黑茶

楊志敏

黑茶有湖北安化黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等。黑茶中最重要的一個步驟叫作渥堆，就是茶葉殺青、揉捻以后，利用高溫、高濕促進微生物生長，使茶的成分發生改變。熟的普洱茶屬黑茶，普洱茶做熟之后，生物堿相互之間是隔開的，泡出來的速度比較慢，對胃的刺激會比較小一些。

由于黑茶發酵后里面的化學成分發生氧化、絡合，結合的很緊密，用低溫這些成分激發不出來，因此水溫一定要100攝氏度的沸水來泡，這樣緊實的葉子才能舒展開來。選擇紫砂壺來泡黑茶，壺壁厚、透氣性好，保溫效果好。

黑茶的保存：第一要避光，用東西包著;第二要干燥，不能受潮，以防微生物進去;第三要緊密，但要透氣，讓成分轉化后發酵，可以用牛皮紙包好后放入陶罐中。