無公害蜂產品的質量安全控制

山西省陽城縣南環路29號畜牧局（048100）劉國信

根據獸藥管理條例、飼料與飼料添加劑管理條例、食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單、NY/T5139無公害食品蜜蜂飼養管理準則、NY/T2798.1-2015無公害農產品質量安全控制技術規范通則、GB3095環境空氣質量標準、GB/T19168蜜蜂病蟲害綜合防治規范等法律法規及標準和規范性文件，無公害蜂產品生產過程中的質量安全控制基本要求包括生產蜂場設置、養蜂機具、蜂群飼養管理、用藥管理、衛生管理、蜂產品采收和貯運等技術要求，適用于無公害蜂產品生產、管理和認證。

1.蜂場設置

（1）場址、布局主要風險因子是重金屬污染、農藥殘留、大氣污染物。

控制措施：蜂場應遠離粉塵、居民點、交通主干道和化工廠、農藥廠及經常噴灑農藥地區。要求地勢高燥、背風向陽、排水良好，周圍半徑5千米范圍內無以蜜糖為生產原料的食品廠，蜂場周圍空氣中各種污染物濃度限值應符合GB3095中二類區的要求，水質符合NY5027畜禽飲用水標準。

（2）蜜源植物主要風險因子是農藥殘留、有毒蜜源。

控制措施：距蜂場半徑5千米范圍內應具備豐富的蜜粉源植物。距蜂場半徑5千米范圍內有毒蜜粉源植物分布數量較多地區，開花期嚴禁放蜂。

2.養蜂機具

關鍵是飼養和生產用具。主要風險因子是重金屬、微生物污染，有害物質危害。

控制措施：蜂箱、隔王板、飼喂器、脫粉器、臺基條、移蟲針、取漿器具、起刮刀、蜂掃、覆布、幽閉蜂王和脫蜂器具等應無毒、無異味。蜂產品儲存器具應無毒、無害、無污染、無異味。

3.飼養管理

（1）飼料主要風險因子是違禁添加物、生物毒素、微生物、重金屬污染。

控制措施：采購飼料應來源于行政部門批準的生產企業；飼喂蜂群的蜂蜜、白糖、糖漿、花粉和花粉代用品應符合質量要求；飼料中不應添加未經有關部門批準使用的添加劑；飼料中不應人為添加違禁藥物。

（2）飼喂主要風險因子是違禁添加物、微生物污染、糖漿混入。

控制措施：補充飼喂應使用蜂蜜或白砂糖，不用紅糖；飼喂花粉或花粉代用品前應滅菌消毒；生產期不宜飼喂。

（3）飲水主要風險因子是外來污染物、微生物污染。

控制措施：早春和夏季飲水時，飼喂器具應保持清潔，可在飲水中添加適量食鹽，濃度不超過0.5%。

（4）溫度、濕度和通風主要風險因子是微生物污染。

控制措施：保持蜂箱內溫度相對穩定和通風良好，蜂巢內濕度應為65%～85%。

4.用藥管理

（1）預防管理主要風險因子是藥物微生物污染。

控制措施：飼養強群、保持蜂群飼料充足、預防盜蜂，提高蜂群自身抗病能力，保持養蜂場地和蜂機具清潔衛生。

（2）藥物選購主要風險因子是禁用獸藥、藥物污染。

控制措施：所用藥物符合GB/T19168和農業部193號公告《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》等相關規定。所用藥物標簽符合《獸藥管理條例》規定，從有資質的蜂藥生產企業和經營單位購買蜂藥。

（3）藥物使用主要風險因子是禁用獸藥、藥物污染。

控制措施：嚴格執行停藥期規定，投喂或使用蜂藥的員工應經專業培訓，具備用藥相關能力和知識，保存用藥記錄。

5.衛生管理

（1）消毒劑選擇主要風險因子是藥物污染。

控制措施：選用消毒劑符合NYT5139規定。對人、蜂安全、無殘留毒性，對設備無破壞性，不會在蜂產品中產生有害積累。

（2）場地衛生主要風險因子是微生物污染、藥物污染。

控制措施：建立蜂場清理、消毒程序。每周清理一次蜂場死蜂和雜草，死蜂應及時無公害深埋處理，采用5%漂白粉乳劑噴灑消毒。

（3）機具衛生主要風險因子是微生物污染、藥物污染。

控制措施：建立養蜂用具消毒制度，定期對蜂箱、隔王柵、飼喂器等養蜂用具消毒，保持用具清潔衛生。

（4）消毒記錄主要風險因子是藥物污染。

控制措施：對場地、蜂機具的物理和化學消毒措施、時間、所用消毒劑種類、來源等應進行詳細的消毒記錄。

6.產品采收和貯存

（1）基本要求主要風險因子是獸藥殘留、微生物污染。

控制措施：蜂產品采收期內，嚴禁使用任何蜂藥；蜜粉源植物施藥期間嚴禁采收蜜蜂產品。生產用具使用前應嚴格清洗、消毒；嚴禁用手直接采集或接觸蜂產品。采收現場應提供蜂產品采收記錄，包括采收期、產品種類、數量、采集人、用具及盛具清洗和消毒、貯存等。蜂產品包裝應用標簽在醒目位置標記所產蜂產品品名、生產日期、重量、生產單位、蜂場名稱及產地等。

（2）蜂蜜采收和貯存主要風險因子是糖漿殘留、微生物污染。

控制措施：采收蜂蜜前，應取出生產群中的飼料糖蜜，禁用廢舊鐵桶、鉛制桶和非食品級塑料桶等不適宜盛裝蜂蜜的容器；巢脾中蜂蜜至少有一半以上封蓋后，才可取蜜；每個花期第一次生產蜂蜜與后續生產的蜂蜜標識后分開存放；單花種蜂蜜與混合蜜應分桶存放；盛放蜂蜜的鋼桶或塑料桶應放在陰涼干燥處，嚴禁暴曬和雨淋。

（3）蜂王漿采收和貯存主要風險因子是微生物污染、交叉污染。

控制措施：采收移蟲后72小時內的蜂王漿，移蟲、采漿作業應在所用器具消毒過的室內或帳篷內進行；采收后的蜂王漿長期貯存時應在-18℃以下，短期內貯存（15天 內）可 在4℃以 下冷藏。

（4）蜂花粉采收和貯存主要風險因子是粉塵、微生物及交叉污染。

控制措施：安裝脫粉器應選用不銹鋼或塑料，使用前經嚴格消毒，洗凈生產群蜂箱和巢門板塵土；花粉粒收集過程中，隨時清除混入花粉中的雜物；花粉干燥時盡可能采用風干方式，避免日光暴曬；干燥后的花粉要密封遮光存放，避免污染。

7.包裝標識與產品運輸

主要風險因子是致病微生物、生物毒素、物理污染、化學污染。

控制措施：符合NY/T2798.1-2015“基本要求”的相關規定。蜂王漿貯運應在4℃以下進行。