爆裂玉米精選加工工藝簡述

李彥偉 劉民軍 劉天國

（1 酒泉奧凱種子機械股份有限公司，酒泉 735000；2 國家種子加工裝備工程技術研究中心，酒泉 735000）

爆裂玉米是特種玉米中的一種，比普通玉米要小，籽粒質地比較堅硬，但是具有很好的爆裂性。在籽粒含水量適當時進行加熱，能爆裂成大于原體積幾倍甚至幾十倍的爆米花。爆裂玉米育種和加工起源于美洲地區，進入中國市場較晚。改革開放以后，爆裂玉米育種和加工機器才進入國內市場，經過科研單位的一系列雜交選育，培育出一些適合國內種植的爆裂玉米品種，在爆裂玉米發展的同時也促進了國內加工機械的研發。

1 爆裂玉米精選加工工藝發展

我國的爆裂玉米原料加工設備配套和工藝相對簡單，規范化生產和工廠化加工還處在發展階段。目前爆裂玉米生產過程中，播種、收獲、脫粒等技術環節基本上都能夠實現機械化加工，但精選加工以及深加工都需要借助一定科研力量的支持[1]，精選加工工藝的主要目的是通過成套設備加工生產線為爆米花規模化加工企業或商販提供干凈、優質的爆裂玉米原料。

2 爆裂玉米精選加工工藝分析

爆裂玉米的精選加工主要指玉米顆粒在進行深加工成為爆米花之前的清選工藝，加工方式主要為混合加工工藝，其加工工藝與普通的雜交玉米種子加工工藝相似卻又有不同。

2.1 爆裂玉米通過加工機械要解決的主要問題（1）去掉原糧中的非玉米粒，包括收割、脫粒過程中混入的異物，如植物碎枝梗、砂石等。（2）去掉爆裂玉米中發霉、變質、成熟度差的玉米粒，成熟度差的玉米粒雖然也能變成爆米花，但是其品相和口感與成熟度好的玉米粒生成的爆米花口感卻相差甚遠。（3）爆裂玉米精選加工的核心是拋光，通過拋光工藝要完全去除爆裂玉米表皮的絨毛和玉米粒胚芽處的皮屑，絨毛和皮屑不但影響玉米粒的品相，而且還會影響爆米花的口感，如何能去除這層絨毛和皮屑而不傷及玉米粒的表面外衣是關鍵。（4）去除破損和表皮帶明顯裂紋的玉米粒，爆裂玉米籽粒表皮不能有裂紋和破損，否則影響玉米爆裂或導致爆裂不充分，籽粒破損對膨化效果也有影響。如果玉米果皮破損或被切開，爆裂性喪失；果皮脫落則不能爆裂[2]。為了降低爆裂玉米籽粒破損率，加工線工藝布局設計時就要求全線設備對玉米籽粒不能有明顯的機械損傷。（5）完成計量包裝，實現由原糧到食用爆裂玉米深加工前的全自動化生產加工。

2.2 精選加工工藝風篩選→比重選→去石機→拋光機→色選機→定量包裝機。爆裂玉米精選加工首先通過風篩選、比重選、去石機清除發霉、變質、成熟度差的玉米粒，利用拋光機清除表面絨毛和胚芽殘留處的皮屑，再通過色選機去除色差明顯的籽粒和碎籽，最后進行定量包裝。此加工工藝適用于規模化種植企業生產加工，可作為高效和環境友好型加工工藝推廣應用。精選加工工藝布置圖如圖1 所示。

圖1 精選加工工藝布置

對于爆裂玉米種植精選加工企業來說，精選加工考慮更多的是高性價比、低成本、高收益的工藝布局。通過成套設備加工線為爆裂玉米后期深加工處理解決了一切問題，既保證其深加工出的爆米花的品質和賣相，又能最大程度保留其營養成分。

3 爆裂玉米加工機械研究方向

利用爆裂玉米的物理特性，通過精選設備實現爆裂玉米風選、比重、去石、拋光、色選、定量包裝等清選加工；雖然爆裂玉米的清選加工工藝比較成熟，但是目前爆裂玉米的拋光工藝還是不夠完善和先進，精選后的爆裂玉米經過一次拋光或二次拋光后玉米粒還是會有不同程度的機械損傷，如果不將拋光后損傷的玉米粒剔除掉，將會影響整體的爆裂效果，降低爆米花品質，所以開發穩定、可靠、高效的拋光機迫在眉睫。