超級(jí)試吃者

溫禾

你愛(ài)吃零食嗎？有一種職業(yè)能讓人免費(fèi)品嘗各種美味，這是否是你的理想職業(yè)呢？一起來(lái)了解一下這個(gè)令人羨慕的工作吧。

氣氛詭異的“聚餐”

在一個(gè)房間里，桌子上擺放著許多食物，幾個(gè)人圍坐在一起。他們先各自端起一杯清水漱口，再拿起幾顆堅(jiān)果，仔細(xì)端詳了一下;把堅(jiān)果放在鼻子下聞了聞味道后送到口中咬一小口，細(xì)細(xì)咀嚼、品嘗;同時(shí)還在本子上記錄著什么;吃完這種堅(jiān)果，又漱了漱口，再抓起另一種食物，重復(fù)剛才的步驟……

這些人雖然品嘗著各種零食，卻并沒(méi)有表現(xiàn)出享受美食時(shí)的輕松愉悅，反而神情嚴(yán)肅。這其實(shí)是食物品嘗師們的工作場(chǎng)景，他們又被稱為“試吃者”，食物的味道合格與否，要由他們來(lái)鑒定。

美味與否由品嘗師說(shuō)了算

在現(xiàn)代，食物的成分是否安全可以由機(jī)器來(lái)檢測(cè)，但是機(jī)器無(wú)法評(píng)價(jià)食物好不好吃，只能人工評(píng)估，因此有了品嘗師這個(gè)職業(yè)。品嘗師通過(guò)觀察、聞嗅、品嘗食物樣品，記錄其外觀、氣味和味道，并為改良食物的味道提供建議，食品加工廠會(huì)根據(jù)品嘗師的建議重新調(diào)整配方。

品嘗師有許多種，有負(fù)責(zé)品嘗多種食物的，也有專門負(fù)責(zé)一種食物的，比如冰淇淋品嘗師、巧克力品嘗師等等，其中最特別的是寵物食品品嘗師，沒(méi)錯(cuò)！貓糧狗糧的口味也需要通過(guò)人類的品嘗。

超級(jí)味覺(jué)者

品嘗師必須具備刁鉆的品嘗能力，食物配方中的微小變化導(dǎo)致口味上的差異，都要能察覺(jué)出來(lái)。他們大多天生味覺(jué)靈敏，這類人被稱為超級(jí)味覺(jué)者，其數(shù)量大約只有總?cè)丝诘乃姆种弧？茖W(xué)家認(rèn)為，大多數(shù)超級(jí)味覺(jué)者都有一種特殊的基因，其中一些人的舌頭味蕾數(shù)量比一般人要多，這讓他們對(duì)一些味道的感知特別敏銳。

敏銳的味覺(jué)，加上長(zhǎng)期試吃的經(jīng)驗(yàn)積累，使他們形成了獨(dú)特的味覺(jué)記憶，甚至能嘗出食物的來(lái)源地，含糖量多高，生產(chǎn)時(shí)加入了哪些香料……

職業(yè)要求和無(wú)法避免的工傷

品嘗師必須小心翼翼地保護(hù)自己的嗅覺(jué)和味覺(jué)，不能使用有香味的物品，也不能隨心所欲吃地東西，還要嚴(yán)格保持良好的作息。

除此之外，品嘗師還需要面對(duì)一系列“工傷”——有時(shí)試吃的食物并不一定是他們喜歡的，也許某人討厭香菜，卻不得不品嘗一堆香菜味的產(chǎn)品;不停試吃一些油炸類的食品，可能會(huì)吃出一嘴的水泡;長(zhǎng)期試吃食物會(huì)導(dǎo)致味蕾疲勞、腸胃功能紊亂等，造成食欲下降;還有顯而易見(jiàn)的肥胖及牙齒問(wèn)題。

如何成為食物品嘗師

食物品嘗師要有靈敏的鼻子和舌頭，一些食品企業(yè)會(huì)對(duì)品嘗師的味覺(jué)和嗅覺(jué)進(jìn)行測(cè)試，通過(guò)測(cè)試才能上崗;要進(jìn)行深入的味覺(jué)訓(xùn)練，能夠識(shí)別不同食物的口味、香味及質(zhì)地等;要會(huì)描述食物，不能只會(huì)說(shuō)“好”或是“很甜”等，比如，品嘗一款餅干，需要說(shuō)出它的甜度、香料濃郁度、酥脆度、果仁含水量等;除此之外，了解哪種味道更受歡迎也很重要，可以迎合消費(fèi)者的口味，如果是寵物食品品嘗師，則需要了解動(dòng)物們的口味。

另外，掌握專業(yè)的食品科學(xué)、烹飪和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，也能夠幫助品嘗師對(duì)食物的味道或配方等做出更準(zhǔn)確的分析。