水果鮮食熱烹屬性有別

●張洪軍

常見的新鮮水果多為生吃，但隨著烹調方式多元化，不少水果也成為制作熱菜的主材。你可知道：下列幾種水果的生、熟不同吃法，不光帶來不同的味覺體驗，還會有不同的食療效果。

梨子從中醫觀念分析，直接鮮食梨子，有助于清六腑之熱，而熱烹后的梨子，則能滋五腑之陰。因梨子性涼，偏熱體質的人適合生吃梨子，而脾胃虛寒、怕冷、手腳冰涼的人，則可以將梨子烹熟來吃，如用冰糖來蒸梨，或用銀耳、紅棗和梨子一起熬湯等，借熱烹的方式降低梨子偏涼的屬性。在寒冷天氣，用梨子搭配紅酒一起燉煮食用，不僅養顏美容，還能暖胃驅寒，促進新陳代謝。

橙子富含維生素C，生食橙肉有利于提增免疫力。但利用蒸煮的方式，不但能把生食時無用的橙皮變得怡口可食，且烹熟后橙皮中的那可汀、橙皮油等成分會分解出來，食用后能化痰止咳。感冒初期或出現輕微咳嗽癥狀時，可以試著將橙子帶皮放入鍋中蒸熟，再配上蜂蜜一起吃，能起到緩解感冒癥狀及止咳作用。

香蕉生食香蕉有助于消除疲勞、補充能量。加熱后的香蕉，其含有的礦物質和膳食纖維并不會被高溫破壞，所具有的功效也不會消除，對于偏寒體質的人，較適宜將香蕉加熱食用。

蘋果其含有蘋果酚、蘋果酸、維生素C、番茄紅素等營養成分，生食有促進消化、養肺健脾、延緩衰老、補腦養血等功效；而烹熟后食用則有不錯的止瀉作用。這是因為，蘋果中所含的果膠在加熱后具有吸收細菌和毒素的作用，并有收斂之效。若是腸胃不好、有輕微腹瀉的人，可將蘋果加熱后食用。蘋果在加熱后，其所含的多酚類天然抗氧化物質含量也會隨之增加，多酚類不僅有利于降血糖、血脂，抑制自由基而抗氧化，還可幫助抑制膽固醇升高，消滅體內自由基。

需要提醒的是，蘋果熟食后，飽腹感會減低，對正在減肥或控制體重的人，食用烹熟后的蘋果要記得控制攝入量。將蘋果與豬肉、紅棗一起搭配燉煮制成的湯品，食用后能刺激腸道益生菌群生長，并有助于清心潤肺，尤其適宜在干燥的天氣中飲用，可滋潤皮膚。

山楂含有大量的有機酸、果酸等營養素，對于一些腸胃較為虛弱的人來說，生食山楂會對腸胃造成較大負擔，因此將山楂烹熟后食用較易接受。蒸熟的山楂還有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。

需要注意的是，大多數水果都含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維及一些活性物質，容易被高溫破壞的營養成分主要是水溶性的維生素，如維生素C、維生素B 等。若考慮需要攝入的是維生素，則不要高溫加熱；若需要攝入的是礦物質或膳食纖維，或者功效不會被高溫所破壞的活性物質，則可嘗試以加熱的烹飪方式來烹食水果。脾胃虛寒的人，對于偏涼性的水果最好加熱后食用。