食品檢驗中微生物檢測技術的實踐研究

張小琴

摘要：近年來，食品安全事件頻頻出現，這是現代社會的一大重要問題，關乎每一個人的身體健康。微生物導致的食品安全問題占比較大，據研究報告顯示，每年因為微生物患病人數高達10.5億人，兒童致死約為300萬人，所以各個國家要重視這一問題，控制微生物污染食品的問題。運用微生物檢測技術能更好地檢測出食品中的有害微生物，這項技術不僅能保證食品的安全質量，而且檢測效率高。本文就食品檢測中的微生物檢測技術展開分析。

關鍵詞：食品檢驗；微生物；檢測技術；實踐研究

1. 食品檢驗中微生物檢測技術的作用

食品檢驗主要是有效控制食品中微生物帶來的問題，提高食品質量并且保障食品安全。如今，各個國家都重視這一問題，這關乎公共衛生安全。然而在食品檢驗中包含多種方法，如折射法、密度法和旋光法等是物理檢測方法，還包括各種化學檢驗方法，化學檢驗是通過儀器設備進行的。無論是物理檢驗還是化學檢驗，均為傳統檢驗方法，無法滿足食品檢測的需求。隨著我國科學技術的不斷發展，可以運用微生物檢測技術，這是食品檢測方法中的一種，主要檢測食物中的有害生物。對于食材而言，主要分為兩種，一是動物食材，二是植物食材，這兩種食材都含有微生物，可以通過微生物檢測技術進行甄別。這種檢測技術不僅準確、安全、環保、快速，而且檢測成本相對較低，因此得到廣泛應用。

2. 如何將微生物檢測技術運用于食品檢驗

2.1 采用生物傳感器進行檢測

常見的微生物病毒、真菌、細菌都能引起食物變質，其中因細菌引發的食物變質最多，并且是食品檢測的重點內容。對污染食品的微生物進行分析，病原菌和腐敗菌的占比較大，而腐敗菌是直接導致食物變質的微生物，這種細菌既能導致食物腐敗，又能滋生出其他有害細菌，加快食物變質速度。病原菌能滋生出有毒代謝產物，從而導致食物腐敗，引發嚴重的中毒反應，所以要用生物傳感器進行微生物檢測。這種檢測技術主要是用生物敏感材料為識別元件，用分子識別被測目標，再將微生物代謝引發的物理變化和化學變化轉換為電信號，這種方式對病原菌和腐敗菌極為敏感，有效提高了檢測效率。

2.2 運用代謝學電阻抗法進行檢測

用代謝學電阻抗法進行檢測，能精準判別食物中的有害微生物，而且鑒別種類較多。在檢測工作中，對大腸桿菌、金黃色的葡萄球菌檢測的準確性較高，這也是一種新型檢測手段。與以往的檢測技術相比，這種檢測手段效率更高。主要方法是把細菌放進培養基中進行培養，在一定時間內，細菌會大量繁殖，在培養基當中一些導電性低的大分子物質就會逐漸被分解，留下一些小分子物質，這些小分子物質對于培養基中的電阻有干擾作用，導致電阻出現變化。通過專業儀器的分析和檢測數據，可以將標準菌株與樣品菌株的電阻抗檢測數據進行分析，從而得出檢測結果。

2.3 運用生物芯片檢測微生物

生物芯片技術的準確性極高，這也是一種現代化檢測方式。在檢測過程中運用芯片技術檢測，能針對食品中的致病病毒、樣本中的致病病毒進行高精準地檢測，而且檢測時間較短。據研究調查表明，這種檢測準確率遠高于以往的檢測技術。生物芯片技術與核酸探針檢測技術結果極為接近，發展前景較好。目前，芯片檢測技術只用于實驗室，并未投入檢測工作中。芯片技術成本較高，而且只在檢測過程中起到基礎性作用，對這項內容還要不斷升級改造。

2.4 關于食源性病原菌的免疫學檢測

食源性病原菌的免疫學檢測實用性較強，操作較為容易，使用范圍廣，儀器設備的性能要求較低，是一種廉價的檢測技術，而且檢測結果較為精準。在檢測過程中，主要是培養病原菌，觀察微生物代謝情況以及生化反應，這也被稱為培養鑒定。通過生物的代謝原理，記錄病原菌生長、代謝過程中出現的酶類物質，對酶類物質進行鑒定，根據檢測數據而分析，最終得出結果。相比于其他微生物技術檢測，這種檢測方式更為直觀，對于設備要求較低，可以在條件有限的情況下運用這種方式進行檢測。

3. 結束語

綜上所述，在食品檢驗中運用微生物檢測技術，既能保障食品安全，又是一種重要的檢測方法。食品檢測部門要深化對這種檢測技術的探究，根據檢測條件和對象，靈活運用多種檢測方式，提高食品檢測的有效性。同時，也要熟練掌握檢測流程，嚴格把控食品安全，為人們提供安全食物。在日常工作中，也要多向群眾普及食品安全知識，減少食品安全問題。