人的耐饑餓極限是多久

人體由許許多多的細胞組成，每個細胞都在辛勤地工作。但工作不是無償的，得給它們提供能量、營養。如果長時間不進食，不給細胞提供營養，我們的身體會發生什么？人體忍耐饑餓的極限是多久？

2021年1月10日14時，山東棲霞五彩龍金礦發生爆炸事故，事故造成22名工人被困井下。1月17日，救援團隊打通了一個鉆孔，與被困人員取得聯系，并將食物、藥品通過鉆孔傳送給被困人員。1月24日上午，先后有11名被困礦工安全升井，此次礦難中，另有10名礦工遇難，1名礦工仍在搜尋。

那些幸運的生還者，正是有了食物的支持，才成為不幸中的萬幸。但是在一些極端情況下，甚至會出現被困更久的情況，導致長時間不能進食，那么我們的身體會發生什么？人體忍耐饑餓的極限是多久？

挨餓的時候，身體會發生什么

人體由許許多多的細胞組成，每個細胞都在辛勤地工作。但工作不是無償的，得給它們提供能量、營養。

這些細胞需要的養分都來自于我們吃下的食物，通過消化吸收進入身體內，經過血液循環進入細胞內。一旦沒了食物，細胞就沒了工作的動力，身體就會發出信號，讓人感到疲憊，產生想吃東西的欲望，這就是饑餓。

一般情況下，一個人如果8到12小時沒有進食，身體的葡萄糖儲備就會耗盡，之后身體會開始將肝臟和肌肉中的糖原轉化為葡萄糖。當葡萄糖和糖原都耗盡后，身體將開始使用體內的蛋白質和脂肪來提供能量。

人類忍耐饑餓的極限到底有多長

通過歷史上的一些事件，我們可以粗略地了解饑餓極限。

2006年，日本一名徒步旅行者在一次登山旅行中失蹤，在沒有食物和水的情況下存活了24天。2011年，一名瑞典男子在一輛埋在雪下的汽車里被發現，他靠吃雪存活了兩個月。2003年，一位美國魔術師在倫敦泰晤士河邊的一個玻璃盒子里度過了44天，其間除了喝水再沒有吃任何食物。這樣的禁食饑餓例子還有很多。

需要注意的是，我們不能簡單地將這些個例當成是人類忍耐饑餓的極限。因為這只是個例，每個個例的情況都很特殊。比如那個禁食事件中的人也許很胖，也許他周圍環境很好很安逸，沒有風吹雨打，所以活了很久。要想得出科學的答案，需要進行嚴格的科學統計，甚至是科學實驗。

1944年，美國明尼蘇達大學的凱斯博士進行了人類史上第一次，也是影響最大的一次饑餓實驗。當時正處于戰爭時期，饑餓是常有的事，為了了解饑餓對人的生理和心智的影響，并且了解饑餓之后的虛弱體質該如何恢復，凱斯招募了36名志愿者，進行實驗。

實驗分為3個階段：12周基線控制階段;24周饑餓階段，通過控制飲食使每個參與者平均減去饑餓前體重的25%;恢復階段，試驗各種康復性飲食。饑餓階段中，每個人吃的食物一樣，包括全麥面包、土豆、胡蘿卜、通心粉等，這些都是高碳水、低蛋白的食物，熱量控制在1570大卡，是正常成年人所需熱量值的一半。

不僅如此，志愿者們還得進行一定強度的運動，每周至少步行35公里。這種情況下，每個人消耗的熱量比吃下去的熱量還要多，入不敷出，自然進入了消瘦、疲憊的饑餓狀態。

雖然這個實驗沒有餓死人，志愿者體重只是減少了原體重的25%，但后果卻非常嚴重。研究者得到了一個對營養學影響至深的結論：如果一個人極端節食，并不能達到健康減肥的效果，后期反而會暴飲暴食，導致體脂含量增高。

然而，這個實驗只能被稱為半饑餓實驗，并不是極限饑餓實驗。所謂的極限就是離死只有一步之遙，那我們是不是就沒法知道人類的饑餓極限了呢？答案是否定的，我們依舊可以通過統計以往歷史事件中的有效數據，得到一個推測的數值。

能餓多長時間，得看這個指標

杰亞·亨利是牛津布魯克斯大學的營養學教授。2001年，他發表了一個關于人類饑餓極限的研究，通過體重指數（英文縮寫為BMI，BMI等于體重除以身高的平方）數據進行分析。大部分的研究人員使用BMI來定義肥胖，或者看BMI和社會健康的關系。

亨利統計了歷史上有科學記錄完全禁食的人的身高以及體重變化數據，其中一些人甚至被活活餓死。他發現，平均來看，男性的BMI低于13，可能會失去生命，而女性BMI的下限是11。

女性的BMI下限值更低，為什么呢？

有研究表明，在饑餓的時候，女性的新陳代謝過程中會失去更少的蛋白質。這意味著，相比于男性，女性可以忍耐更長時間的饑餓。除了男女蛋白質代謝不一樣外，還有一個原因則是男女的脂肪儲備不一樣。脂肪是一種高能量的營養物質，是饑餓時主要的代謝燃料，而女性比男性有更多的脂肪儲備。

（中國新聞網2021.1.25 蘇澄宇/文）