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芫荽,為傘形科植物芫荽的帶根全草,全國各地均有栽培。據唐代《博物志》記載,公元前119 年西漢張騫從西域引進,故初名胡荽。公元8~12 世紀傳入日本。后來在南北朝后趙時,趙皇帝石勒認為自己是胡人,胡荽聽起來不順耳,下令改名為原荽,后來演變為芫荽。在《齊民要術》中已有栽培技術和腌制方法的記載。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜肴的點綴、提味之品。芫荽全草可入藥。春日氣候多變,常吃芫荽可有效預防感冒。
中醫學認為,芫荽性味辛、溫,歸肺、脾經,有發汗透疹,消食下氣之功,適用于感冒,小兒麻疹或風疹透發不暢,飲食積滯,消化不良等。《醫林纂要》言其“升陽散氣,辟邪氣,發汗,透疹”。《隨息居飲食譜》言其“散寒,辟邪解穢,殺蟲止痛,下氣通腸”。李時珍在《本草綱目》中說,香菜可消谷,補虛,治五臟。許慎在《說文解字》中講,“芫”字為“魚毒也”“荽”字為“香口也”。功效發表透疹,開胃消食。主治麻疹不透、飲食不消、納食不佳;從而又“荽”為“香口”,芫荽到了南方便叫做香菜了。
營養分析表明,芫荽含揮發油、維生素C、蘋果酸鉀等。香菜的香氣,是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的,入食后可增加胃液分泌,增進食欲,調節胃腸蠕動,提高消化動力。其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。香菜含有豐富的雌二醇,雌三醇,可調整女性性激素水平,促進排卵,輔助治療排卵障礙所致的不孕癥。
現介紹幾則食療方,供選用。
芫荽30 克,羊肉150 克,大米100 克,調味品適量。將胡荽、羊肉洗凈,切細;先取羊肉、大米煮粥,煮至粥熟時下胡荽及調味品等,再煮一二沸即成,每日1 劑。可溫中健脾。適用于胃寒嘔吐,胃脘冷痛,呃逆食少,腹痛腹瀉等。
芫荽、飴糖各30 克,大米100 克。將大米淘凈,加水煮湯,取大米湯3 湯匙與芫荽、飴糖攪拌同蒸10 分鐘,趁熱頓服,每日2~3 次。可發汗解表。適用于傷風感冒,咳嗽,流清涕等。
芫荽100 克,豬大腸250 克,調味品適量。將芫荽洗凈,豬腸洗凈,納芫荽于豬腸中,兩端扎緊,置鍋中,加清水適量,煮至七成熟時,取出切片備用,鍋中放素油適量燒熱后,下蔥、姜爆香,下豬腸、醬油、食鹽、白糖、黃酒烹調,兌入原湯適量翻炒,待湯汁盡時,加淀粉少量勾芡即成,每日1 劑。可補腸攝血。適用于便血,大小腸出血等。
香菜50 克,大腹皮、陳皮各10 克,生姜3 片。將諸藥擇凈,放入鍋中,加清水適量,水煎取汁,頻頻飲服,每日1 劑。可開胃健脾。適用于食欲不振,消化不良。
香菜、香菇各50 克。將二者洗凈,放入鍋中,加清水適量,水煎取汁,頻頻飲服,每日1 劑,連續3 天。可解表透疹。適用于風疹,疹發不暢等。
