大同市黃花菜產業發展歷程、現狀及對策

段九菊 宋卓琴 賈民隆 梁 崢 張 超 曹冬梅

（山西農業大學園藝學院，太原 030031）

黃花菜（Hemerocallis citrina Baroni）又名金針菜、忘憂草，屬于百合科（Liliaceae）萱草屬（Hemerocallis）多年生宿根草本植物，原產于中國南部、日本及歐洲溫暖地帶[1-2]。黃花菜集食用、藥用、觀賞價值為一體，食用部分為含苞未放的花蕾，國內國際市場需求旺盛，被列為四大素山珍之一，也被歐洲人稱為21 世紀生活的新潮食品[3]。黃花菜的揮發性成分多達58 種[4]，化學成分主要為萜類、內酰胺類、蒽醌類、多酚類、甾體皂苷、生物堿等物質[5]，具有止血、消炎、清熱、利濕、消食、安神、抗抑郁等功效，可作為孕婦、中老年人和體弱者的調補品[6]。

我國是黃花菜種質資源最豐富的國家，也是黃花菜種植面積最大的國家[7]。我國黃花菜主產地為湖南祁東和邵東、河南淮陽、陜西大荔、甘肅慶陽、山西大同、江蘇宿豫、云南下關、浙江縉云等地[8]。大同黃花是山西省地方品種，商品品質位居全國前列。在對大同黃花產地進行實地調研的基礎上，結合多年的黃花菜科研及推廣實踐經驗，分析了大同市黃花菜產業發展歷程，介紹了產業現狀及大同黃花品種應用現狀，探討了大同市黃花菜產業可持續發展對策，為挖掘品種優勢、促進大同市黃花菜產業健康發展提供參考。

1 大同市黃花菜產業發展歷程

大同市黃花菜產業歷史悠久，經歷了輝煌的發展歷程，產品暢銷國內市場，并遠銷泰國、馬來西亞、日本、美國和歐洲地區。大同市栽種黃花菜始于北魏，距今有1600 多年的歷史。自明朝起大同市云州區就成為了高品質黃花菜的優勢產區，享有“黃花之鄉”的美譽。1975 年大同市云州區被山西省政府確定為山西省黃花生產基地縣。1983 年大同黃花被評為山西省知名產品，被原國家外貿部評為最受歡迎產品。1992 年大同黃花被選為首屆中國農業博覽會參展產品。1993 年大同黃花榮獲山西省首屆農業博覽會金質獎、山西省知名產品。2001 年大同黃花在中國國際農業博覽會上被評為最受歡迎產品。2002 年經中國綠色食品發展中心審核，大同黃花被認定為綠色食品A 級產品，許可使用綠色食品標志。2005 年黃花合作協會注冊的“大同黃花”通過國家工商總局原產地認證。2007 年“昊天牌”黃花被中國名優產品會評為優質品牌產品。2008年“大同黃花”在香港國際農產品博覽會榮獲金獎。2009 年“大同黃花”在中國（山西）特色農產品交易博覽會上榮獲金獎。2010 年“大同黃花”在鄭州舉辦的國際農產品展銷會上榮獲金獎，在北京舉辦的全國特色農產品展銷會上榮獲金獎。2011 年云州區把黃花菜產業確立為“一縣一業”的主導產業加以扶持。2014 年“大同黃花”在第十二屆中國國際農產品交易會上獲得金獎。2017 年云州區通過全國綠色食品原料（黃花菜）標準化生產基地審核，在第十五屆中國國際農交會上，“大同黃花”榮獲中國百強農產品區域公用品牌稱號并通過農業部“大同黃花”綠色有機地理認證，成為國家級出口食品農產品質量安全示范區。2018 年云州區被國家標準化管理委員會列入國家黃花種植與加工標準化示范區，大同市黃花產業發展大會出臺《關于做優做強黃花產業加快鄉村產業振興助推脫貧攻堅的實施意見》《大同市扶持黃花產業發展十條政策》，大同市黃花菜產業步入發展快車道。2019 年“大同黃花”入選全國第二批產業扶貧典型范例，被列為國家級特色農產品優勢區。2020 年習近平總書記在山西考察，首站來到大同市云州區有機黃花標準化種植基地，做出“保護好，發展好黃花產業”的重要指示，進一步促進了大同市黃花菜產業的迅速發展。

2 大同市黃花菜產業及品種應用現狀

2.1 大同市黃花菜產業現狀2011 年大同市委、市政府把黃花菜產業確立為云州區“一縣一業”的主導產業和脫貧攻堅的支柱產業，加強政策扶持，大力培育黃花深加工龍頭企業，推動云州區黃花菜產業向規模化種植、集約化加工、品牌化銷售的現代農業發展，黃花菜產業從此進入快速發展期，種植規模逐年擴大（表1）。2019 年大同市黃花菜種植總面積達到17335hm2，覆蓋全市8 個縣區（表2），進入盛產期面積5633hm2，鮮菜產量17.8 萬t，干菜產量2.6萬t，總產值達9 億元，帶動當地1.5 萬貧困戶脫貧致富。

表1 1933-2019 年大同市云州區黃花菜種植規模

表2 2019 年大同市各縣區黃花菜種植面積

2.2 大同黃花品種應用現狀

2.2.1 大同黃花核心產區及發展優勢大同黃花核心產區主要分布在大同市云州區西坪鎮、倍加造鎮、巨樂鄉、瓜園鄉、許堡鄉、吉家莊鄉、峰峪鄉、周士莊鎮、杜莊鄉、黨留莊鄉等鄉鎮。云州區具有發展黃花菜產業得天獨厚的優勢：云州區位于39°43′～40°16′N，113°20′～113°55′E，屬于溫帶半干旱氣候，四季分明。年平均氣溫6.7℃，1月最低，極端最低氣溫-31.9℃；7 月最高，極端最高氣溫39.9℃；年積溫為2846.5℃。初霜期在10 月初，終霜期在次年5 月下旬，年平均無霜期為148d。年平均降水量為386.9mm，年平均日照時數為2974.9h。

云州區氣候冷涼、地下水資源豐富、晝夜溫差大、日照時間長、光能豐富、干旱少雨，有利于黃花菜光合作用和碳水化合物的積累。土質以沙壤土、壤土為主，土壤肥力好，土層深厚，尤其是核心產區獨特的火山巖土壤富含微量元素，火山灰養分充足、土質疏松、透氣性好。而且，地下水資源豐富且無污染，可以依據黃花菜生長需要及時供給，有利于黃花菜肉質根的發育。這些獨特的地理優勢、氣候條件、地質背景造就了大同黃花獨有的品質。

2.2.2 大同黃花品種特性大同黃花為當地地方品種，植株直立，莖縮短，葉片綠色、對生、狹長呈帶形，長70～100cm，寬1.5～2.8cm，每株15～20 片葉。根系發達，以纖根、條狀肉質根和塊根為主。花葶長100～125cm，每個花葶上部分生4～6 個一級花枝，每個一級花枝又分生2 個二級花枝，每個二級花枝著生花蕾3～6 個，每個花葶共著生花蕾30～50 個。花梗較短，長0.2～0.5cm，花被管長3～4cm。花蕾小棒錐形，淡黃色或黃綠色，頂端帶黑紫色，長12～15cm，粗0.8～1.3cm，單蕾鮮重3.5～5.5g。花被片6 片，淡黃色，內三片長10～12cm、寬2.0～2.5cm，外三片長9～12cm、寬1.2～1.6cm。夜晚開花，有檸檬香味，雄蕊6 枚，雌蕊1 枚。果實為蒴果，呈鈍三棱狀橢圓形，長2～3cm。果實生長初期為綠色，成熟后呈黑褐色。每個果實內有10～30 粒種子，種子黑色、有光澤、呈三棱形。從開花到種子成熟需40～60d，種子無休眠期。

大同黃花干制品色澤金黃、角長肉厚、含糖量高、味道清香、脆嫩可口、久儲不變色，品質極佳。每667m2產 干 菜200～300kg，出 干 菜 率18%～20%[9]。高志慧[10]比較了全國主產區黃花菜干制品，發現大同黃花可溶性蛋白含量、纖維素含量均高于湖南祁東、四川渠縣、湖南邵東、甘肅慶陽的黃花菜產品。

2.2.3 大同黃花優質高產栽培管理技術均衡施肥 黃花菜喜肥，尤其是需要充足的氮磷鉀肥[11]。于4 月中旬結合深耕每667m2施有機肥2000kg，氮磷鉀復合肥40kg，氮、磷、鉀三要素的比例以2∶1∶2為最佳[12]。抽花薹時每667m2追施尿素20kg；現蕾時追施尿素15kg，促進花薹和花蕾發育；采收期每1～2 周追施水溶肥5kg，防止脫肥早衰，延長采摘期。

節水灌溉 黃花菜喜水，全年適宜灌水量為1350m3/hm2[13]。生產上應改大水漫灌為噴灌，噴灌可使花蕾長增加13.1%～18.9%，花蕾粗增加19.1%～23.8%，顯著提高花蕾的抽生速度和高度，增加現蕾數，減少落花率[14]。

保蕾技術 大同地區大同黃花自然落蕾率為30%～40%，嚴重時可達50%～60%。應采取綜合保蕾技術，解決落花落蕾問題。一方面，進入采摘期后，合理施肥結合葉面噴施磷酸二氫鉀500 倍液，間隔1 周左右噴施1 次，連噴2～3 次；另一方面，采取噴灌等方法增加空氣濕度和土壤含水量，使田間相對濕度不低于50%，土壤含水量達到田間持水量的53%以上[15]。

3 大同市黃花菜產業可持續發展對策

3.1 加大黃花菜新品種培育力度大同黃花雖然對當地氣候土質適應性強、產量高、品質好，但因品種結構單一、采收期集中、采摘任務重，造成采摘勞動力不足、晾曬場地缺乏等問題。另外，因品種單一且連年種植，使得品種種性退化，病蟲害防治難度逐年加大，影響了產量和品質。應加大新品種培育力度，以優質、高產、抗病蟲、早熟或晚熟、采收期長等為育種目標，通過自然變異選擇、雜交育種、輻射育種、生物技術育種等手段，育成適合大同當地種植的黃花菜早、中、晚熟新品種。

3.2 加強優質種苗繁育、栽培技術研究及培訓針對黃花菜種苗脫毒、集約化種苗繁育、測土配方施肥、節水灌溉、病蟲害防治、采收加工等進行系統研究。并通過培訓，培養一批懂黃花菜栽培技術、深加工技術的新型職業農民和“鄉土人才”，進而帶動提高黃花菜種植戶的技術水平，從根本上提高產品品質。

3.3 加強采摘機械化、高附加值產品的研發進行大同黃花菜采摘機械化研發、殺青烘干設備改進、鮮菜貯藏工藝改進、鮮菜處理加工工藝改進；深入挖掘黃花菜保健作用，研究黃花提純技術，研發有市場、有前途的黃花深加工保健食品，重點開發速凍保鮮、脫水免蒸保鮮、即食黃花、保健黃花等系列食品，形成科技含量高、市場效益好的全產業鏈條，為大同市黃花菜產業健康有序發展保駕護航。