論人機(jī)工程學(xué)在廚房中的應(yīng)用

王加寶 宋奇霖 施業(yè)勤

摘 要：人是人機(jī)工程學(xué)的主體，所以以人為本進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，是設(shè)計(jì)的重要原則。人的需求決定了產(chǎn)品的功能，只有發(fā)現(xiàn)人的實(shí)際需求，產(chǎn)品的功能才能得到實(shí)質(zhì)的體現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：操作者;機(jī);櫥柜、工作臺(tái);廚房環(huán)境;燈具;裝飾;色彩;廚房布局

人機(jī)工程學(xué)是研究人與系統(tǒng)中其他因素之間的相互作用，以及相關(guān)理論、原理、數(shù)據(jù)和方法來設(shè)計(jì)以達(dá)到優(yōu)化人類和系統(tǒng)效能的科學(xué)。傳統(tǒng)的機(jī)械設(shè)計(jì)以設(shè)計(jì)產(chǎn)品為主要目標(biāo)，更多的考慮產(chǎn)品本身功能的實(shí)現(xiàn)，并未把人作為設(shè)計(jì)的目標(biāo)，規(guī)范化地考慮人的要素。如果把人機(jī)工程學(xué)應(yīng)用在廚房中就能讓人們?cè)谑褂脧N房時(shí)感覺更加的便利和舒適。

進(jìn)入21世紀(jì)，國民生活水平得到普遍提高，現(xiàn)代住宅設(shè)計(jì)已把設(shè)計(jì)重點(diǎn)和施工精度放在起居室、洗手間和廚房上來了。消費(fèi)者的生活行為發(fā)生大的改變，廚房的功能不再是過去單一的滿足烹調(diào)行為要求，已發(fā)展為集倉儲(chǔ)、加工、清洗、烹飪和配餐等多功能為一體的綜合服務(wù)空間。

廚房一直是很多業(yè)主朋友們的心病。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)有50%的業(yè)主覺得廚房使用不方便，本文以人機(jī)工程學(xué)的角度就以下方面提出一些觀點(diǎn)：操作者、機(jī)、環(huán)境、廚房布局。

一、操作者

在整體廚房“人-機(jī)-環(huán)境”的特定系統(tǒng)中，“人”即操作者，是主要因素;櫥柜、設(shè)備及器具等是“機(jī)”，廚房的室內(nèi)空間尺度、形色及聲、光、熱、空氣條件是“環(huán)境”，要設(shè)計(jì)出使操作者使用最好、最舒適的“環(huán)境”和最省力的“機(jī)”，則首先要分析、了解“人”。

人是人機(jī)工程學(xué)的主體，所以以人為本進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，是設(shè)計(jì)的重要原則。人的需求決定了產(chǎn)品的功能，只有發(fā)現(xiàn)人的實(shí)際需求，產(chǎn)品的功能才能得到實(shí)質(zhì)的體現(xiàn)。由此廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以人體工學(xué)原理出發(fā)，考慮減輕操作者勞動(dòng)強(qiáng)度，方便使用。

二、機(jī)

廚房里的用具是操作者使用是否舒適的關(guān)鍵，所以一定要充分考慮操作時(shí)的具體情況來選擇合適的用具。

（一）櫥柜

廚房使用方便與否，與儲(chǔ)藏空間的充實(shí)與否密切相關(guān)，零碎東西多的廚房里必要的東西能夠順利地拿進(jìn)、拿出是關(guān)鍵，根據(jù)所擁有的鍋以及餐具量的需要，確保足夠的儲(chǔ)藏空間，此外有固定放置微波爐、電飯鍋的場(chǎng)所也是十分必要的。頻繁使用的東西應(yīng)收藏在站著就可以夠得到的范圍內(nèi)，其中經(jīng)常使用的調(diào)味品、工具等應(yīng)收藏在與視覺高度接近的位置，作業(yè)效率會(huì)提高。但是有很多業(yè)主以為櫥柜越多越好，這樣大大增大了廚房的儲(chǔ)存空間。然而并不是，卻使得廚房顯得更加的壓抑，導(dǎo)致廚房顯得擁擠不堪毫無美感，廚房是我們?nèi)粘Ｉ罟ぞ咦疃嗟牡胤剑彩莵砘刈邉?dòng)最頻繁的地方，櫥柜固然要裝但是不能忽略整體的空間布局，廚房也需要留白，從視覺感覺方面讓下廚很輕松舒服。

（二）工作臺(tái)

廚房工作臺(tái)的高度應(yīng)根據(jù)不同身高的操作者在工作時(shí)舒適為標(biāo)準(zhǔn)。而且使用廚房的大多是女性，購買廚具時(shí)也應(yīng)該考慮高度，最好選擇可調(diào)節(jié)高度的產(chǎn)品。調(diào)查表明，以東方人的體形而言，廚房中的工作臺(tái)面高度應(yīng)該為85-90厘米;寬度方面，人在站立操作時(shí)所占的寬度女性為66厘米，男性為70厘米，但從人的心理需要來說，必須將其增大一定的尺寸。根據(jù)手臂與身體左右夾角呈15度時(shí)工作較輕松的原則，操作臺(tái)面寬度應(yīng)以76厘米為宜。深度方面，工作臺(tái)以60-75厘米為宜。

三、廚房環(huán)境

廚房可以說是女人另外一個(gè)天地，這里有她熟悉的廚具，都只聽命于她，會(huì)有一種莫名的成就感。但是，如果每天都只對(duì)著這些廚具和醬料，總有一天會(huì)產(chǎn)生一種單調(diào)的感覺。所以我們盡可能要為女性準(zhǔn)備一個(gè)舒適的環(huán)境。

（一）燈具

廚房燈具的設(shè)置布局，不僅與人們的視力健康、活動(dòng)安全和工作效率直接有關(guān)，而且還會(huì)影響環(huán)境氣氛和人的精神情緒。所以，廚房燈具的選擇，必須滿足人們的心理需要，要有足夠的光照度以使操作者有舒適感，同時(shí)，光線的對(duì)比度要適中。使用者要依據(jù)空間面積和具體環(huán)境進(jìn)行構(gòu)思設(shè)計(jì)。

此外，從清潔衛(wèi)生的安全用電的角度來安排廚房燈是十分必要的。安裝燈具應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離灶臺(tái)，以免油煙水汽直接熏染燈具。燈具造型應(yīng)盡可能簡(jiǎn)潔，以便于經(jīng)常擦拭。燈具底座要選用瓷質(zhì)的并使用安全插座。開關(guān)要購買內(nèi)部是銅制的，且密封性能要好，要具有防潮、防銹效果。

（二）裝飾

廚房裝飾品是新興、流行的室內(nèi)裝飾。無論是簡(jiǎn)單的海報(bào)，還是這些隨處可買的裝飾掛畫和物件，都傳承自人類文明富饒的墻上藝術(shù)。廚房裝飾品不僅僅是裝點(diǎn)一室的美，更是人文藝術(shù)在現(xiàn)代家居的一種大眾化的蔓延。廚房裝飾品不僅可以裝飾墻面，還可以具有一定的實(shí)用性，如墻上裝飾架（柜）可以放置一些物件、擺設(shè)。但是廚房的裝飾選擇要合理，裝飾材料應(yīng)該色彩素雅、光潔、易于清潔

（三）色彩

廚房的色彩選擇是環(huán)境非常重要的部分。合理的配置不僅能讓操作者感覺身心愉悅，工作效率也會(huì)明顯提高。廚房的色彩搭配有以下原則：

1、不應(yīng)只是考慮櫥柜本身，應(yīng)考慮廚房的整體空間色彩相協(xié)調(diào)，特別是墻地磚的顏色。

2、一般來說暖色系的墻面，應(yīng)采用冷色系或中性色的櫥柜;冷色系或無色彩的墻面，應(yīng)采用暖色系的櫥柜;但要注意不同顏色純度的對(duì)比變化，及整體色系的控制。也可墻地面及家具采用同一色系的設(shè)計(jì)方式，但要注意明度深淺變化，不可糊在一起。

3、太多的色彩已讓人感到視覺疲勞，因此一套出軌的顏色應(yīng)控制在三種以內(nèi)。

廚房的裝飾并不是越多越好的，而且在選擇布置時(shí)應(yīng)該遵循一定的原則。

四、廚房布局

合理的廚房布置，可為主婦操作方便、提高效率、節(jié)約時(shí)間創(chuàng)造條件。任何廚房設(shè)計(jì)均應(yīng)以食品貯藏和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)過程為依據(jù)。廚房中，通常包括三個(gè)主要設(shè)備：爐灶、電冰箱和洗滌槽。

在這三個(gè)設(shè)備間布置食品、用具的貯藏和工作面，使用者在這三者之間的活動(dòng)路線形成一個(gè)三角形，稱工作三角形。一般，專家建議其三角形三邊之和應(yīng)不超過6.7m，、并以4.5-6.7m為宜。大多數(shù)研究表明，洗滌槽和爐灶間的路程來回最頻繁，因此，建議將此距離縮到最短。圍繞每一設(shè)備的工作面和貯藏柜應(yīng)因地制宜根據(jù)實(shí)際需要情況放置。例如，洗滌槽與冰箱間的空間常為調(diào)制食品中心，因此牛奶、雞蛋、黃油、面粉、糖、調(diào)味品等應(yīng)貯藏在那里，而有關(guān)的用具，如量匙、量杯、攪拌器、烤盤等也應(yīng)放在貯藏柜里。爐灶旁邊應(yīng)有足夠的柜臺(tái)，以布置碟碗及相應(yīng)的用具，諸如鍋、鏟、盤也應(yīng)貯藏在爐灶附近，這就形了一個(gè)服務(wù)中心。而靠近洗滌池的地方，也就成了一個(gè)食物清潔的準(zhǔn)備中心。在那里，需要貯藏蔬菜箱、刀、削皮器、果實(shí)去心器、刷子等。

現(xiàn)代化的廚房裝修是現(xiàn)代化家庭裝修的一個(gè)重要組成部分，人機(jī)工程學(xué)在認(rèn)真研究“人”、“機(jī)”、“環(huán)境”三個(gè)方面的基礎(chǔ)上，不再單純地著眼于單一要素的調(diào)整與改進(jìn)，而是把三者作為一個(gè)系統(tǒng)共同來研究，完美的完成了廚房系統(tǒng)的優(yōu)化，下廚就成了讓人身心愉悅的一件事，可見人機(jī)工程學(xué)的作用是非常強(qiáng)大的。

參考文獻(xiàn)：

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[2]鮑凌寒，廚房空間中的人機(jī)工學(xué)，河南科技 2013.4

[3]林曉蔚，產(chǎn)品設(shè)計(jì)應(yīng)用人機(jī)工程學(xué)的教學(xué)探討，2014.7

作者簡(jiǎn)介：

王加寶，男，1996年7月9日 漢族 籍貫：河南省周口市淮陽縣鄭集鄉(xiāng)指揮營南街學(xué)校：鄭州市中原區(qū)鄭州大學(xué)機(jī)械與動(dòng)力工程專業(yè)本科生

宋奇霖，男，1999年9月20日 漢族 籍貫：江蘇省啟東市匯龍鎮(zhèn)香格花園

學(xué)校：鄭州市中原區(qū)鄭州大學(xué)機(jī)械與動(dòng)力工程專業(yè)本科生

施業(yè)勤，男，1999年5月15日 漢族 籍貫：湖北省武漢市新洲區(qū)李集街張店鎮(zhèn)

學(xué)校：鄭州市中原區(qū)鄭州大學(xué)機(jī)械與動(dòng)力工程專業(yè)本科生