品嘗名家“美食”

葉文玲等

三 鮮 面

葉文玲

母親最拿手的是三鮮面。主食是用家鄉(xiāng)精米蒸壓成的粉絲，比云南的“過橋米線”還細韌，配菜佐料，自然少不了海邊的鮮魚活蝦。熱騰騰的一碗面端上桌，色香味俱佳，連形式也分外優(yōu)美——肉絲細，白面長，紅蝦青蔥撒在蛋瓣上，活脫脫像開了一朵金盞菊。每年過生日，母親總要給我做一碗這樣的面，每次歸家或是離家，也總有這樣的面為我洗塵或是餞行。我在她默默的注視和含淚的微笑中狼吞虎咽，只覺得那是股特殊的美味，世上任何的佳肴都比不了。

可惜，母親做三鮮面的本領，我至今沒有學到家。

——節(jié)選自葉文玲《我的散文選》

【美文賞析】

首先，作者介紹了美食的特點。面白蝦紅蔥青，是三鮮面的顏色特點;粉絲比云南過橋米線還細韌，熱面“像開了一朵金盞菊”是三鮮面的形態(tài)特點;而從用的是“鮮魚活蝦”、端上桌“熱騰騰”的，吃起來是“狼吞虎咽”等描寫中，足見其味道的鮮美。作者憑借生動細膩的描繪，再加上對比、比喻等修辭手法的靈活運用，把三鮮面色、香、味的特點描繪得淋漓盡致。

其次，作者描述了品嘗三鮮面的情境。“每年過生日”，“每次歸家或是離家”都能在母親“默默的注視和含淚的微笑中狼吞虎咽”地品嘗，品嘗情景的形象描述既表現(xiàn)了三鮮面味道的鮮美，又表達了作者對母親的懷念和熱愛之情。

最后作者融入了自己的情感。作者通過對比和比喻修辭手法的運用，通過“熱騰騰”“ 活脫脫”等疊詞的使用，再加上吃面時那“貪婪”神態(tài)的描述，她對母親做的三鮮面的喜愛之情便溢于言表了。尤其是“世上任何的佳肴都比不了”的由衷感嘆，抒發(fā)了對母親的懷念之情，讀來感人至深。

臘 八 粥

舒 ?乙

臘八這天，要煮粥喝粥，叫作臘八粥。本來年底一切莊稼都收獲了，好像要刻意展覽一下全年收成的豐富多彩，便發(fā)明了這么一種臘八粥。往粥里放大米、小米、菱角米、薏仁米、高粱米、玉米;各種豆，包括紅豆、綠豆、黃豆、花豆、蕓豆;各種果仁，有核桃、栗子、榛子、松子、瓜子、花生，還有葡萄干、桂圓、大紅棗等各種果脯。這么一鍋粥，還得了嗎？香啊，多彩啊，好玩啊，聞著看著便令人垂涎三尺。臘八粥是家家都要熬的，一熬就熬個通宵，全家都幫著剝皮，包括花生仁皮和那費事的核桃仁皮。小孩子一邊剝一邊吃，吃得多剝得少，其樂無窮。粥熬好了，按老年間的規(guī)矩，要分送給朋友們，間或還有比賽顯示的意思。其實，原本佛教早有臘八熬粥供佛的規(guī)矩，用大鍋熬，裝數(shù)石米，供佛之后施舍給遠近的窮人。皇帝還有賜粥百官的習慣。傳入民間，更具歡樂性，一年辛苦之后來個慶豐收大鍋熬，豈不歡快，挺好。

——節(jié)選自《老北京的春節(jié)》

【美文賞析】

什么叫臘八粥呢？作者說得十分簡單，通俗易懂：臘八這天，要煮粥喝粥，叫作臘八粥。臘八粥的內(nèi)容可謂豐富多彩。各種米、各種豆、各種果仁，還有各種果脯。介紹有層次，有條理，令人一目了然。作者筆下的文字融入了自己心中的情感，如“香啊，多彩啊，好玩啊，聞著看著便令人垂涎三尺”，將童年的快樂表現(xiàn)得淋漓盡致。

熬制臘八粥，最費事的是剝皮;熬制臘八粥，要與朋友們分享;熬制臘八粥，供佛、施舍窮人，皇帝還有賜粥百官的習慣。這些內(nèi)容的敘述，讓這段文字充滿了歷史的厚重感。

“挺好”一詞，簡單明了，表達了一種熱愛——對生活的熱愛。

攤?煎?餅

梁 ?衡

一個煎餅攤兒吸引了我。

三輪車上放一個火爐，爐上一塊黝黑的方形鐵板。一位中年漢子左手持一把小勺，伸向旁邊的小盆里舀一勺稀面糊，向鐵板上一澆;右手持一柄小木耙，把稀面糊攤開，再以小木耙的一頭為圓心，唰唰地繞幾圈兒，面糊汁立即被拉成一張“白紙”，冒著熱氣。

我正好奇這張“紙餅”的薄，他左手又抓過一只雞蛋，右手一耙砍下去，一團蛋黃正落在煎餅心上。那小耙再畫幾個圈兒，“白紙”上便依稀掛了一層薄薄的黃，熱氣騰騰中更增加了一種朦朧的誘惑。只見他右手扔下小耙，取過一把小鏟，卻又不去鏟餅，先在鐵板上有節(jié)奏地敲三下，然后將鏟的薄刃沿餅的邊，唰地轉(zhuǎn)一個圓圈兒，那張薄餅已提在他手中，喊道：“五毛一張！”那架勢不像是賣餅，倒像在賣一張剛剛制作完的水印畫。

確實，這一套熟練的動作，大概不過三分鐘。那小勺、小耙的精致，也如工藝品。至于那把小耙，干脆就是油畫家用的畫鏟。我立即覺得自己邁進了一個藝術的大觀園，心中微微得到一種愉快的滿足。

——節(jié)選自梁衡《夜市》

【美文賞析】

一、細膩的描寫

一連串的動作描寫，將攤煎餅的過程描寫得細膩入微，這哪里是攤煎餅！那一招一式，分明是在表演一般，讓人情不自禁發(fā)出贊嘆。

二、豐富的想象

攤煎餅的描寫如此鮮活，更有作者豐富的想象的功勞。作者始終將煎餅當作一張畫來寫：“一張白紙”做喻體，形象地寫出初始煎餅的薄而白。當雞蛋砍落后，“‘白紙上便依稀掛了一層薄薄的黃”，畫面上已是黃白相間了。當中年漢子手提煎餅叫賣時，那煎餅已經(jīng)成為“一張剛剛制作完的水印畫”了。這哪是攤煎餅，簡直是在作畫——一幅攤煎餅的素描！

作者觀察細致，聯(lián)想豐富，把攤煎餅寫得富有詩情畫意。我們在寫某種美味時，也要學習這種寫作方法。