聲色留香品春節(jié)

福雨

貼對(duì)聯(lián)，傳承的不只有年味

春節(jié)——相信當(dāng)這兩個(gè)字出現(xiàn)在腦海中的時(shí)候，每個(gè)人都會(huì)聯(lián)想到各種各樣的鏡頭，或是熱鬧非凡，或是濃情蜜意，或是親情暖暖，或是長(zhǎng)假之中放飛心情的快感……

與北京人直去直來的性格相同，北京的冬天也顯得格外的具有鮮明特色，西北風(fēng)一刮，大雪紛飛，冰面上能騎自行車……不過，別覺著這日子口兒會(huì)是大家伙兒貓冬的時(shí)候，越到冬天，咱這京城反而越加熱鬧。什剎海滑冰、批發(fā)市場(chǎng)置辦年貨、涮鍋?zhàn)喻吟选⒅藸t烤肉悶小酒兒……北京人在這個(gè)冬天忙得可謂不亦樂乎，更為北京人的生活增添了不少色彩。

這種熱鬧是絕對(duì)具有傳染性的，就連平日里喜好清凈的寺廟也按捺不住，一碗熱騰騰的臘八粥，冒著熱氣，更因各種不同顏色的豆子匯聚在同一碗中，多了幾分團(tuán)聚的濃情蜜意，這也為北京的春節(jié)正式拉開了年味的序曲。

常言道過了臘八就是年，所以臘八對(duì)于北京人來說顯得格外重要，這臘八粥更成為了一樣僧俗共享的食品。雖說廟里廟外只隔著一堵墻，廟里的臘八粥是為了紀(jì)念釋迦摩尼佛祖成道日;廟外的臘八粥則更為親民，象征著五谷豐登，象征著來年的豐衣足食。但在北京這地界兒文化的交融是最典型的特點(diǎn)，反正大家都在臘八這天過節(jié)，也就管不了那么多緣由，大門一開，大家一塊兒樂呵樂呵。

與臘八有關(guān)的還有一樣——臘八蒜，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。別小看這簡(jiǎn)單的“醋泡蒜”，其中的講究也不少，首先紫皮蒜必不可少，泡出來的蒜口感好。將蒜剝皮，切忌被指甲劃上，否則外觀不好看。剝好的蒜放進(jìn)玻璃瓶中，倒上米醋，蓋子縫嚴(yán)，放在窗臺(tái)上靜待這蒜的“變身”。待到除夕，當(dāng)那瓶蓋被打開的一刻，一股蒜香沁人肺腑，再看那蒜湛青碧綠猶如翡翠甚是好看。原先的辣味因?yàn)榕c醋的中和，顯得更為柔和，就著三十晚上的白如美玉的餃子共同享用，可謂北京傳統(tǒng)家庭餐桌上的絕配。

這種色彩更體現(xiàn)于除夕晚的餐桌上，過去北京人的團(tuán)圓宴均是選擇家中，在這團(tuán)圓宴上也總少不了臘八蒜，雖成本低廉，但寓意吉祥，具有豐富色彩的菜品，這些菜品如在餐桌上盛開的吉祥花朵，傳遞的不僅僅是營(yíng)養(yǎng)與美味，更是一家人的和氣與祝福。

蒸年糕，聽名字便知其有“年年高”之意，其做法甚為簡(jiǎn)單，糯米面作為主材，黃米面輔之，和勻后放在鍋中，屜布?jí)|底，然后，就是如蓋樓搬一層層的將大棗、豆沙等依次放置。最后將屜布收攏就可以上鍋蒸了，水開鍋后，再蒸上30分鐘，齊活！出鍋后的年糕并不著急食用，將其上面撒上青紅絲，作為家宴中的小點(diǎn)心，如此色彩搭配，瞧著便讓人喜上眉梢。

此外，藕片拌山楂糕也是北京家庭最常見的節(jié)慶小菜，平時(shí)也有用梨絲拌山楂糕的，但過節(jié)的家宴，忌諱“離”音，所以通常用藕片代替。白胖白胖的藕算是河鮮的一種，清新的口味帶著爽脆。山楂糕有開胃功效，酸甜適度深受孩子喜歡，紅色的山楂糕與白色的藕片搭配在一起，在顏色上起到了反差，有愛吃甜口的，再撒上一勺子綿白糖，甜美中透著酸爽，柔軟中夾帶著干脆，多重口感在唇齒間迸發(fā)，可謂視覺與味覺的雙重享受。

臘八蒜靜待年三十的餃子

再看看桌上，紅燒鯉魚的口中被塞上了喜人的紅櫻桃，四喜丸子頭頂青色的香菜點(diǎn)綴得恰到好處，心里美蘿卜樂得合不攏嘴，麻豆腐上青青的韭菜末與紅色的炸辣椒冒著油光看著誘人……這眾多色彩將團(tuán)圓家宴推向了高潮。此時(shí)，小孫子舉著一大串紅得誘人的糖葫蘆直往太爺爺嘴里送，老太爺雖然沒有了牙，但還是含著那顆甜蜜的糖葫蘆樂在心里。

如果說春節(jié)是無數(shù)色彩編織出的一場(chǎng)視覺盛宴，那么由各種聲音交織而成的春節(jié)交響曲，則透著生活的韻味。

“高，還是高！” “到底哪邊高？” “哪兒都高！年年高！”……雖然居委會(huì)主任劉大爺?shù)膬鹤佑惺聸]事就喜歡跟老爹逗咳嗽，但是給院子貼對(duì)聯(lián)時(shí)逗的這幾句貧，劉大爺?shù)故呛苁苡谩！袄蠣斪樱颇@嘴咧的，兒子說幾句‘高您就樂成這樣，怎么著，還想升升當(dāng)區(qū)長(zhǎng)？”住倒座的李叔正推著永久奔早市，北京人特殊的除夕清晨問候就這樣開始了。

這一春節(jié)序曲猶如電報(bào)大樓的“東方紅”鐘聲，在北京城市上空擴(kuò)散開來。首先加入的演奏群體是東廂房的劉小子，您可千萬別被這名字唬住，人家可是真正的小姑娘，只因公交司機(jī)的父親一直想要個(gè)兒子，但偏巧生了個(gè)閨女，所以才有了這一如此有趣的小名。不過人如其名，那一驚一乍的性格，外加時(shí)不時(shí)能穿透云霄的嗓門，可真像個(gè)不折不扣的小子。

“張奶奶的小刺猬出鍋了！”劉小子這一嗓子，恰巧為春節(jié)交響曲的序曲部分推向了新的篇章。隨著鍋蓋打開，蒸汽在小廚房中繚繞出了曼妙舞姿，更為小廚房增添了幾分神奇的色彩。只見那大鋁鍋中，小兔子、小刺猬、福字餑餑……活靈活現(xiàn)，讓人懷疑這哪里是做飯的大鍋，完全是太上老君那會(huì)變戲法兒的煉丹爐呀！

要說住在西廂房的張奶奶可是小院兒的名人，每年春節(jié)做的面食，總會(huì)成為孩子們的焦點(diǎn)，只用一把剪刀，小刺猬身上那根根立起的刺便會(huì)幻化而出。小兔子的眼睛炯炯有神，原來僅僅就是兩顆紅小豆。再看那福字餑餑，更是孩子們樂于參與的重要過程，年頭久遠(yuǎn)的木頭模子，放上面塊就這么一壓，想想這或許就是春節(jié)吃的月餅，孩子們用綁在一起的五根筷子蘸上紅曲水在餑餑上點(diǎn)上小梅花，為這冬季又增添幾許靚麗的色彩。

丁零零！張奶奶的孫子小寶被爸爸接回了家，這會(huì)兒院子里可更熱鬧了，劉小子最先跑出了院子去迎接，倆孩子先是一起對(duì)張奶奶的杰作品評(píng)一番，而后又跑到李叔家找李嬸打招呼。“李嬸，您做什么呢？真香！”可以說倆孩子是循香而來。“這倆小饞貓，嘗嘗素丸子怎么樣？”說著話，兩粒外焦里嫩的丸子便送到了孩子口中，緊接著 “刺啦、刺啦”松肉下鍋，這響聲又將春節(jié)交響樂推向了新的篇章——美味。隨后，剁餡聲、切菜聲、洗碗聲……聲聲響起，交相呼應(yīng)，“快，剛出鍋的，嘗嘗我炸的油香！”住北房的回民黑大媽送出了每年最為期盼的小吃。

春節(jié)是聲音，春節(jié)是顏色，春節(jié)是一種藝術(shù)，這諸多的藝術(shù)載體匯集成了所有北京人生活的韻律，相互交融，相互感染，這是一種味道，一種屬于所有生長(zhǎng)在這里，生長(zhǎng)在這座城里的人們共通的味道。謹(jǐn)此，獻(xiàn)給我愛的北京，我愛的這座城。

雪后窗外品年味