基于網絡點評數據的青島市4A及以上景區周邊餐飲現狀研究

景區餐飲對于旅游景區具有重要意義，是重要的旅游目的地吸引物之一，它是各地方景區為游客提供優質旅游服務的基礎，也是弘揚地方特色餐飲的窗口。青島市是我國沿海重要中心城市和濱海度假旅游城市，本文基于大眾點評數據，從各業態餐飲門店數量、比例、評價、人均消費等角度綜合分析了青島市餐飲以及4A景區周邊餐飲分布現狀。

一、青島市餐飲業態概況

（一）數據來源

以大眾點評網為數據來源，共收集54990家餐飲門店數據，建立數據庫。數據包括門店名稱、地區、餐飲品類、人均消費、點評數量、星級評分、經緯度等，數據采集時間為2021年2月。數據抓取地理范圍覆蓋青島市7個市轄區（市南、市北、李滄、嶗山、西海岸新區、城陽、即墨），代管3個縣級市（膠州、平度、萊西）。

（二）餐飲網點歸類說明

基于原始數據中的餐飲分類基礎，參考國家統計局國民經濟行業分類（GB/T 4754—2017）中餐飲業分類[1]，結合現階段國內餐飲業態，將餐飲網點分為三大類：正餐、快餐小吃、休閑餐飲。

（三）各餐飲業態門店數量

正餐門店數量最多，占46.29%。快餐小吃門店數量占32.93%，休閑餐飲門店數量占20.78%。

（四）餐飲消費情況

青島市餐飲人均消費為53.96元，其中，正餐人均消費最高，為79.57元，快餐小吃人均消費最低，為32.53元，休閑餐飲人均消費37.46元。

人均消費在50-100元區間的正餐門店數量占比最多（55.86%），人均消費50元以下的比例占25.16%， 150元以上的僅占6.19%。快餐小吃類餐飲門店中，人均消費在20-40元區間的占比最高，為39.17%，人均消費在10-20元區間的占比也比較高，為33.49%。人均消費低于10元的僅占1.88%，超過60元的占14.24%。休閑餐飲門店人均消費在20-40元的占34.71%，10-20元的占比29.25%。低于10元的占2.98%，高于40元的占33%。

（五）餐飲評價情況

1.評價數量

網絡平臺的評價數量是餐飲門店網絡熱度的體現，在一定程度上可以反映銷量和顧客對就餐體驗的重視程度。正餐的評價數量最高為180.62條，其次是休閑餐飲評價數106.16條，快餐小吃評價數量最少為90.75條，表明大眾對不同餐飲類型的重視程度、就餐要求不同。評價數前十店鋪：海景花園大酒店？西餐廳、那些年一起吃串的地方（臺東店）、船歌魚水餃（萬象城店）、西恩牛排自助餐廳（膠州店）、集杰尚品自助烤肉、YOPO甜品坊（長興店）、船歌魚水餃（閩江路店）、民國海鮮餃子樓（中山路店）、外婆家（華潤萬象城店）、爐魚（萬象城店），大部分都是青島本地品牌，地域特色明顯。

2.星級評價

正餐（評分3.76）和休閑餐飲（評分3.77）的星級評分均值較為接近，快餐小吃星級評分稍低（評分3.72）。各類餐飲業態中，3星-4星（含3星）門店比例最高，均超過80%。正餐、快餐小吃、休閑餐飲中5星門店分別占9.83%、3.77%、7.03%?？觳托〕缘母咝羌夐T店比例明顯低于正餐和休閑餐飲。

星級越高代表顧客對餐飲門店的滿意程度越，因此餐飲品牌旗下高星級門店數量多代表品牌整體發展質量好、受歡迎程度高。在所有餐飲門店中，4.5星及以上門店1662家，其中正餐門店數排名前十：半天妖烤魚、船歌魚水餃、海底撈火鍋、東鎮老火鍋、雙合園餃子、呂氏疙瘩湯光速廚房、肉加韓國料理、王老六鐵鍋燉魚、北大荒人、前海沿;快餐小吃門店數排名前十：姜北串店、龍歌自助小火鍋、那些年一起吃串的地方、袁記串串香、尚品小土屋涮毛肚、和府撈面、野人串吧？燒烤、董記面館、奶奶的美食、琴島順天餛飩;休閑餐飲門店數排名前十：CoCo都可、西村叔叔的店、必勝客、滬上阿姨、瑞幸咖啡、星巴克、書亦燒仙草、DQ、1點點、麗馳烘焙。在高星級評價門店數量前十的正餐和快餐小吃中，有半數是青島本地品牌，而休閑餐飲門店中全部都是外地品牌。

二、青島市4A及以上景區周邊餐飲概況

（一）數據來源

根據山東省文化和旅游廳2021年3月30日公布的《山東?。?020年A級旅游景區名錄》，青島市4A及以上景區27家，包括嶗山風景區、海濱風景區、海底世界、青島銀海國際游艇俱樂部等。從數據庫提取距離27家景區1公里、5公里范圍內的餐飲網點，門店總數分別為2729家、27879家。

（二）各餐飲業態門店數量

距離4A及以上景區1公里以內的休閑餐飲比例相對較高（占比27.74%），高于距離景區5公里以內及青島市整體休閑餐飲的占比（22.11%，20.78%）;距離景區1公里、5公里和青島市正餐分布比例較為接近，占比分別為44.71%、46.09%、46.29%;距離4A及以上景區1公里以內的小吃快餐比例相對較低（占比27.56%），低于距離景區5公里以內及青島市整體休閑餐飲的占比（31.80%，32.93%）。

距離4A及以上景區1公里內餐飲業態細分數量前十名為咖啡廳、面館、海鮮、面包烘焙、茶飲果汁、魯菜、快餐簡餐、西餐、韓國料理、甜品;距離4A及以上景區5公里內餐飲業態細分數量前十名為面館、面包烘焙、海鮮、魯菜、茶飲果汁、咖啡廳、燒烤烤串、快餐簡餐、東北菜、韓國料理;青島市餐飲業態細分數量前十名為面館、面包烘焙、魯菜、海鮮、茶飲果汁、燒烤烤串、快餐簡餐、咖啡廳、東北菜、家常菜。由此可以發現，距離4A及以上景區不同距離的餐飲門店各類別之間差別不大，咖啡廳、面館、海鮮、面包烘焙、茶飲果汁、魯菜、快餐簡餐、韓國料理等8類餐飲門店的數量都較多。

（三）餐飲消費情況

距離4A及以上景區1公里以內的餐飲人均消費為71.23元，顯著高于距離景區5公里以內及青島市人均消費（分別為56.78元，53.96元）?？梢?，距離景區1公里以內的餐飲人均消費較高，距離景區5公里內的餐飲人均消費與青島市整體餐飲人均消費較為接近。

距離4A及以上景區1公里內的正餐門店中，人均消費≥200元的門店比例較高（11.46%），遠高于距離景區5公里內及青島市的正餐數據（3.73%和2.97%）。距離景區1公里的快餐小吃門店中，人均消費≥20元的門店占比71.25%，高于距離景區5公里內及青島市的數據（68.48%和54.63%）。距離景區1公里的休閑餐飲門店中，人均消費≥40元的門店超過一半（54.43%），遠高于距離景區5公里內及青島市的數據（35.57%和33.04%）。這表明，景區周邊1公里內的三大類餐飲人均消費較高的門店相對較多，尤其是正餐和休閑餐飲的高消費門店比例顯著高于其他區域。

（四）餐飲評價情況

距離景區1公里內、5公里內的餐飲門店平均網絡評價數量為316.36條、173.08條，高于青島市整體數據133.11條。距離景區1公里內、5公里內的餐飲門店平均星級分別為3.92星、3.82星，也高于青島市整體數據3.75星。距離景區1公里內的餐飲門店中4星及以上門店比例（32.32%）遠高于距離景區5公里內及青島市的數據（23.03%和17.00%）。可以看出，景區周邊1公里內的餐飲門店在網絡平臺上更受消費者的青睞，顧客對其評價意愿較高，且消費體驗也更佳。

三、研究總結

青島地區飲食是山東省海洋飲食文化的代表之一，是魯菜的重要分支，有著悠久的歷史文化底蘊，近代其又融合了西餐的一些飲食特點和烹飪方法[2]。本研究發現青島市餐飲地域特色較為明顯，海鮮、海鮮水餃、燒烤、面包烘焙、面館、海鮮、魯菜、咖啡廳等餐飲門店在當地分布數量較多。青島本地正餐及快餐小吃類餐飲品牌發展相對較好，但是對于在青島餐飲網點占比也相對較高的休閑餐飲市場，主要由外地品牌占領，本地品牌發展勢頭較差。青島市4A及以上景區周邊餐飲特點與青島市整體餐飲特點基本一致，景區周邊的餐飲網點網絡評價熱度、星級評價相對較高，人均消費也相對高于其他地區，這體現出青島旅游餐飲作為青島市對外展示的名片之一，具有顯著的島城特色和較高的質量水平。但同時也提醒景區旅游餐飲從業者注意控制物價，避免過高物價帶來的負面影響。

參考文獻：

[1]中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.國家統計局國民經濟行業分類（GB/T 4754—2017）[EB/OL].（2019-07-16）[2020-02-16].

[2]胡揚靜，申佳卉. 青島市餐飲業對青島市經濟發展的影響分析[J]. 中國市場，2020（11）.2020.11.24-25.

作者簡介：

高優美（1989.1-），女，山東濟南人，山東旅游職業學院教師，碩士，主要從事烹飪營養學、飲食文化教學研究。

基金項目：山東旅游職業學院2020年院級科研重點項目2020LYKYWL12