法媒：中國豆腐有“1001種”吃法

法國LCI電視臺3月2日報道，原題：中國人為何對豆腐癡狂？豆腐如今成了歐美素食主義者的盤中寵兒，可是你見過乳狀的豆腐腦、立方體形狀的豆腐干、薄如紙張的腐竹或者面條形的豆腐絲嗎？在中國，豆腐不僅有“1001種”外形，還有“1001種”吃法。

在中國城鄉的市場，豆腐絕對是明星食材。中國人一日三餐很難不吃豆制品。一位買菜的阿姨說，她會把煮熟的豆腐加上雪里蕻和火腿爆炒。一位賣豆腐的攤主稱，豆腐雖然是一道平凡的食材，卻可以加辣醬、入湯、做火鍋等。

制作豆腐這種“純素奶酪”需要早起。在云南建水一家傳統豆腐作坊，女主人臧女士在凌晨4點已經做好了10公斤豆腐。這需要在前一夜提前泡好黃豆。臧家根據古法制作豆腐有20多年了，他們在豆漿中加入起到凝固作用的石膏粉，與法國人制作奶酪的原理完全一樣。熱騰騰的豆漿在30分鐘后被紗布包裹、擠壓成各種形狀的豆腐。

太陽升起的清晨，中國人已經坐在桌邊享受各種豆腐餐。0.4元一個的油煎豆泡很受大家歡迎。一位先生說，豆泡外脆內嫩，吃一口就知道是手工制作的。另一位食客表示，他每次要吃30個。豆腐儼然成為中國美食的驕傲。

相傳豆腐是2000多年前的西漢淮南王劉安為尋找長生不老秘方而創制的。雖然中國人都知道長生不老只是幻想，但他們人均每年消費的豆腐達到10公斤，這個數字還在不斷增長。

法國人的味蕾應該喜歡中國豆腐，但不知你們能否接受“臭名昭著”的中國臭豆腐（如圖）。跟法國臭氣十足的洛克福奶酪相似，臭豆腐也擁有奇怪的顏色。至于口感，還是由你來親自品嘗和評價吧。▲

（趙風英譯）