一張圖帶你了解家禽無抗如何走進餐桌

中圖分類號：S831? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1673-1085（2021）1-0057-03

在食品安全高壓下顯得些許平靜的肉蛋奶世界，如今已冒出許多形形色色的無抗產品，從歐盟、美國到中國再到全球，從無抗豬肉、無抗雞肉到無抗雞蛋、無抗奶粉以及無抗牛奶，其關注度亦不亞于商家柜臺上琳瑯滿目的無抗護膚品，別樣的煙火，異樣的風景，而與之相關的供應鏈和利益鏈則處于異?；靵y狀態。

從家禽領域來看，無抗產品、無抗養殖等概念的提出已有多年，但占據金字塔頂端的認證體系正在構建和完善中。不論歐美市場還是中國市場，從最初無認證的商業無抗雞肉營銷被叫停，到初步構建官方批準與認可與機構認證的認證體系，再到歐盟、美國、中國等國與國之間開展的認證合作，目前主要是以有機認證為主，而無抗僅僅是有機認證中的一個子項目。

家禽無抗養殖從源頭到百姓餐桌的過程，見圖1。

無抗家禽等食品農產品，均需從源頭談起。按照世衛組織提出在新鮮農產品種植、生長、收獲和存儲期間防止微生物污染的重要做法，五大要點分別為：良好的個人衛生習慣、保護田地不被動物糞便污染、使用經過處理的糞便排泄物、評估并管理來自灌溉用水的風險、收獲和存儲設備要保持清潔干燥。

在歐盟國家，官方主要是有機認證，目前并未見報道有無抗認證的。在美國市場，如果標簽上帶有“無抗”類似字樣說明的雞肉等肉類產品，需要通過美國農業部“流程認證程序”（Process Verified Program）認證的一個子項目認證—無抗認證，或其他官方認可和指定的認證機構的認證。美國農業部食品安全檢驗局（USDA-FSIS）負責確定產品無抗說明是真實的而不是誤導，并規定動物源產品生產過程中不能在飼料、水或注射中使用抗生素，動物不能使用被FSIS認為是離子載體（Ionophores）的抗生素。這類聲明包括：無抗（Antibiotic Free，ABF）、飼養無抗（Raised Without Antibiotics，RWA）全程無抗（No Antibiotics Ever，NAE）以及接種管理無抗（No Antibiotics Administered）和無抗生素添加（No Added Antibiotics）等。

這一聲明需要在標簽上做額外的解釋，以確保消費者明白，一旦動物患病將使用抗生素。FSIS通常通過審查動物生產商提供的證明、承諾書、動物生產協議和其他相關文件來評估此類聲明。這些信息可能包括：①詳細的書面協議，解釋確保生產聲明的控制措施;②一份簽署的承諾書，動物產品聲明的細節，并且聲明不虛假或不具有誤導性;③產品跟蹤和隔離機制，從屠宰和/或進一步加工的時間，通過包裝和批發或零售分銷。

除了上面列出的文件外，認證機構還需要提交一封企業/養殖場的信函（有公司抬頭的簽名信），并詳實回答以下問題：

是否在孵化前使用抗生素，是否對孵化的家禽蛋產生影響？如果有，請描述是如何使用抗生素的？

是否在種蛋里注射疫苗？如果是，請說明是否存在疫苗含有抗生素。如果有，請說明接種含有哪些抗生素，以及在疫苗中的用途和用量。

針對故意引起的危害的生物安全（Biosecurity）：中國56分，世界平均分16.0分，美國89.3分。

是否在雞蛋里注射抗生素？如果是，請說明使用了什么抗生素，抗生素的用途以及用量，抗生素的停藥時間在什么時候？

是否能證實用于生產禽肉禽蛋產品的家禽（包括蛋雞），不是來自于注射或以其他任何方式使用抗生素治療的種源、種蛋或雞苗？如果是這樣，如何驗證？

據此，如果企業申報經FSIS審核認可后，FSIS將對其進行實地檢查和認證（主要工作通常是指定認可的認證機構執行）。但是，據美國疾病控制和預防中心（CDC）官網最新信息顯示，目前，雞肉等食品標簽上的“無抗（包括以上諸多說法）”并沒有單一定義，且這一標簽目前沒有得到美國農業部的批準，也沒有明確的含義。在中國，吉林酉盛達農業科技有限公司第一個獲得全球領先的獨立第三方標準開發、檢測和認證機構—NSF Internationa肉雞產品無抗認證，檢測了50余種人用及獸用抗生素，對工廠原材料采購、飼料生產、養殖環境、屠宰工藝、企業標準等全過程審查;云南省本土企業華曦牧業集團第一家通過歐盟認證的有機雞蛋。

值得關注的是，不論歐美還是中國乃至全球，認證的實時監管問題一直是媒體和消費者質疑和關注的問題。如養成勤洗手習慣一樣，讓消費者對無抗雞肉等產品放心，重在供應鏈各方的覺醒。和人類一樣，動物的腸道里也有細菌，其中可能包括耐抗生素的細菌。當動物被屠宰并加工為食物時，動物腸道中的耐藥細菌會污染肉類或其他動物產品。因此，對于供應鏈從業人員而言，減抗降耐藥需從最基本的洗手習慣做起，可以通過不同的方式防止被致病菌/耐藥菌感染，杜絕未經適當洗手進行以下操作和行為：

觸摸或照顧家禽等動物;

處理或進食生的或未煮熟及受病菌污染的肉類及海鮮;

處理或進食受病菌污染的水果及蔬菜。

（轉自《國際畜牧網》）□