面粉做的黃雀肉

文/湖南·楊濤

面粉做的黃雀肉

文/湖南·楊濤

小時候，只有過年母親才會做黃雀肉，黃雀肉做好了既可以當午飯也可以當零食，吃在嘴里香氣四溢還可以填飽肚子。放冷了的黃雀肉沒有剛出鍋時那么香脆，卻多了點綿勁，吃火鍋的時候放幾塊進去，吸足了火鍋湯汁的黃雀肉就更美味了。

當然咯，所謂的黃雀肉并不是天上飛的黃雀肉，而是用面粉、雞蛋和豬肉油炸而成，形似黃雀的一種很好吃的食物。每年的臘月二十五，是小鎮趕場的日子，也是母親做黃雀肉的日子。

那天，母親會早早的就去趕場，目的是搶在別人的前頭，買到最好的五花肉。回家后，母親把五花肉的皮剔除，然后洗干凈切成小片，用鹽、胡椒和醬油腌在碗里，再慢慢地準備雞蛋和面粉，把十幾個雞蛋全部打在盆里，然后加鹽和胡椒粉調味，再把買來的四斤面粉全部倒進去調成糊。母親邊做邊告訴我說，這個雞蛋面粉糊里不能加水，因為加了水后的黃雀肉就炸不“膨”，吃起來也會很硬而缺少酥酥的感覺。我問母親為什么，她也說不上來，只說這是大家的經驗，記住便是。

雞蛋面粉糊調勻后，就把腌好的肉倒進去，再一起調勻，就可以放進油鍋里炸了。等鍋里的油燒熱，就用筷子隨意地挑起一團放在油鍋，任其自由造型。所以黃雀肉大都沒有固定形狀，只是油炸之后色澤金黃，香氣撲鼻，吃起來外皮酥脆，內里的豬肉卻又很鮮嫩，所以特別好吃。母親炸黃雀肉的時候，我都會很自覺地站在旁邊打下手，其實目的也是想吃到剛出鍋的，熱乎乎的黃雀肉。

母親曾經告訴我，黃雀肉在有些地方還叫酥肉，與那個禍國殃民的狐貍精蘇妲己有關。相傳有一年秋天，紂王帶著妲己去狩獵，結果東跑西跑什么也沒射到。到了中午，他們就沖進了一戶農家，把他家養的豬和雞都射死了，還逼迫農婦給他們燒火煮肉吃。等到紂王和妲己一行人吃飽喝足離開后，農婦氣得要死，看見案板上還有一塊生肉，便拿起刀來亂剁，邊剁還邊罵：“死狐貍精，我現在就剁了你，把你下油鍋，炸著吃。”本來這不過是農婦的一句氣話，卻讓她丈夫來了靈感，遂勸慰老婆說。事情已經這樣了，你生氣也沒用，誰叫他是王咱們是百姓呢。干脆就按你說的，咱們把這肉當成蘇妲己肉，讓它下油鍋，晚飯吃掉它。農婦聽了才破涕為笑，夫妻倆便把家里剩下的面粉和雞蛋都拿出來，與剛才剁碎的肉拌在一起，加了點鹽，當真用油炸了一盤“蘇妲己肉”出來。兩人一嘗，這味道還真是特別好，就決定給周圍的鄰居都送一點，讓大家一起來吃“蘇妲己肉”。

其中有個鄰居是讀書人，聽農夫說這是蘇妲己肉，便覺得不妥，要是被官府知道了那還得了，還不把一個村子的人都抓去砍頭啊。就對那農夫說，你還是把這個肉換個名字吧。農夫知道讀書人是為自己好，就說我看這造型蠻像樹上的黃雀，叫黃雀肉怎么樣啊。讀書人說，我剛才吃了這肉口感酥脆，還準備取你“蘇妲己肉”的諧音叫酥肉呢，既然你說叫黃雀肉，那就黃雀肉吧。可是那農夫又覺得叫酥肉更文雅些，于是別人再問叫什么肉時，農夫就說叫酥肉。而那讀書人因為農夫說過把這叫做黃雀肉，所以逢人又說這叫黃雀肉。于是，這道久傳不衰的民間名吃就有了兩個名字。

母親還說，黃雀肉又好吃又解恨，吃的時候一定要大口大口的，把當初勞動人民對蘇妲己那種恨不能飲血啖肉的痛恨吃出來，所以每次我狼吞虎咽地吃黃雀肉時，母親都很開心。