂量、添加劑含量將之節節殺退。久而久之，吃零食成為了一種需要“勇氣”的活動，那些小時候令人望眼欲穿的零食漸漸成為了罪惡。

若以成分來論，大部分零食都可劃歸垃圾食品的行列。曾經牽動過我們饑腸的辣條、薯片、蛋糕都成了通往健康道路上的阻礙，而作為替代的全麥餅干、無糖燕麥、新鮮水果固然是健康，卻總是差了那么點意思，世界上到底是否存在能夠復刻記憶中那份美味而又滿足健康要求的新型零食呢？

消費者有需求，市場自然會作出反應，近年來在零食市場上異軍突起的“健康零食”由此應運而生。嚴格來說，健康零食的概念并非這幾年才出現。天然健康食品是健康零食的先驅，這些用天然成分制成的包裝食品不含任何人造或者合成的食品添加劑，以富含營養成分作為賣點，帶動了零食市場的一次革新。天然健康零食主要包括谷類食品、果干和蜂蜜等在內的健康食品。據中商產業研究院發布的《2019-2024年中國天然健康食品行業市場前景及投資機會研究報告》預測，2020年中國天然健康食品行業的零售額將達1367億元，2022年這個數字將逼近2000億元。幾乎所有的國內零食業巨頭，如良品鋪子、三只松鼠、好想你、百草味、盼盼等品牌都有自己旗下的天然健康零食生產線，這些品類的零食無論是在線上還是線下的銷售渠道，表現都足夠亮眼。

在各大零食廠商涌入天然健康零食這一藍海的同時，小眾品牌放棄了與大廠商在供應鏈上的短兵相接，它們另辟蹊徑，開始從改良傳統零食、創新零食技術、豐富零食品類上尋找突破點。這些健康零食主打“低脂低卡”，在控油控鹽、降低熱量的基礎上力求保留豐富多樣的口感。和天然健康零食面向全年齡市場有所不同，這些健康零食中的后起之秀們瞄準的是20歲～35歲的年輕市場，尤其是年輕女性市場，這部分人群對零食口感有更高要求，零食消費取向呈現出即食化、功能性、健康化的趨勢，并且對健康零食的消費意愿較為強烈。

相比于品類和口味單調的天然健康零食，這些“新”健康零食融入了減糖、減脂、減負擔、補營養的功能零食概念，商品分布于肉類蛋白、方便速食、營養代餐、功能軟糖、輕卡零食、兒童零食等各個品類，全麥面包、雞胸、肉腸、0卡果凍、凍干蔬果、非油炸薯片、魔芋粉絲、素肉、豆干、蛋白棒等成為了健康零食中的代表商品，越來越頻繁地出現在都市白領和大學生的零食儲備清單上，在社交網絡上也形成了不小的聲量。

“好吃輕負擔”是這類零食商家最愛打出的宣傳語。以雞肉腸為例，實際上它早就在健身人群中有了一定的知名度，但由于價格相對較高以及口感稍遜的緣故，并未被廣泛接受。健康零食中的雞肉腸產品在原本由于過分關注功能性而放棄了口感的“硬核”雛形上做了折中，一方面確保熱量和含鈉量低于市面上相似的調味雞肉腸，另一方面在模仿傳統香腸的口感上下功夫，讓沒有健身習慣的受眾也能比較容易接受脫胎換骨的雞肉腸。

萬億零食市場上的新波瀾

國際研究機構Grand View的數據表明，到2025年，全球健康零食市場規模預計將達到329.9億美元，消費占比接近30%。中國商務部2019年發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示，中國人一年要吃掉接近2萬億元的零食。

面對如此龐大的市場，零食早已不是單純的茶余飯后的休閑食品，而是飲食習慣和生活方式轉變的反映，成為了消費升級的領跑者。堅果類零食就是這其中最為典型的代表，根據英敏特公司的預測，堅果行業的總市值在2023年將突破8000億人民幣，復合年增長率達到15.7%，“良品鋪子”和“三只松鼠”等零食巨頭的銷售份額中也幾乎是堅果獨大，沃隆推出的“每日堅果”系列更是成為了引領市場潮流的網紅產品。

無論對商家還是對消費者而言，零食行業的變局都在沖擊著萬億零食市場這片并不安定的藍海，潛移默化地影響著我們對于食品的消費習慣。健康零食之所以能夠異軍突起，和現代生活節奏、健康觀念與生活方式的轉變有關。隨著單身人群比例的增加，家庭規模的縮小、工作強度的增大，生活節奏加快，社會日益原子化，健康零食的主力消費人群集中在“90后”與“千禧一代”，他們對零食的價格相對不敏感，愿意在這方面支出更多，更加關注即食化、靈活性以及健康化。除去外賣，這批消費者用零食代替正餐的傾向越來越明顯。健康零食的商家們抓住了這一就餐需求，推出了多種營養代餐和方便速食。以這一領域的領頭羊“薄荷健康”為例，它主打的方便速食產品囊括了魔芋酸辣粉、魔芋花甲粉、營養粉絲、低脂咖喱雞飯、茄汁雞肉藜麥飯、營養速食粥等 ，并且推出了21天全餐系列，打出了“三周掉10斤”的口號，主要目標消費群體是希望能夠省時控卡的上班族、厭倦了食堂菜色的學生黨和想要告別高油高糖外賣的廚藝小白。與薄荷健康在同一賽道的超級補丁、輕食獸、bekind、fitt8等都推出了自己品牌的代餐零食。

零食行業雖然已經是萬億級別的項目，但長期處于野蠻生長的狀態，同質化程度高，凈利率較低，因此要提高利潤就必須增加銷量，除了在技術創新和豐富品類上下苦工，打開銷售渠道，擴大社交媒體的影響力，增強消費者的黏性也是健康零食正在摸索和突破的方向。對零食的消費習慣經歷了幾次變遷，從“有得吃”到“吃得好”再到“吃得健康”，如今的零食巨頭們需要考慮的則是如何增強與消費者的互動，實現價值認同。盡管健康零食是一匹從萬億市場上殺出的黑馬，但要在新賽道上繼續高歌猛進，商家們仍需各展其能。

為了增強與消費者的情感聯結，零食廠商們不惜斥巨資借助當紅頂級流量、熱門電視劇或綜藝進行ip營銷，不難發現，越來越多的電視劇中植入了零食軟廣，地面廣告同樣隨處可見。主營健康零食的商家沒有幾大巨頭的財力，但它們選擇了輕量級的營銷策略，實現線上線下的銷售融合。它們大多依托移動端來搭建健康管理框架，有些商家如薄荷健康擁有自己的健康管理APP，另一些商家則選擇和Keep等知名健身APP進行戰略合作。在強化健康管理觀念的同時，它們悄然向人們傳達出健康飲食也是身材管理中相當重要的一環，每當用戶在APP中查詢某樣食物的卡路里含量，總會在不經意間掃到隱藏在角落里的健康零食廣告。它們將健康零食與健身打卡結合起來，為購買了健康零食全餐大禮包的用戶提供免費的營養師咨詢，并鼓勵用戶打卡，記錄下食用體驗、身體狀態，并上傳社交媒體，從而增加消費者的認同感和自信心。同時它們在抖音、快手等直播平臺和B站等視頻平臺投放合作廣告和軟廣視頻，利用社交媒體的快速傳播接觸到最廣泛的潛在用戶，年輕群體的高參與度與熱愛分享的特征幫助它們迅速拓寬了自身知名度，提高了市場滲透率。

吃的法則：愛是克制

健康零食的繁榮造成了一個當代生活的困局：原本零食應該作為正餐的補充，但亂花漸欲迷人眼的健康零食們開始喧賓奪主，漸漸取代了正餐的地位，那么這樣的飲食方式真的稱得上健康嗎？

原本的健康食物可以說是與“好吃”兩字絕緣，如今越來越多的健康零食開發出了迎合年輕人的新口味，豐富多樣的速食健康零食或者半成品大有替代正餐的趨勢。健康零食輕輕松松就幫人們擺脫了偷吃零食的負罪感，并以“健康”為名將我們的口腹之欲正當化。

大多數消費者選擇健康食品的首要需求是控制體重，而健康零食主導的宣傳詞便是“低卡”，用控制熱量的方式來達成減重的目的。縱觀市面上主流的健康零食，大多是用原料替代、工藝優化的手段來降低食品中的熱量：比如肉干中用植物蛋白肉替代傳統的豬肉和牛肉，薯片里用低溫脫水的方式取代油炸膨化食品的做法，酸辣粉中用魔芋面或粉來置換通常的粉面，或者飲料和小糕點里用代糖來替換傳統的蔗糖。在營養成分表中，熱量比傳統的零食有了大幅下降，糖分也得到了控制 ，每份零食都加以分裝方便攜帶，確實給都市白領們提供了靈活便捷的營養補充方式。然而“健康”并非僅僅是“低卡”這樣狹隘的概念，含糖量、含鈉量、含脂量和添加劑含量等都是應當納入考慮的因素。健康零食為了能還原傳統零食的口味不得不在調味上花心思，非常容易造成油和鹽的過量。以某健康品牌的魔芋爽為例，熱量并不高，但每100克的鈉含量在1000毫升以上，簡單來說每4小包就大概包含了3克鹽中所含的鈉含量，而成年人每天推薦的鹽攝入量在6克以內。營養學界早就達成共識：應當少吃深加工的食品。再來看最受歡迎的堅果類零食，堅果富含多元不飽和脂肪、植物蛋白、維生素、膳食纖維等有益元素，能夠降低膽固醇、預防心腦血管疾病，然而堅果的油脂含量較高，不新鮮的堅果有種“油齁”味，一天最多吃一小把，而類似每日堅果這類搭配好的小包堅果中會摻雜葡萄干、蔓越莓干等果干，脫水后含糖量極高，有糖尿病風險的消費者應當注意升糖風險。

還有一部分健康零食消費者關注的是功能性零食，美容零食如今五花八門，如益生菌乳酪棒、各種酵素飲料和糖果、膠原蛋白丸子等越來越受年輕女性青睞。這些零食到底有多少美容功效尚難定論，但長期食用卻是一筆不小的開支。

美國著名美食作家邁克爾·波倫在《吃的法則》中如此寫道：“炸雞、薯片、蛋糕、糕餅和冰淇淋……這類美食，還是你自己愿意動手制作時再享用吧——你想必不會天天都愿意動手去做。”如今健康零食隱隱取代了炸雞和薯片的地位，成為都市白領的新寵，但這種在身材容貌焦慮和生活節奏加快下產生的代餐到底會如何改變我們的生活，仍舊不得而知。培養對食物的放松態度大概比一味迷信健康零食要好，不過偶爾吃一吃美味零食，若是能給我們帶來一絲對于生活的掌控感又有何妨呢？正如邁克爾·波倫在書中引用王爾德所言：“萬事都要適度，包括適度在內。”