磐五味千載答一卷

厲金榮

位于浙江金華市磐安縣的大盤山山脈屬浙江山脈的中支部分，即由江西和福建交界的武夷山脈向浙江延伸為仙霞嶺，仙霞嶺繼續向東北延展至大盤山、天臺山，會稽山、四明山則是這一山脈的支脈并在此地會集，故大盤山素有“群山之祖、諸水之源”之稱。是不是江南第一峰，磐安早已無人去計較去關心，因為，大盤山作為我國東部藥用植物野生種或近緣種的最重要種質資源庫，大盤山保護區成為我國唯一一個以藥用植物種質資源為主要保護對象的國家級自然保護區，有這特殊的地位，獨一無二的特色，就足夠磐安人引以為豪了。一方水土養一方人，本草在磐安的沃土里幻化為萬千道地藥材。

翻檢金華地區鄉土歷史，可以發現這樣一個有趣的現象，那就是把人塑造成神成仙，奉為神祇來祭祀。

磐安的神大致有如下幾位：一是被磐安茶農尊為茶祖的許遜，一是被視為大盤山之神的昭明太子蕭統，一是教人采食移植香菇的羊愔。

兩千年封建王朝，一代代帝王粉墨登場。他們或賢或愚，或仁或惡，傳下美名的少之又少，被后世感念乃至祭祀的屈指可數。而以太子身份傳世并為后人紀念的，恐怕唯有昭明太子蕭統一人而已。

這是一位以文名聞世的太子，三歲即讀《論語》，五歲能背《五經》;批閱多載，增刪數次，編纂成我國第一部文選集，稱《昭明文選》。大約在527～530年間，蕭統為避讒隱居大盤山。期間，這位太子煉丹制藥，開辟藥園，開啟了大盤山區百姓認識中藥材、引種馴化、規模種植中藥材的先河，并由大盤山輻射到整個磐安縣域。英年早逝的他，脫離了權力斗爭的漩渦，卻開辟了大盤山藥材由野生走向種植的道路。磐安人尊奉他為“藥祖”。唐咸通八年（867），山民在大盤嶺頭建起太子讀書院，后又稱慈圣院、應濟廟，現統稱昭明院。磐安人給這位愛讀書的太子塑像、上香，把他供奉為大盤山之神，俗稱“盤山圣帝”。

自蕭統之后，磐安中藥的種植、加工和銷售，像人體的血脈一樣在這塊安如磐石的大地上流淌，不僅成為當地百姓安心立命的農事，同時逐漸形成產業，并積蘊起千年的藥鄉文化。

宋代，磐安建玉山古茶場，是集茶葉生產及茶葉、白術和糧食等交易和文化內涵于一體的茶場遺址，全國僅此一處。茶場內還保留有“奉諭禁茶葉洋價稱頭碑”“奉諭禁白術洋價稱頭碑”等清代石碑;明朝《[隆慶]東陽縣志》記載：“白術，玉山民多種，以為生，余藥皆有之”;清朝和民國時，“磐五味”就成為五大傳統道地藥材，因其品質優良，深受商家青睞;1996年國務院發展研究中心等單位將磐安命名為“中國藥材之鄉”;2002年，磐安舉辦了第一屆藥交會。同年，大盤山成為全國惟一以“野生藥用植物種質資源”為保護對象的國家級自然保護區;2010年，華東地區最大的中藥材集散中心“浙八味”特產市場投入運行;2015年浙江唯一一個以中藥材經典產業命名的省級特色小鎮“江南藥鎮”，列入全省第一批創建名單，2016-2019年，磐安“江南藥鎮”連續四年考核優秀，2020年，通過省級驗收，得到正式命名。

時間的考卷

藥材之鄉，藥香千年。

千百年來，在這片土地上源遠流長的，不僅是藥材的物質性傳播，還有文化的非物質傳承。被納入省級非物質文化遺產的“磐五味”生產加工技藝，是走進磐安的鑰匙。

如果說醫生是火引子，那藥材就是薪柴。

醫生和中藥是構成中醫最主要的兩個元素，要想中醫繼續發揚光大，二者缺一不可。

要想把火燒得旺，對薪柴的要求可不低。

傳統意識里，中醫用藥特別講究藥材的“道地”，一方面說的是特定產地，一方面要講種植，核心環節還有繞不開的炮制。

根據清道光《東陽縣志》的記載，南梁昭明太子蕭統于527～530年避讒隱居大盤山，辟藥園教民種藥，后世尊為“盤山圣帝”，建昭明院，塑金身以志紀念，現尚留有“藥園”地名。由此可知，磐安的藥材種植可遠溯到南朝。

今天的磐安，白術遍及全縣，主產玉山臺地;元胡最早產于安文鎮雙溪鄉等地，后發展到各鄉;白芍亦遍布各鄉，尤以新渥、深澤、云山為最;玄參各鄉均有種植;浙貝母則以新渥、冷水為多。

因歷史久遠，古法積累，磐安的道地藥材要想異地種植，是很費心力的。

一個對藥材有講究的藥農，必須用三代培育來考察他的藥材。用第一代的種子培育第二代，再用第二代的種子培育第三代，直到三代藥材的療效和原產地藥材一致了，這才能夠移植。

這是一場漫長而枯燥的等待。更何況，有些藥材的生長、藥性的積累極其緩慢。

比如，磐安最負盛名的白術，在清明、谷雨間播種之后，如遇旱時，需要用兩年時間來育苗;比如，浙貝母是不宜連作的，輪作間隔必須長達兩年以上;又比白芍，在寒露前后栽植，每年九到十月間要剪去細根，促進主根粗壯、優質和高產，一直到第三年的夏至過后，方可收獲。直教人感嘆，這種藥，真如呵護美人一般。

不過最考驗人們耐心的，還要數玄參。玄參性喜溫和濕潤，不耐旱，要種在向陽背風稍傾斜山坡地上，以排水良好及肥沃的腐殖質土和沙壤土為上佳，忌連作，間隔時間往往長達三四年之久。

磐五味的種植，就像一張時間給出的考卷。藥人用臂膀做筆桿，汗水做標點，答案，就滴落在腳下千年的土地上。

道地的準則

種白芍要遠松柏，收獲后的元胡加工分生曬和水煮，加工貝母用的是農家自制的擦籠，制白術要經過3次不同溫度的烘焙方出得來藥香，烘焙玄參用的自制烘臺跟白術是相同的……

磐安自唐天佑年間（904-906）始種元胡，北宋，紹圣元年（1094）始種白術，南宋1135年，白云山產白芍名貴價高，俗稱該山為“白銀山”。明隆慶《東陽縣志》載：唐末境內已種元胡，宋代盛產白術、白芍、玄參等，有“千年藥鄉”之稱。

而磐安之“產”，不僅是種植，更為人矚目、可稱為“道地”的還有加工。

到宋代，對白術、白芍、玄參的加工已有相當的水平;清末，始產東貝，主產于新渥、冷水。另，民國元年（1912），磐安中藥材豐收，各地藥商不斷進山，有“萬國皆來市”之說。

于是這磐五味的種植經驗、炮制技法，由磐安的祖祖輩輩口耳相傳，流傳至今，許多別致新奇的講究，令人驚嘆不已。一道藥材，千載內功。作為省級非遺項目的磐五味生產加工技藝，是集育種、整田、種植、管理、收獲、清潔、去殼、蒸煮、發汗、干燥、烘焙、晾曬等于一體的一套嚴格的生產工序，能夠入選非遺名錄，名副其實。

生產過程中，無論播種的選址、施肥的選時、除草的次數、加工的程序等，都作了規范。肥料多用土化肥，農民有燒焦泥灰、采集樹葉作土雜肥料的傳統，環保無公害;多以煙莖、雷公藤、黃牯牛花、辣蓼、山火筒、石灰、草木灰等防治病蟲害，種植的藥材綠色安全;播種時選種純正，藥效濃烈獨到;藥材加工程序嚴格，用具獨特，經濟實惠，易于操作。

以磐五味生產加工技藝制成的白術，質地堅硬，顏色深，清香誘人，斷面角質樣且有菊花紋，還易于保存，不易發油，外形酷似青蛙，俗稱“蛙術”;制成的元胡外觀黃亮，圓堅飽滿;浙貝母斷面呈白粉狀，顏色一致，中心無玉色;玄參則外形粗壯，質地堅硬，斷面黑色，不含雜質;白芍的表皮皺紋細膩，顏色漂亮。

“做中藥需心懷仁德，以良心自律，用誠心制藥，以敬畏心對待產品，用同情心看待患者，不管炮制什么藥，都是該炒的必炒，該蒸的必蒸，該炙的必炙，該曬的必曬，該夜露的必夜露，決不能偷工減料，絕不能茍且馬虎?！?/p>

老底子的手藝，自然有歲月的味道在里面。

可以說，中華傳統醫學是一種“兩棲文化”。它既有醫學又有藥學，既有物質文化又有非物質文化，既包含了自然科學，又有哲學等人文社科的背景。中藥，在深邃悠遠的華夏文明中，浸泡出了悠悠藥香。學習中藥，必然要從傳統文化中取其精髓。磐安道地藥材和非遺磐五味所傳承的，不僅是藥材的制作技藝，在更深的層面上，也是堅守匠心的道德水平面，更是一種天地與人的物我哲思。