可食植物在城市私家庭院綠地中的應用分析

邵偉麗，廖娣華，季瑞煒，劉志高

（浙江農林大學風 景園林與建筑學院，浙江 杭州 311300）

快節奏的城市生活使人們愈加渴望親近自然。庭院作為生活場所的一部分，是人們生活起居和溝通交流的重要空間，其景觀設計中也越來越注重人們對植物要素在景觀和實用性方面的需求[1]。健康的景觀具有再生性和生態可持續性[2]，可食植物作為一種低能耗的節約型植物景觀，建設成本低，兼具景觀性和生產性，在出現突發性自然災害時（如 2020年初爆發的新冠疫情），還可以保障一定時間內居民們的日常果蔬供應，尤其是在當前，我國人口老齡化問題日益凸顯，多數退休居民選擇在庭院內種植可食植物。有研究表明，園藝活動能極大促進老年人的生理和心理健康[3]。可食植物景觀設計逐漸成為城市私家庭院銷售的新賣點。將傳統農耕文化融入到城市庭院景觀中來，在增強居民體驗感，提高生活品質的同時，又能提供安全、健康的食物供給，是當前城市私家庭院發展的新方向。

對可食植物在園林景觀中的應用研究最早可追溯到1898年霍華德的“田園城市”理論，后期又出現生產性城市景觀、農業城市主義、食物都市主義、社區支持農業等理論概念[2]。我國可食植物最初的應用形式是農業生產，與園林植物景觀一直分屬不同領域。隨著城市化進程的加快，一些學者從理論的角度梳理了可食植物在中西方傳統園林中的發展脈絡，當代城市化背景下可食植物在應對城市危機、保護農業傳統、回歸庭院生活、重視生態教育、城市廢棄地更新等方面的作用，可食植物在城市綠地規劃中的理念策略和規劃方法[4-6]；更有學者從場地選擇、設計策略、可食植物種類選擇、植物配置、種植技術等方面，論述了可食植物在城市農業公園、市民農園、校園景觀、社區公園、居住區綠地、屋頂花園、居民陽臺等的應用[7-10]；優秀的可食植物景觀營造實例也不斷出現，如美食紀錄片《舌尖上的中國》中北京胡同居民樓屋頂菜園、沈陽建筑大學稻田校園、北京小毛驢農場、上海天空農場、上海社區共治花園、2019年延慶世界園藝博覽“世園百蔬園”等[11-12]，這些以可食植物為主要內容的景觀營造都獲得較高的滿意度[13]。然而，關于可食植物在城市私家庭院中的應用研究較少見。

城市私家庭院景觀與人們的生活密切相關，因其具有較強的私人屬性，更能直接反應使用主體的主觀意志和需求。本文以杭州市臨安區為例，旨在通過調查可食植物在臨安區私家庭院中的應用現狀，歸納總結不同類型私家庭院中可食植物的分布特點，分析影響可食植物分布的主要因素，探討基于可食植物營造的城市庭院設計新模式，最終為城市私家庭院景觀設計提供新思路。

1 研究區域概況

臨安區位于杭州市西北部，地處浙江省西北部天目山區，東鄰余杭區，南連富陽區和桐廬縣、淳安縣，地理位置為 118°51'～119°52'E，29°56'～30°23'N，總面積3 118.77 km2。屬季風型氣候，溫暖濕潤，光照充足，雨量充沛，四季分明。2017年 9月撤市設區，伴隨城市化建設進程的加快，臨安區私家庭院類型多樣；隨著城市經濟的快速發展，新城市居民的增多，居民群體趨向多樣化。

圖1 12個居住區樣地位置分布Figure 1 Location of 12 surveyed residential zones

2 研究方法

2.1 調查對象

由于庭院景觀的風格、樣式、空間布局等在很大程度上取決于使用主體的主觀思維，并隨著居住時間而出現變化[1]。本文在查閱相關資料以及實地勘察的基礎上，依據居住區類型、入住時間、庭院布局特征、綠化面積、居住群體等要素，選取12個具有代表性的居住區（見圖1），共545個私家庭院進行了調查（表1）。按照臨安區居民人口性質和居住時間，并參考谷元鵬[14]、謝瀟萌[15]等分類方法把12個居住區分為三個類型：回遷型、混合型（回遷/商品型）、商品型。其中，回遷型指以本地居民為主體，建成時間在 15年以上的回遷住宅庭院，如平山新村、東湖村、明月山莊、馬溪公寓等；混合型（回遷/商品型）指以本地居民和新城市居民為主，建成時間在10～15年之間的住宅庭院，如吳越山莊、林水山居、馬溪東苑等；商品型指以新城市居民為主體，建成時間在10年以內的住宅庭院，如桃李春風、青山湖玫瑰園、華特山莊、伊頓莊園、中天珺府等。

表1 12個居住區概況統計Table 1 Information of 12 surveyed residential zones

2.2 研究方法

2.2.1 調查方法 分別在2019年5月、8月和11月開展實地調研，對居住區的庭院面積、業主居住時間、有無可食植物分布等進行統計。對有可食植物分布的庭院，詳細調查可食植物的種類、出現頻率、種植形式、布局特征以及業主的性別比例、家庭人口結構、年齡結構、學歷情況等基本信息。

2.2.2 數據處理 可食植物應用比例和出現頻率的計算方法：

采用DPSv7.05進行相關性和差異性分析

3 結果與分析

3.1 可食植物在庭院中的應用比例

調查結果表明（圖2），12個居住區均有可食植物應用，在545個私家庭院中共有413個庭院（75.8%）種植可食植物。經比較發現，以回遷型居住區中可食植物應用比例最高，平均為93.3%，其中馬溪公寓達97.1%；商品型居住區中可食植物應用比例最低，平均比例為50.3%，其中以中天珺府小區可食植物應用比例最低，為31.0%。

圖2 可食植物在12個居住區庭院綠化中應用分析Figure 2 Rate of application of edible plants in courtyards of 12 residential zones

3.2 可食植物在庭院中的應用形式

3.2.1 可食植物應用形式分析 調查結果顯示（圖3），12個居住區的庭院可食植物應用形式分為圃地式、喬灌木式、盆栽式、攀援式四種，其中，圃地式應用比例為70.2%；喬灌木式應用比例為32.8%；盆栽式和攀爬式占比較少，分別為18.9%和6.0%。

方差分析結果顯示（表2），在三種類型居住區中，圃地式和喬灌木式出現比例均存在顯著差異（P<0.05）。圃地式在回遷型居住區中出現比例最高，達91.9%，在商品型居住區中出現比例最少，僅為26.9%；喬灌木式在商品型居住區中出現比例最多，達51.6%，在回遷型居住區中出現比例最低僅為21.3%。可見，在回遷型庭院中，居民主要以圃地式種植方式為主，而在商品型居住區庭院中，圃地式應用形式減少，以喬灌木式植物占優勢。

表2 可食植物應用形式差異性分析Table 2 Difference analysis on application forms of edible plants

3.3 可食植物在庭院中的分布

調查顯示，545個私家庭院的綠地布局類型有4種：前院式、前后院式、側院式、環繞式（圖4）?？墒持参镌诓煌愋偷耐ピ褐校植嘉恢煤蛻眯问接幸欢ǖ牟町悾溲芯拷Y果如下：

3.3.1 前院式 前院式中，在不考慮庭院景觀觀賞性時，庭院以圃地式滿種可食植物，觀賞性植物極少，如平山新村、明月山莊、馬溪公寓、吳越山莊等（圖 A1）。以景觀觀賞功能為主的庭院中，可食植物主要分布在綠地邊緣，或者圍墻邊，不占據庭院主要景觀布局空間，以圃地式和盆栽式為主，如馬溪東苑等（圖 A2）。在商品型庭院中，可食植物主要以盆栽的形式出現在庭院出口處及花池邊緣，數量極少，如中天珺府等（圖A3）。

圖4 可食植物在不同類型庭院中的分布特征示意圖Figure 2 Distribution of edible plants at different types of courtyards

3.3.2 前后院式 前后院式中，可食植物傾向于分布在后庭院，大多開辟有蔬菜種植區（圖 B）。在前庭院中，以組團式觀賞性景觀為主，圃地式種植形式較少，一般以香櫞Citrus medica、枇杷Eriobotrya japonica、石榴Punica granatum等喬灌木式或零星盆栽式出現，如伊頓莊園、桃李春風等。

3.3.3 側院式和環繞式 側院式和環繞式庭院，此類庭院綠化面積較大，庭院功能多樣，布置多種景觀設施（圖C、圖D）?？墒持参镆话惴植荚谳^為偏僻的后庭院或面積較狹窄的側庭院一側，以圃地式種植形式為主；喬灌木式在后庭院、側庭院及前庭院均有分布，種類豐富，數量相對較多，如林水山居、桃李春風、華特山莊、青山湖玫瑰園等。

3.4 可食植物種類與出現頻率

在12個居住區的私家庭院中，可食植物的種類共計65種，見表3。

表3 12個居住區庭院中可食植物種類統計Table 3 Species of edible plants at courtyards of 12 residential zones

從可食性角度出發，根據不同類型作物的經濟食用價值，將可食植物分為：蔬菜、果木、藥用、糧食作物四種類型。其中，蔬菜類共計36種，占比為55.4%；果木類有19種，占比為29.2%；藥用類有5種，占比為7.69%；糧食作物類有5種，占比為7.69%。調查結果顯示，蔬菜類中的地被類以青菜（夏季占比為71.5%，冬季占比為80.2%）出現頻率最高，其次為番茄（44.1%）、辣椒（39.8%），藤本類以南瓜（25.4%）的出現頻率最高；果木類以香櫞（20.1%）、柑橘（18.9%）、枇杷（18.2%）的出現頻率最高。

不同類型居住區可食植物的出現頻率有一定的差異，回遷型居住區以枇杷（25.4%）、石榴（14.3%）、柑橘（12.7%）、楊梅（12.7%）的出現頻率最高，并有棗、柿等鄉土樹種；商品型居住區以香櫞（35.1%）、柑橘（22.8%）、金橘（22.8%）的出現頻率最高，并有少量藍莓、樹莓、佛手等出現，未出現棗和柿等鄉土樹種。糧食作物在回遷型和混合型居住區有少量出現，藥用類植物在混合型和商品型居住區有少量出現。

3.5 影響可食植物應用的關系分析

調查分析結果顯示，可食植物在不同類型庭院中的應用比例、應用形式、應用種類呈現一定的差異性。庭園使用主體人群、居住時間、家庭人口結構及年齡、庭院面積、庭院私密性等因素對可食植物在私家庭院中的應用均有一定的影響。

3.5.1 居住時間對庭院可食植物應用的影響 可食植物在12個居住區中的應用比例，隨著業主居住時間的減少而呈下降趨勢（圖5）。三種類型的居住區平均居住時間與可食植物平均分布比例分別為：回遷型為16年，其平均分布比例為93%；混合型居住區為11年，其平均分布比例為82%，商品型居住區為5年，其平均分布比例為50%。可食植物出現比例與居住時間呈顯著正相關，其相關系數為0.98（P<0.05）。說明可食植物在庭院中的應用比例受到居住時間的影響。

圖5 可食植物出現比例與居住時間的關系Figure 5 The relationship between proportion of edible plants and length of residence

3.5.2 居住群體結構特征對庭院可食植物應用的影響 私家庭院的景觀營造反應的是庭院使用主體人群的意識。對性別比例、家庭人口結構、影響可食植物分布的家庭成員年齡結構、學歷因素與可食植物出現比例的相關性分析表明，4～6口的三代之家和55歲以上人群與可食植物的應用比例之間呈顯著正相關，其相關系數分別達到0.63和0.74，表明家庭人口較多的三代之家更加偏好種植可食植物，離退休老年人是可食植物種植和日常養護管理的主要群體。尤其是回遷型居住區，55歲以上的人群大多有從事農業的經歷，具有豐富的種植經驗，更偏好于種植可食植物來替代觀賞性植物。家庭成員的性別比例和學歷因素與可食植物的應用比例之間沒有呈現顯著相關性。

表4 可食植物出現比例與家庭成員性別、家庭結構、年齡及學歷因素的相關性分析Table 4 Correlation analysis on proportion of edible plantsand family members' gender, family structure, age and educational background

3.5.3 其他因素對庭院可食植物應用的影響 數據分析顯示，庭院的面積大小與可食植物的分布之間缺乏相關性。但在相同條件下，庭院面積大小對可食植物的分布有一定的影響，如伊頓莊園庭院，庭院面積分別有50～70 m2和＞120 m2兩種類型。相關性分析發現，庭院面積和可食植物出現比例呈顯著正相關，其相關系數為 0.71（P＜0.05）。從中可以看出，對于大部分業主來說，庭院的主導功能是觀賞性，在滿足觀賞性的前提下才會考慮生產功能。所以，在庭院面積較大的情況下，可食植物應用的比例較高。

庭院私密性也是影響可食植物分布的一個因素。在商品型居住區中，雖然伊頓莊園的居住時間較短，但其可食植物的應用比例遠高于其他同類型居住區。調查結果顯示，伊頓莊園庭院圍合為1.2 m 高的柵欄，私密性不強，可食植物應用受到鄰里之間的相互影響，在分布位置、植物種類、應用形式趨于相似。而在私密性較強的居住區，如華特山莊、中天郡府、桃李春風等多為一戶一景，極少雷同。還有一些私密性不強的居住區，如馬溪東苑、吳越山莊等，也存在同樣的情況。

4 結論與討論

4.1 結論

目前有關可食植物在城市居住區中的調查研究多局限在植物種類與應用形式分析層面，對可食植物類別細分、量化統計及其在不同類型居住區中應用的差異分析報道很少[1,14]。本調查顯示，可食植物在城市私家庭院中的應用具有普遍性，其平均比例達 75.8%，并以回遷型居住區中可食植物的應用比例最高（93.3%），商品型居住區中的應用比例最低（50.3%）?？墒持参锏膽靡云缘厥?、喬灌木式、盆栽式、攀援式為主，調查結果顯示，圃地式種植方式最受居民喜愛（70.2%），表明業主在可食植物種植過程中也受到傳統農耕方式的影響，更追求產出而忽視了景觀效果?？墒持参镌谕ピ褐械姆植嘉恢泌呄蛴谒矫苄暂^強和公共歸屬感弱的區域[15]。對本次調查結果梳理發現，可食植物在庭院中的分布位置趨向于前庭院邊緣、側庭院、后庭院等較為偏僻的位置，這與謝瀟萌的研究結果十分相似。有研究表明，居民更偏好于非生產性景觀，對蔬菜作物的偏好明顯高于其他作物類型[16]。本文統計發現，在用可食植物共計65種，可分為蔬菜、果木、藥用、經濟作物四類，其中仍以蔬菜類占比最高（55.4%），這與前人研究結果一致；可食植物的應用受到業主居住時間、庭院使用主體人群、庭院面積、庭院私密性等因素的影響。本文的調查結果顯示，4～6口的三代之家和55歲以上年齡與可食植物的應用比例之間呈顯著正相關，這與王冰瑩等在城市居民對可食植物需求度的問卷調查結果一致：多口之家的家庭中，多數老人樂意替代父母引導孩子體驗種植活動，60歲以上的離退休人員是庭院可食植物種植的目標用戶[2]。

4.2 討論

可食植物在不同類型居住區私家庭院中的應用存在顯著差異。在回遷型居住區內，常住業主的年齡偏大，且多具有從事農耕的經驗，喜歡以養花種菜的方式充實業余生活，比較注重可食植物的產出效益；而在商品型居住區庭院綠化中，可食植物的應用更注重景觀效果。實現可食植物與觀賞性植物景觀的融合，在滿足景觀需求的同時兼具一定的產出效益，是當前大多數居民的強烈需求。生態型、個性化的庭院景觀設計是新趨勢，針對不同的使用群體，采用植物造景的手法將可食植物與庭院景觀有機融合，加強人與景觀的互動，不僅滿足居民日常生活對新鮮食材的需求，還可為城市的生態平衡做貢獻。