誰人不愛鹵雞爪

佘秀霞

“夜宵”這個美好的詞匯，不論春夏秋冬一提起來，就令人心花怒放、垂涎三尺。

白天人們步履匆忙，甚至擠不出時間好好享受一下三餐，隨便應付就那樣過去了。我相信這句話很多人都聽到過：“今天好累呀，晚上我要吃夜宵犒勞一下自己！”忙碌的生活中，夜宵不僅能填補饑餓，還承擔起了新的使命。那些各式各樣鮮香味美的食物，三伏酷暑的時候可配汽水冰啤，天寒地凍的時候可搭熱酒暖茶，在入夜后的世界里，治愈疲憊了一天的軀體與靈魂。

夜宵名目繁多，燒烤、脆魚、小龍蝦等等，三天三夜也說不完。其中，我最鐘愛的是鹵雞爪，且比起買現成的我更喜歡自己做，吃的不僅是雞爪的美味，還有對自己廚藝的那份沾沾自喜的自負。當然，我是不會承認其實是因為外頭買的雞爪量少而貴，沒等吃出味道來盒子就空空如也了。

從超市買回便宜大碗的凍雞爪，粗略過一下水，斬去指甲。據說雞指甲有毒，我也懶得去考證究竟是誰說的有什么依據，主要是這指甲看著挺影響食欲，再者也擔心我狼吞虎咽的時候被割到光榮負傷，干脆直接給它去掉了。

沖洗干凈，鍋中放水，加兩片姜倒點料酒去腥，燒開再放入處理好的雞爪。煮出浮沫后撈起，雞爪就變得有些許透明了，隱約可以看到骨頭。再沖掉表面的血沫殘留，就可以準備起鍋燒油了。

油溫七成熱，微微冒著細煙的時候，放入蒜蓉、姜絲、辣椒醬，炒香后倒入雞爪繼續翻炒。醬、醋、酒、糖、鹽適量撒入，鍋里就濺起細小的油珠，雞爪在“煙雨蒙蒙”中香氣愈發濃郁。待上了色，加水沒過雞爪一半高，蓋上鍋蓋大火煮沸后，再轉小火慢慢悶。直到只剩勉強能覆蓋住鍋底的湯汁，便可出鍋了。

裝盤的時候先用筷子夾出雞爪擺好，再端起鍋來淋上湯汁。香菜切碎，點綴在雞爪上錦上添花，色香味再上一個新臺階。不吃香菜星人可略去這一步。

我煮的雞爪總是介于Q彈和軟糯中間的，不費牙也不失口感。蒜蓉我會切很多，經過油炒醬煮香氣完全釋放出來，浸入雞爪中蒜香撲鼻。酸甜醬汁很是濃稠，裹住雞爪滋味倍增。這樣的雞爪我一個人就能啃掉一大盤。出菜上桌，如果正值有客來訪，每每都要引起一陣“哇噻”的感嘆。眾人總是七手八腳將桌上其他菜肴移到邊緣，給我的雞爪騰出C位，令我頗為受用。

夜幕四合，晚風輕輕吹起，薄紗簾也開始柔柔地擺動。一眾好友圍坐在桌邊，大家一手舉杯，另一只手抓著雞爪，天南地北隨心所欲地暢聊逗樂，乏頓疲倦就在歡笑中不知不覺地消散在夜空里……

編輯/廣麗