采收期和貯藏時(shí)間對(duì)紅美人雜柑果實(shí)品質(zhì)的影響

奚昕琰，楊淑娜，王穎，王莉，殷益明，賈惠娟*

(1.浙江大學(xué) 農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，浙江 杭州 310058；2.湖州市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站，浙江 湖州 313000)

紅美人雜柑是日本育成的柑橘品種，又名愛(ài)媛28號(hào)，雜交母本為南香，父本為天草[1]，是橘橙類(lèi)雜交品種。紅美人成熟果實(shí)的果面呈濃橙色，果肉化渣性好，香味濃，果皮薄，是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的高糖優(yōu)質(zhì)品種。目前在臺(tái)州、象山、衢州等地都有種植。浙江地區(qū)一般采用大棚種植，成熟期在10月下旬，上市則集中在11月，至12月中旬完熟[2]。因引進(jìn)時(shí)間短，有關(guān)紅美人品質(zhì)及其最適采收期和貯藏性鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)探究采收期和貯藏時(shí)間對(duì)紅美人果實(shí)內(nèi)外在品質(zhì)指標(biāo)的影響，以期了解成熟度不同的果實(shí)采收后品質(zhì)劣變的過(guò)程，為生產(chǎn)指導(dǎo)和后續(xù)研究提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

紅美人果實(shí)采摘以當(dāng)?shù)厣虡I(yè)成熟度為標(biāo)準(zhǔn)，普通紅美人糖度達(dá)12%，酸度降至1%時(shí)可上市，2019年象山的商業(yè)采收期始于11月25日。試驗(yàn)果園是象山好地道家庭農(nóng)場(chǎng)，栽培管理水平屬中上等。

1.2 處理設(shè)計(jì)

試驗(yàn)果分別采收于盛花后29、31、33、35周(即2019年11月15日、11月29日、12月13日、12月27日)，每個(gè)時(shí)期采摘大小相近、著色均勻的果實(shí)15 kg，挑選24個(gè)單果套白色透明塑料袋后，置于20 ℃冷庫(kù)貯藏。在貯藏0、7、14、28 d后，隨機(jī)選取10個(gè)果實(shí)，測(cè)定其單果重、色差、可溶性固形物含量(total soluble solids content，TSS)、可滴定酸含量(titratable acid content，TA)。

1.3 果實(shí)測(cè)量

單果重。使用1%電子天平(Sartorius BSA4202S-CW, 0.01 g)測(cè)定。隨機(jī)選取大小適中、無(wú)損傷的果實(shí)10個(gè)，用電子天平稱(chēng)重，計(jì)算平均單果重。

果實(shí)色差。選取果面無(wú)損傷的果實(shí)，使用CHOOMA METER CR-400色彩色差計(jì)(KONICA MINOLTA, Inc., Japan)，測(cè)量赤道部位的L、a*、b*值，每組測(cè)量10個(gè)果實(shí)，每個(gè)果實(shí)測(cè)量4個(gè)部位，取平均值。柑橘色差指數(shù)(citrus color index，CCI)：CCI=(1 000×a*)/(L×b*)，正值為紅色，負(fù)值為藍(lán)綠色。

TSS和TA含量。每個(gè)單果取混合果汁。TSS(%)使用便攜式數(shù)字折光儀(PR-101，Atago，Japan)測(cè)定，TA(g·100 g-1)用T890自動(dòng)滴定儀(Manon)測(cè)定。取3 mL混合果汁用20 mL水稀釋后，用0.1 mol·L-1NaOH進(jìn)行滴定(滴定類(lèi)型為pH，滴定終點(diǎn)pH為8.20，預(yù)控點(diǎn)6，延遲時(shí)間為15 s)，結(jié)果轉(zhuǎn)化為檸檬酸等價(jià)物，測(cè)定內(nèi)容重復(fù)3次。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)整理和圖表繪制采用Excel 2019軟件，方差分析采用SPSS 22.0軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期果實(shí)色澤的差異

柑橘果皮的顏色可用柑橘CCI來(lái)描述，數(shù)值越大表示果皮越紅。如圖1所示，紅美人果皮的CCI值在11月15日顯著偏小，11月29日之后顯著增加，維持在18左右，無(wú)顯著變化。11月15日采摘的果實(shí)果蒂處偏青，其余部分難以用肉眼辨別不同時(shí)期果皮顏色的差異。

柱間無(wú)相同小寫(xiě)字母表示處理間差異顯著(P<0.05)，圖2同。

2.2 不同采收期果實(shí)TSS和TA的差異

圖2顯示，在商業(yè)采收期內(nèi)，果實(shí)TSS總體呈上升趨勢(shì)。其中，11月15日的TSS較低，僅有11.9%，繼續(xù)掛樹(shù)成熟，上升趨勢(shì)明顯。11月29日及以后，果實(shí)的TSS變化較小，維持在13%左右。TSS的變化與果實(shí)的柑橘色差指數(shù)的變化一致。柑橘屬于非呼吸躍變型果實(shí)，隨著成熟度的增加，TA明顯降低。商業(yè)采收期內(nèi)，TA從1.41降至0.52 g·100 g-1，12月13日后趨于穩(wěn)定，此前降幅達(dá)63.12%。11月29日至12月13日，果實(shí)TSS變化小，TA迅速下降，固酸比從12.7升至23.6，口感上甜味提升顯著。

圖2 不同采收期紅美人果實(shí)TSS、TA、固酸比

2.3 不同采收期平均單果重變化

由圖3可知，對(duì)不同時(shí)期采收的果實(shí)進(jìn)行單果重測(cè)量，表明貯藏期內(nèi)都有明顯的失水現(xiàn)象。11月15日采收的果實(shí)，貯藏0和7 d測(cè)量樣品未固定為同批果實(shí)，故數(shù)據(jù)偏差較大；另2組數(shù)據(jù)顯示，貯藏初期(前7 d)果實(shí)失水明顯，后2周期趨于穩(wěn)定；第21天后，12月13日采收的果實(shí)失水更快，3組處理貯藏期內(nèi)失水率分別為2.38%、6.16%、6.75%。如圖4所示，過(guò)程中觀察到貯藏21 d時(shí)，有1/3果實(shí)的果柄出現(xiàn)干枯褐化，貯藏28 d時(shí)幾乎全部褐化，1/3果實(shí)的果柄處有霉變現(xiàn)象。

圖3 不同采收期(月-日)紅美人貯藏過(guò)程單果重的變化

圖4 貯藏期內(nèi)果實(shí)外觀劣變情況

2.4 貯藏期內(nèi)果皮色澤變化

柑橘果實(shí)的果皮色澤是其品質(zhì)的重要指標(biāo)，影響到商品價(jià)值。由圖5可知，在貯藏0～21 d里，3個(gè)不同采收期的柑橘果實(shí)色差指數(shù)在貯藏期內(nèi)呈上升趨勢(shì)，且貯藏初期(前7 d)上升顯著，其中11月29日采收的果實(shí)色澤最佳。

圖5 不同采收期(月-日)紅美人柑橘色差指數(shù)的變化

2.5 貯藏期內(nèi)TSS和TA的變化

由圖6可知，3個(gè)不同采收期紅美人果實(shí)采后TSS變化趨勢(shì)相同。貯藏過(guò)程中，TSS呈先上升后下降的趨勢(shì)。其中，11月29日和12月13日采收的果實(shí)，貯藏14 d左右達(dá)到峰值；11月15日采收的果實(shí)的TSS最低，且在整個(gè)貯藏過(guò)程中都無(wú)法超過(guò)較晚采收的果實(shí)。貯藏過(guò)程中，TA呈下降趨勢(shì)，最后穩(wěn)定在0.45%左右。越早采收的果實(shí)，TA越高；12月13日采摘的果實(shí)，貯藏過(guò)程中TA量變化很小。固酸比均處于上升狀態(tài)，越晚采收的果實(shí)，固酸比越高。11月29日和12月13日采收的果實(shí)固酸比在貯藏21 d左右達(dá)到峰值，但貯藏超過(guò)14 d后，果肉軟化，風(fēng)味劣變。

圖6 不同采收期(月-日)紅美人可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比的變化

3 討論

柑橘屬于典型的非呼吸躍變型水果，沒(méi)有后熟作用，在樹(shù)上經(jīng)歷成熟過(guò)程，主要發(fā)生糖分積累、有機(jī)酸減少、類(lèi)胡蘿卜素形成等變化[3]，采后果實(shí)內(nèi)乙烯的生成量不多，屬于耐貯性較好的水果。一般來(lái)說(shuō)，果皮厚實(shí)致密，果肉含酸量高，果心維管束小，晚熟的品種貯藏性較好，如檸檬、甜橙類(lèi)，貯藏期在半年左右；果皮薄而寬松，果肉含酸量低，果心維管束大，早熟的品種貯藏性較差，如蕉柑、溫州蜜柑等柑類(lèi)，貯藏期在3個(gè)月左右[4-5]。紅美人屬于早熟雜柑品種[6]，果皮薄而柔軟，呈濃橙色，色澤近似親本天草，果肉黃橙色，柔軟多汁，囊瓣壁薄，高糖低酸，有獨(dú)特的果凍樣口感[7-9]，貯藏性方面不如其他柑橘品種。

一般認(rèn)為，非呼吸躍變型水果采收后果實(shí)品質(zhì)整體上不再提高。試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在室溫(20 ℃)貯藏條件下，各采收期的果實(shí)在前2周的貯藏中能保持較高的品質(zhì)；貯藏3周開(kāi)始出現(xiàn)果蒂發(fā)黑、霉變的現(xiàn)象；貯藏4周則大多數(shù)果實(shí)外觀劣變明顯，風(fēng)味變淡，商品價(jià)值低。11月下旬及以后采摘的果實(shí)，色澤、風(fēng)味上都要優(yōu)于11月中旬采摘的果實(shí)。為了獲得更好的品質(zhì)，大棚栽培可在11月下旬開(kāi)始適時(shí)采收銷(xiāo)售，但掛樹(shù)時(shí)間不建議超過(guò)1個(gè)月；采后貯藏建議用薄膜包裹，否則失水較快。