全國承包30多家食堂的副教授

徐晨　 朱子鈺

高校副教授、餐飲公司董事長、快餐創(chuàng)始人、博士……多重角色在他身上得以兼容。在學(xué)校，他是傾囊相授、開著“網(wǎng)紅餐廳”的傳奇副教授;在商場，他是運(yùn)籌帷幄、不懼挑戰(zhàn)的商人。今年48歲的竇大海，兼職創(chuàng)業(yè)的故事已經(jīng)書寫到了第14個(gè)年頭。

“我不喜歡按部就班”

1994年，剛剛本科畢業(yè)的竇大海被分配到山東財(cái)政學(xué)院（現(xiàn)為山東財(cái)經(jīng)大學(xué)）從事人事管理工作，這是當(dāng)年不少人眼里的“鐵飯碗”。然而，他心里卻有著“不安分”的小火苗。“我不是一個(gè)喜歡按部就班的人，也不喜歡一眼能望到頭的生活，這就像游戲剛開始就知道了結(jié)局，所以我一直在等一個(gè)機(jī)會(huì)作出改變?！?/p>

2001年，正逢全國高校后勤改革，竇大海覺得這就是自己等待已久的機(jī)會(huì)，便主動(dòng)申請競聘學(xué)校飲食服務(wù)中心主任，很快他便走馬上任。但最初的食堂改革困難重重，現(xiàn)實(shí)給這個(gè)充滿干勁的年輕人澆了一盆冷水。

“相比過去填飽肚子的基本需求，現(xiàn)在的大學(xué)生消費(fèi)觀念已經(jīng)發(fā)生改變，他們更加注重一頓飯的儀式感和附加值，所以很多年輕人不喜歡傳統(tǒng)大食堂，寧可坐一個(gè)小時(shí)的公交車也要出校園打卡網(wǎng)紅店鋪?！弊鳛榇髮W(xué)教師的竇大海，接觸和了解年輕人的機(jī)會(huì)多，一來二去，他對年輕人的喜好已經(jīng)了如指掌。“在學(xué)校里開餐廳，面對的主要客戶群體就是校內(nèi)學(xué)生，就要滿足學(xué)生對餐廳的想象和喜好，所以在設(shè)計(jì)這家餐廳時(shí)，我想如果不出校園就能打卡網(wǎng)紅餐廳，學(xué)生又何必大費(fèi)周章跑到校園外呢？”如今，“網(wǎng)紅餐廳”成功地把學(xué)生們留在了校園食堂，就連畢業(yè)多年的校友和外校的學(xué)生也想盡辦法前來打卡。

眼下，除了山財(cái)圣井校區(qū)的“網(wǎng)紅餐廳”外，竇大海創(chuàng)立的松喬餐飲還在山東、安徽、江西等地承包運(yùn)營了30多所學(xué)校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的集體餐廳，每年可實(shí)現(xiàn)超1億元的營業(yè)收入，這樣的規(guī)模和成績，是竇大海在創(chuàng)立松喬餐飲時(shí)未曾想到的。

魚與熊掌何以兼得

2005年，竇大海成功考取了同濟(jì)大學(xué)企業(yè)管理專業(yè)的博士。為了能脫產(chǎn)深造，竇大海辭去飲食服務(wù)中心主任的職位，申請成為學(xué)校專職教師。正當(dāng)周圍人都以為竇大海要放棄創(chuàng)業(yè)，順理成章地完成學(xué)業(yè)并在三尺講臺(tái)上以大學(xué)教師身份安穩(wěn)度日時(shí)，他卻用行動(dòng)繼續(xù)書寫著他的餐飲創(chuàng)業(yè)故事。

2006年，竇大海敏銳察覺到高校后勤社會(huì)化改革浪潮帶來的商機(jī)，申請注冊了山東松喬餐飲管理有限公司，公司最初經(jīng)營范圍就是學(xué)校食堂承包運(yùn)營。當(dāng)被問到為什么執(zhí)著于學(xué)校餐飲這一領(lǐng)域時(shí)，竇大海說：“我一直相信自己的選擇是正確的，我想證明自己可以把學(xué)校餐飲做好?！?/p>

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的反應(yīng)給他吃了一顆定心丸。“自從得知我在創(chuàng)業(yè)后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)就一直很包容，從沒嘗試干預(yù)或者阻止我創(chuàng)業(yè)，對此我至今都很感激?！备玫赝瓿勺鳛榇髮W(xué)教師的本職工作，就是竇大海回報(bào)學(xué)校的方式。

贏得700萬元?jiǎng)?chuàng)業(yè)投資獎(jiǎng)金

2006年年底的一個(gè)夜晚，竇大海像往常一樣瀏覽電子郵箱中的郵件，電腦屏幕頂端一直閃爍的廣告吸引了他。“贏在中國”第二季的報(bào)名推送，點(diǎn)進(jìn)去、填問卷，竇大海輕松地完成了報(bào)名。2007年1月的某一天，竇大海接到“贏在中國”欄目組要他參加海選面試的通知，一時(shí)忘記幾個(gè)月前自己填過報(bào)名表的他，一度認(rèn)為那是一個(gè)詐騙電話，直到看到央視官網(wǎng)的公示，竇大海才真正相信，決心一試。

一個(gè)月后，竇大海帶著自己的學(xué)校餐飲項(xiàng)目前往萊蕪賽區(qū)參加海選面試。憑借對學(xué)校餐飲市場的獨(dú)到見解和清晰、流暢的口頭表達(dá)，竇大海從山東賽區(qū)15萬名選手中脫穎而出，直接晉級全國108強(qiáng)并一路過關(guān)斬將。最終，竇大海獲得“贏在中國”比賽全國亞軍，得到了來自IDG資本等的700萬元?jiǎng)?chuàng)業(yè)投資獎(jiǎng)金。

“我有信心做打掃戰(zhàn)場的人”

比賽結(jié)束后，竇大海一夜成名，眾多媒體將他作為創(chuàng)業(yè)榜樣進(jìn)行報(bào)道，獲得背書的松喬餐飲也成功中標(biāo)公辦高校食堂項(xiàng)目，他最初的高校餐飲夢似乎真正實(shí)現(xiàn)了。不過，“不安分”的竇大海又有了新的目標(biāo)。

與此同時(shí)，竇大海也不再局限于在三尺講臺(tái)上進(jìn)行案例教學(xué)，他開始用自身經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)和參加相關(guān)比賽，在他的指導(dǎo)幫助下，學(xué)生們在“挑戰(zhàn)杯”“創(chuàng)青春”等多個(gè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)比賽中斬獲佳績。

如今，在學(xué)生的眼里，竇大海是身有“網(wǎng)紅餐廳老板”“創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”“企業(yè)老總”等多重標(biāo)簽的傳奇副教授。

（青園摘自大眾網(wǎng)/圖 槿喑）