蜜蜂所建立蜂蜜品種鑒別與功能評價模型

蜂蜜品種鑒別與功能評價的意義和評價程序

蜂蜜的品質特征及營養功能與蜜源植物、蜂種、產地環境、氣候等密切相關，不同品種蜂蜜之間差異顯著。明確不同品種蜂蜜，尤其是特色蜂蜜的品質特征和營養功能，有利于解釋蜂蜜“知其好，不知其為何好”，也有助于回答特色蜂蜜“特征或功能組分不清”“與其他地區或品種蜂蜜無法區分”等制約其實現“優質優價”的關鍵問題，實現尋求產品銷售亮點、助力企業打造優質特色蜂蜜品牌、擴大產業規模、提高產品公眾接受度和附加值的目的。

中國農業科學院蜜蜂研究所蜂產品質量與風險評估團隊歷經多年研究，建立了較為成熟的蜂蜜品質特征和功能屬性分析技術和模型，可用于蜂蜜品種識別和功能鑒別。

本圖引用自 Zhao,L.,Ren,C.,Xue,X.,Lu,H.,Wang,K.,& Wu,L.(2022).Safflomin A:A novel chemical marker for Carthamus tinctorius L.(Safflower) monofloral honey.Food Chemistry,366,130584.

評價基本步驟：

1.篩選特色蜂蜜或目標品種蜂蜜的特征性化學指紋，并建立用于準確判斷其地域特征的指紋圖譜。

2.篩選特征化合物并確定含量閾值（范圍），作為目標品種蜂蜜的質量評價指標。

3.結合其他指標及閾值的確定，形成目標品種蜂蜜產品標準草案。

4.評價目標品種蜂蜜的功能屬性；將功能屬性與特征化合物進行有效關聯。

目前，已經完成和正在進行研究的蜂蜜品種主要有：新疆紅花蜜、山西翅果油蜜、河南夏枯草蜜，內蒙古胡枝子蜜、北京密云荊條蜜、吉林長白山椴樹蜜、甘肅兩當狼牙蜜等。

近期典型新進展示例

近日，中國農業科學院蜜蜂研究所團隊以新疆特色紅花蜂蜜為研究對象，圍繞其活性成分與質量控制研究，取得了可喜的新進展，相關科研成果發表于“Food chemistry”并已申報國家發明專利“一種紅花蜂蜜及含有紅花蜂蜜的制品的檢測方法”。

新疆紅花歷史悠久，分布面廣，天山南北的廣闊平原地區均有種植。東漢時的《雜病論》稱：“婦人六十二種風，乃腹中氣血刺痛，紅藍花酒主之”《本草綱目》則稱其可“活血、潤燥、止痛、散腫、通經”。頗受國內外客戶的歡迎。本研究首次通過孢粉學鑒定，光學顯微鏡、電子顯微鏡發現紅花蜂蜜和紅花均含有相同的花粉粒結構；進一步對其理化指標分析，發現新疆紅花特色蜂蜜富含多種營養成分，各項指標均符合優等蜂蜜的要求；本研究首次通過代謝組學技術結合統計學分析發現紅花蜂蜜中具有多種特征性物質，其中含量豐富、紅花來源的生物活性成分—羥基紅花黃色素A（Safflomin A），既可作為紅花蜂蜜的特征標志物，又可作為其質量分級標志物加以應用。團隊進一步結合生物活性評價實驗，證實紅花特色蜂蜜具有良好的抗氧化和抗炎活性，為新疆紅花蜂蜜的開發應用提供了依據。