雞仔餅，雅俗共賞的名點小吃

超狹

我天生是個饞人，對于各種美食，一向來者不拒。朋友去廣州，攜回各色點心，勇于試味的我，自然逐一品嘗。這次最喜歡的，莫過于雞仔餅。送口細品，五味雜陳，再搭配著朋友送的普洱茶，甚是有味。

提起“雞仔餅”，很多人會聯想到雞肉，實際上，它跟雞一點關系都沒有，只是形狀相似而已。“雞仔餅”又名“小鳳餅”，源自廣州成珠樓酒店，歷史悠久，遠近馳名。

關于這道美食的來歷，當地流傳著幾種不同的說法，最廣為流傳的一種說法是它源于成珠樓老板伍紫垣的婢女小鳳。當年伍紫垣接待一位外地客人，客人來拜訪的目的就是想品嘗廣東點心，碰巧那天點心師不在。

伍紫垣無計可施，心中暗暗叫苦，婢女小鳳情急生智，把家中儲存的梅干菜連同五仁餅餡揉在一起，加上用糖腌過的肥肉，再添上熟鹽、胡椒粉等拌和，壓扁烤烘，沒想到，這種餅居然甘香酥脆、油潤可口。客人將餅一送入口，頓感甘、香、酥、甜、咸兼有，味道十分獨特，忙問此餅叫什么名字？伍老板看了一眼小鳳，隨口來了句：“這是小鳳餅。”

“小鳳餅”本是無意中用各種配料雜亂和在一起做成的，卻啟發了伍紫垣。他命點心師如法炮制，后來又經過成珠樓的師傅不斷加工改進，最終成了廣州一道名點小吃，很快行銷海內外。后來，廣州人見“小鳳餅”形狀如雛雞，民間又習慣將“雞”雅稱作“鳳”，便將“小鳳餅”俗稱為“雞仔餅”。

作家張梅寫的短篇小說《成珠樓記憶》，記錄了廣東人對雞仔餅的深情。上世紀20年代初，雞仔餅曾獲“展品賽會最優等獎章”，1931年參加廣州市國貨展覽會獲一等獎章。當年廣播電臺還編了一段順口溜：“老鄉老鄉，幾時出省城？省城最有名是成珠雞仔餅，你去省城最要緊的是買雞仔餅。”可見，廣州人對雞仔餅的喜愛。

前不久，受朋友邀請，我專門去了一趟廣州，吃了一回現做的正宗的雞仔餅。咬一口，只聽“咯咯”作響，濃香像一股決堤的洪水奔涌而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，復合香氣從餡里迸射四濺，繼續深嚼，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

“雞仔餅是廣式餅食中少有的有肉的一款，令人齒頰留香的秘密也源于此。”廣州一位做了十幾年雞仔餅的老師傅介紹說，“雞仔餅餡料中用的是‘冰肉，一種特別炮制的肥豬肉。冰肉選用‘脊膘，即豬背上最厚的肥膏，切成丁，用曲酒腌制十天，肥豬肉立體而透明，加糖調味腌制。‘冰肉咬一口，油脂緩緩滲出，肥而不膩，口感清爽，齒頰留香，越嚼越有味。這滋味，也只有吃過雞仔餅的人才能明白。”

在廣州人眼里，雞仔餅有深度，更有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、作料、調料集于一身，融于一爐，甘香松化，甜中帶咸，風味獨特。一塊小小的餅，堪稱一桌微縮的盛宴。除此之外，雞仔餅還富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

臨走時，朋友送我一盒雞仔餅，他說：“這餅植根于草根階層，同時也得到許多富裕階層人士的喜愛，雅俗共賞，這也正是它的獨特魅力所在。”美味總是讓人難以拒絕，還有什么比在忙碌的工作間隙，沖上一杯茶，細細品味一口雞仔餅更愜意的事呢？

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）