食源性金黃色葡萄球菌腸毒素及其檢測方法

左 佳

（河北省邢臺市農業(yè)農村局，河北 邢臺 054001）

金黃色葡萄球菌是自然界中普遍存在的病原菌，若是含水量及含淀粉量較多的食品被此球菌污染，在適宜溫度下只需8～10h便會產生大量腸毒素，從而引發(fā)食物中毒。其中，金葡菌腸毒素所導致的食物中毒占比高達33%~45%左右。因此，需重點對此病菌進行檢測與預防。

1 金葡菌腸毒素（SE）分析

1.1 SE的化學組成與理化特性

金葡菌腸毒素屬于胞外蛋白質的一種，不同型之間的分子量較為相似，存在較為集中的谷氨酸、賴氨酸等氨期基酸。SE具有水溶性與鹽溶性特點，對蛋白酶的抵御能力較強，耐熱性極佳，沸水中30min內活性不會喪失。失活溫度為218~248℃，且需30min才可完全消除其毒性。因其對蛋白酶分解抵抗能力強，因而易侵害胃粘膜。

1.2 SE的生物活性與致病作用

針對T細胞而言，SE的有絲分裂原作用較為顯著，可將多克隆T細胞進行非特異性激活，且不必事先進行致敏，也不具備種屬特異性。SE會與輔佐細胞MHC-Ⅱ類分子相結合，針對T細胞受體協同發(fā)揮作用。在有絲分裂原作用下，T細胞的免疫調節(jié)作用會被激活，會通過抑制或誘導作用而使T細胞釋放干擾素，或IL-2，并對后者進行表達，從而于體內或體外對體液及細胞免疫產生抑制效果。SE的不同種類的血清型均會導致食物中毒，使之食用者出現嘔吐、腹瀉現象，并出現體溫升高或血小板下降現象，且存在心率加快等多種癥狀。

2 常用的金葡菌腸毒素的檢測方法分析

2.1 生物學檢測技術

此種動物敏感實驗是對患者的嘔吐物或感染病的食物進行采集，或對SA菌株培養(yǎng)液進行分離，將其注射于試驗動物體內觀察病態(tài)反應，從而對待測物中是否含有金葡萄腸毒素進行判定的方法。……